nos meilleures recettes - SAVEURS et COULEURS

5 décembre 2024

Foie gras de canard au torchon ****

Pour les fêtes de fin d'année ou se faite simplement plaisir, essayez cette manière de préparer le foie gras. Elle demande plus de précision que la recette en terrine, mais elle offre l'avantage de présenter sur assiette de belles tranches bien fermes....

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18 décembre 2021

Bûche pralinée ***

Pour une bûche pour 8 personnes - Prépation 35 minutes - Cuisson 10 minutes. La recette est proposée en 2 versions, soit entièrement à la crème pralinée ou en version allégée accompagnée d'une crème anglaise. Pour le biscuit : 120 g. de farine 4 oeufs...

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6 novembre 2021

Sauce Grand veneur (gibier) ****

Une des meilleures sauce à ma connaissance pour accompagner un gibier à viande rouge : chevreuil, cerf, biche ou daguet. Elle présente également l'avantage de pouvoir la préparer à l'avance (idéal si l'on a des invités). Préparation 30 minutes. Cuisson...

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16 octobre 2021

Saint-Jacques au beurre rouge ***

La saison est revenue, les coquilles françaises sont de nouveau sur les marchés. Voici encore une nouvelle façon de les cuisiner, une de plus. La préparation demandra un peu de concentration pour bien réussir le beurre rouge, mais au final quel régal...

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24 juillet 2020

Calamarata au pesto et mozzarella ***

Une superbe recette pour les amateurs gourmands de pâtes. Les calamarata sont une variété de pâtes italiennes d'origine napolitaine. Elles ont la forme de grosses rondelles de tuyaux, ce qui leur confère la propriété de se garnir copieusement de sauce....

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11 septembre 2019

Filets de sole et poireaux, sauce à l'orange ****

Une super recette dénichée dans une revue culinaire qui ravira vos invités... et pas seulement. Un peu long mais sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de sole préparés par votre poissonnier...

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28 février 2019

Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre...

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17 décembre 2018

Poilée de St.Jacques et poireaux frits ***

Encore des St.Jacques direz-vous... il faut dire que c'est la pleine saison et que peu de produits supportent autant de mariages possibles. Ici nous vous proposons une manière simple, mais vraiment savoureuse de les préparer. Une création personnelle,...

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7 décembre 2018

Millefeuilles de St.Jacques et foie gras ****

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite...

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17 novembre 2017

Timbale de moussaka ***

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 90 minutes, cuisson 45 minutes au total. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau haché, dans l'épaule ou la selle 2 aubergines...

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23 avril 2017

Ris de veau et St.Jacques, sauce safran ****

Simplicité et gourmandise pour cette préparation qui peut servir d'entrée chic ou de plat principal selon le dosage des quantités. Réalisation et cuisson 30 minutes (hors préparation des ris). Marché pour 4 personnes : 400 à 600 g de ris de veau (selon...

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8 janvier 2017

Pavés de boeuf flambés, aux coques ***

Un plat festif et gourmand, inspiré du magazine Saveurs. Préparation 30 minutes, cuisson 15 à 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de boeuf dans le filet ( ou autre morceau si vous avez confiance en votre boucher ) 24 coques 2 verre de vin blanc...

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21 août 2016

Rognons de veau à l'orange et genièvre ***

Superbe recette que l'on doit à Régis Marcon. Un peu longue à préparer, mais sans difficultés. Amateurs de cet abat savoureux, nous choisirons une cuisson " rosée " pour lui conserver son goût délicat. Préparation 40 minutes, cuisson 25 minutes. Ouvrir...

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7 février 2016

Râble de lapin aux moules, sauce au chorizo ***

Une association surprenante du lapin avec moules et chorizo. A essayer sans hésiter. Préparation 40 minutes. Cuissons 25 minutes. Marché pour 2 personnes : 2 râbles de lapin 24 grosses moules un morceau de 200 g. de chorizo fort 2 échalotes 15 cl. de...

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7 juin 2015

Couscous marocain ***

Il existe de nombreuses manières de préparer le couscous, selon la région d'origine ou le but du repas. La recette que nous vous proposons demande environ 50 minutes de préparation et un peu plus d'une heure 30 pour les temps de cuisson. Une partie du...

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17 octobre 2014

Pigeon aux gousses d'ail en chemise ****

Une recette ancienne empruntée aux frères Troigros, cuisiniers à Roanne. Bien qu'il soit possible de confectionner cette recette toute l'année, c'est maintenant, à l'automne, que l'ail est le plus parfumé. La recette n'est pas trop compliquée, mais le...

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11 avril 2014

Velouté d'asperges vertes aux coques ***

Une recette simple et très agréable, extraite du magazine "Cuisine & Vins" de ce mois. A esssayer tant que dure la saison des asperges. Il est préférable d'utiliser des asperges vertes au goût plus prononcé. Ceux qui habitent le Sud pourront également...

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7 avril 2013

Navarin d'agneau aux saveurs printanières *

Bien que le printemps tarde encore à s'affirmer, on peut déjà penser à ce plat accommodé avec les petits légumes nouveaux qui commencent à arriver sur les étals. Parmi toutes les recettes découvertes, nous vous proposons celle qui nous est apparue comme...

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15 mars 2013

Râble de lapin farci au pied de cochon ***

Nous avions déjà publié en Septembre 2010 une recette de lapin farci au ris de veau. Il s'agit ici d'une variante un peu plus surprenante et qui demande un peu plus de travail, mais très savoureuse. Préparation 50 minutes, cuisson 4 heures (dont 3 heures...

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6 mars 2013

Jambonnettes de canard farcies ***

Une ancienne recette de la cuisine traditionnelle française retrouvée, de quoi ravir vos papilles. La préparation est un peu délicate. Cuisson environ 2 heures. Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 gros foie de canard (ou de lapin) 100...

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23 février 2013

Succès ***

Ce dessert irrésistible, baptisé ainsi par Gaston Lenôtre porte bien son nom. Un peu long et délicat à réaliser, mais le résultat est à la hauteur. Préparation 45 minutes, cuisson 20 minutes, réfrigération 12 heures. Ingrédients pour 8 personnes : 125...

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2 décembre 2012

Crépinettes de pigeon au chou et foie gras ****

La grande classe ! Pour les grandes occasions. Facile mais un peu coûteux. Préparation 45 minutes, cuisson 40 + 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beaux pigeons 1 tranche de foie gras cru de 100 g. 1 crépine de porc 1 chou vert frisé 1 oignon 1 carotte...

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11 novembre 2012

Aumônières d'escargots et grenouilles ***

Une très belle recette, une jolie présentation et un vrai récital pour le palais. Compter une petite heure de préparation minutieuse et 20 minutes de cuisson. Pour réaliser 4 aumônières : 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 2 douzaines...

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21 octobre 2012

Crépinettes de lapin aux escargots ***

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en...

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11 octobre 2012

Encornets farcis à la basquaise **

Fermez les yeux et dégustez... vous êtes au Pays Basque ! D'ailleurs ici les encornets se nomment "chipirons" et plutôt "supions" chez les Catalans. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes Pour 4 personnes : 5 beaux encornets (de préférence sauvages...

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28 août 2012

Pigeon rôti et crème de ciboulette ***

Une création maison et un mariage vraiment parfait qui donne toute sa valeur à la chair du pigeon. Recette digne d'un grand repas et qui mérite d'être accompagnée d'un grand Bordeaux. Le choix des volailles est primordial, exigez des pigeonneaux jeunes...

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24 août 2012

Mystère glacé, sauce au caramel ***

Un dessert sublime, qui nous rappelle les gourmandises de notre enfance, facile et préparé en 20 minutes. On peut l'oublier au réfrigérateur pour le servir à l'occasion d'un repas imprévu. Selon le nombre de convives on pourra le préparer dans un moule...

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7 août 2012

Salade de crevettes marinées aux épices ****

Une délicieuse entrée aux saveurs exotiques. La préparation est assez longue mais ne présente aucune difficulté. Votre marché pour 4 personnes : 800 g. de grosses crevettes de Madagascar cuites 4 tomates bien mûres 1 petit concombre 1 poivron jaune 3...

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3 février 2012

Terrine de rougets ***

Le rouget, comme tous les poissons de roche, possède une chair à la saveur fine et délicate qui donne son caractère particulier à cette terrine de poisson. Pas de difficulté particulière, temps de préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes, réfrigération...

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2 décembre 2011

Charlotte aux marrons confits ****

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, voici un dessert de fête un peu plus coûteux mais tout aussi surprenant. Il demande un peu d'attention mais sans trop de difficulté. Préparation 30 minutes, cuisson 5 minutes et 6 heures au réfrigérateur....

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1 décembre 2011

Huîtres gratinées au Champagne ****

Une entrée royale pour un repas de fête ! Préparation 45 minutesCuisson 10 minutes Un peu long, un peu coûteux mais quand on aime ... Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'huîtres assez grosses (n°2 de Marennes-Oléron , Cancale ou Bretagne) 2 échalotes...

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1 décembre 2011

Terrine de foie gras de canard ***

Bien qu'il n'y ait pas de saison particulière pour apprécier le foie gras, l'époque des Fêtes de fin d'année évoque souvent ce mets savoureux.Certains hésitent encore à le confectionner eux-même de crainte de ne pas obtenir le résultat escompté. Pourtant...

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2 novembre 2011

Tartare de saumon aux lentilles **

Une recette empruntée à Régis Marcon, maître incontestable de la cuisine créative, et lègèrement adaptée à notre goût. En entrée ou comme plat principal, essayez ce mariage étonnant qui surprendra vos convives. Un peu long à préparer mais cela vaut la...

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13 octobre 2011

Ballotine de pintade et salade aux noix ***

Cette ballotine au goût très délicat sera une très belle entrée pour un repas de fête ou même en plat principal pour un petit repas entre copains. Les accompagnements et la présentation sont laissés à l'appréciation du cuisinier. Difficulté moyenne, coût...

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21 septembre 2011

Mousseline à la Mandarine impériale ****

Différentes liqueurs peuvent être utilisées pour confectionner ce délicieux dessert très apprécié des gourmands. La recette originale était faite avec de la liqueur de verveine, nous avons essayé cette variante avec une liqueur de mandarine au parfum...

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29 juillet 2011

Crépinettes d'agneau au chèvre et bacon ****

Une manière originale et savoureuse de préparer des côtelettes d'agneau. Préparation 20 minutes et cuisson 35 minutes. Pour 4 personnes : 8 côtes premières d'agneau attachées par 2 (soit 4 fois deux côtes) 1 crottin de Chavignol frais 1 crépine de porc...

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22 juin 2011

Soupe de groseilles aux pêches **

C'est le bon moment pour réaliser ce dessert simple, inratable et gourmand. Préparation 30 minutes et réfrigération 1 à 2 heures. Marché pour 4 personnes 5 pêches blanches bien mûres 300 g. de groseilles rouges 1 citron 200 g. de sucre en poudre 1 verre...

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6 juin 2011

Rougets et roulés d'aubergines au bruccio ****

En Italie, les involtinis sont habituellement des préparation roulées à base de viande, le plus souvent de veau, et farcis au fromage. Dans cette recette les roulés sont constitués de tranches d'aubergines et le fromage utilisé est du brocciu d'origine...

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20 mars 2011

Ballotins de pintade à l'auvergnate ****

Une belle présentation, très raffinée pour les amateurs de cette volaille savoureuse. La préparation n'est pas difficile, juste un peu laborieuse (compter une petite heure) mais le résultat en vaut la peine. Marché pour 2 personnes : 2 cuisses de pintade...

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12 mars 2011

Tourte au pigeon et aux épices ****

Une belle recette pour une grande occasion, un peu longue à préparer et assez coûteuse, c'est la pastilla à la française. Préparation 40 minutes, cuisson 1 heure 30 Marché pour 4 personnes 2 beaux pigeons 2 oignons des Cévennes 250 g. de pâte feuilletée...

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5 février 2011

Coque de chocolat et mousse de spéculoos ***

Voici un dessert inédit, étonnant et délicieux. Il nécessite de posséder un moule en silicone adéquat, pour pouvoir confectionner les coques. Le reste est un peu délicat mais la récompense est au bout. Ingrédients pour confectionner 6 coques : 150 g....

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26 janvier 2010

Parmentier truffé à la queue de boeuf ****

Une variante du classique parmentier, réservée uniquement aux gourmets. C'est simplement divin ! La queue de boeuf est sans aucun doute la partie la plus goûteuse de l'animal et pourtant bien souvent négligée, peut-être à cause de son faible coût ! Ingrédients...

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23 janvier 2010

La bombe en chocolat ! ****

C'est vraiment une bombe à tous points de vue. Ce dessert est assez long et délicat à réaliser, mais l'étonnement des invités est garanti.Le plus difficile sera de se procurer le moule en silicone. Le modèle que nous avons trouvé est composé de 6 cavités...

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19 janvier 2010

Fricassée de canard aux noix ****

Un plat qui épatera vos amis... cette préparation est un vrai régal. Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard (gras si possible) 150 g. de poitrine maigre fumée 1 oignon rose de Roscoff 2 carottes 2 gousses d'ail...

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14 janvier 2010

Mousseline de St. Jacques à l'oseille ****

Une saveur très délicate pour cette belle recette de fête. Préparation 25 minutes, cuisson 20 minutes, assez facile, de coût moyen. Pour préparer 6 ramequins : 300 g. de coquilles St. Jacques fraîches 2 branches de cerfeuil 2 oeufs 20 cl. de crème liquide...

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8 décembre 2009

Homard à l'américaine... ou l'armoricaine ***

A l'approche de fêtes certains voudrons se faire le plaisir en cuisinant ce classique de la gastronomie française.A l'armoricaine ou à l'américaine? ... c'est la même recette ! L'histoire remonterait à 1853 quand deux célèbres cuisiniers se seraient querellés...

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6 décembre 2009

Crème glacée aux noix ***

Un petit dessert bien sympathique ! Préparation 15 minutes et 4 heures au congélateur. Cuisson 5 minutes Facile et abordable Marché pour 6 personnes 2 blancs d'oeufs 40 g. de sucre 90 g. de miel d'acacia 2,5 cl. d'eau 25 cl. de crème liquide bien froide...

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6 décembre 2009

Ris de veau aux morilles ****

Inspirée d'une recette traditionnelle du regretté Alain Chapel, voici de quoi enchanter vos papilles. Préparation 30 minutes (la veille ou 4 heures avant). Cuisson 45 minutesAssez facile, assez couteux Marché pour 4 personnes : 2 beaux ris de veau 20...

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6 décembre 2009

Pot-au-feu de pigeons au foie gras ****

Simple et délicieux, ce pot-au-feu original est un vrai régal. Préparation 30 minutes. Cuisson environ 1 heure et demie. Un peu long, assez facile et assez coûteux. Marché pour 4 personnes : 4 pigeons 200 g. de foie gras de canard cru 8 petits navets...

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6 décembre 2009

Magret de canard farci au foie gras ****

Pour un lendemain de réveillon, que diriez- vous d'une petite salade accompagnée de ce délicieux magret farci. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes. Très facile à réaliser, coût moyen. Pour 2 gourmands : 1 beau magret de canard gras un peu épais...

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