Quelques informations complémentaires vous seront peut-être utiles pour réaliser certaines recettes, comme des astuces ou des adresses pour se procurer les ingrédients nécessaires.

Adresses utiles :

Pâtes alimentaires : certaines pâtes ou produits italiens sont difficiles à se procurer en France. Voici l'adresse internet du site que nous utilisons :  olico.it/fr

NB  Pour les pâtes "calamarata liscia", nous vous conseillons de doubler le temps de cuisson pour satisfaire à notre palais français.

Truffes et champignons séchés :  truffe-plantin.com

Les truffes noires fraîches sont expédiées en hiver, pendant la saison de récolte (de mi-décembre à mi-mars).

Il existe plusieurs variétés de truffes, de qualité très différentes. les plus appréciées sont :

La truffe noire ou truffe du Périgord (tuber melanosporum) pouvant atteindre 1000 à 1200 €.

La truffe blanche ou truffe du Piémont (tuber magnatum) pouvant atteindre 5000  € (la plus chère)

D'autres variétés moins coûteuses et de qualité plus ordinaire sont vendues, dont la truffe de Chine qui ne présente aucun intérêt gustatif.

Gibier :

Vous pourrez trouver du gibier français frais ou surgelé  (chevreuil, cerf, biche, sanglier) sur le site nemrod.co   expédié sous emballage alimentaire isotherme.

Charcuterie alsacienne :

On peut acheter sur Internet toutes les spécialités d'Alsace sur le site alsacesaveurs.com   (charcuterie, épicerie et munsters).

Cochon de lait :

Assez difficile à trouver dans le commerce, disponible sur lalouvrie.com

Le prix varie selon la taille qui varie  de 4 à 20 kilos. un petit cochon de 4 à 6 kg convient pour 8 à 10 personnes, son prix environne 30 € par kg. Sa viande est exceptionnelle. 

Jambons et produits d'Espagne :

Une des meilleures boutique de vente de produits espagnols.

Un large choix des meilleurs jambons ibériques, charcuteries, fromages, huiles, vins et autres produits d'Espagne sur Internet.

Boutique Jamonarium (Barcelone)  www.jamonarium.com

Conseils et astuces :

Choisir un foie gras :

Le foie gras de canard est le plus répandu, il provient le plus souvent du sud-ouest de la France. Pour le choisir, son prix n'est pas forcément un critère de qualité. Sa couleur doit être à tendance rosé, être un peu ferme au toucher pour éviter qu'il rende trop de graisse à la cuisson.

Les amateurs du sud-ouest le préfèrent souvent en conserve pour un goût plus prononcé. Notre préférence va plutôt pour le mi-cuit.

Le foie gras d'oie est plus cher et présente un goût moins prononcé que le canard.

Pour l'accompagnement, nous évitons les vins blancs trop liquoreux qui 'tuent" la délicatesse du foie.

Nous recommandons : Alsace Gewurztraminer vendanges tardives - Pacherenc du Vic Bilh - Coteaux de l'Aubance - Jurançon - Montlouis.