SAVEURS et COULEURS

19 août 2025

Soupe japonaise - Ramen au poulet ***

Une délicieuse recette de soupe parfumée et copieuse. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes Ingrédients pour 2 personnes - 100 g. de filet de poulet (ou de porc) - 2 œufs - 100 g. de champignons - 1 paquet de nouilles pour ramen - 1 oignon vert (cive)...

Posté par colnicuisine à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Soupe

Partager cet article

Repost0

6 février 2025

Chakchouka tunisienne ***

L'origine de la recette est Berbère, on la prépare dans toute l'Afrique du nord, mais aussi dans le Proche-orient. Il en existe plusieurs variantes sous diverses appellations :shakshouka, ojja, etc... Préparation 25 minutes, Cuisson 30 minutes. Sans difficulté....

Posté par colnicuisine à 15:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

5 décembre 2024

Foie gras de canard au torchon ****

Pour les fêtes de fin d'année ou se faite simplement plaisir, essayez cette manière de préparer le foie gras. Elle demande plus de précision que la recette en terrine, mais elle offre l'avantage de présenter sur assiette de belles tranches bien fermes....

Posté par colnicuisine à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes

Partager cet article

Repost0

12 mars 2024

Goulasch de veau à la hongroise **

Recette hongroise traditionnelle dont l'origine ancienne remonte aux paysans et éleveurs des plaines des Carpates. Le mot "goulasch" se traduisant par "bouvier". Ce plat traditionnel est à l'origine confectionné à base de bœuf et de paprika. Préparation...

Posté par colnicuisine à 10:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Veau

Partager cet article

Repost0

12 mars 2024

Tajine au poulet et merguez ***

Recette facile et d'un coût abordable. On pourra remplacer le poulet par de l'agneau. Préparation 15 minutes, Cuisson 35 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 merguez 4 cuisses de poulet (ou 600 g. d'épaule d'agneau) 2 poireaux 2 courgettes 1 morceau de...

Posté par colnicuisine à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

10 décembre 2023

Bredele - Petits gâteaux à la cannelle *

En Alsace, à l'approche de Noël, c'est une tradition de préparer ces "bredele". Il existe plusieurs variantes de ces petits gâteaux secs que l'on trouve également sur les marchés de Noël. Avec des emporte-pièces aux formes différentes, on en fait de toutes...

Posté par colnicuisine à 15:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau

Partager cet article

Repost0

5 juin 2023

Noisettes de veau gratinées ***

Une délicieuse recette traditionnelle qui ne présente aucune difficulté. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes. NB : Cette ancienne recette de 2012 a été revue pour adapter le mode de cuisson afin d'obtenir une viande plus tendre. Noisettes gratinées...

Posté par colnicuisine à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Veau

Partager cet article

Repost0

21 novembre 2022

Aumonières ou cassolettes d'escargots ***

Une recette d'exception pour une grande occasion. Pour les escargots en conserve, choisir des escargots de Bourgogne d'origine française et éviter la variété "achatine" de la Réunion (25 cm pour + de 200 g.) Préparation 30 minutes - Cuisson 25 inutes....

Posté par colnicuisine à 15:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50, Escargots

Partager cet article

Repost0

10 novembre 2022

Pâte à tarte sucrée et Tarte aux myrtilles **

Cette pâte à tarte est plébiscitée par de nombreux chefs (Pierre Hermé, Christophe Felder, Crillon) pour réaliser les tartes et tartelettes aux fruits. Moins riche en beurre que la pâte sablée, elle est moins friable et plus résistante. Elle est utilisée...

Posté par colnicuisine à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte

Partager cet article

Repost0

6 juin 2022

Flan pâtissier et pâte sucrée **

Une tarte simple et facile à réaliser. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. La pâte sucrée, au goût agréable utilisée pour cette préparation peut convenir à toutes les tartes cuites à blanc. Pour la pâte sucrée (recette du Crillon) quantités pour...

Posté par colnicuisine à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

4 avril 2022

Pizza maison **

Cette pizza revue à notre façon vous régalera. Facile à préparer et peu coûteuse. La pâte légère et aérée conviendra à toutes sortes de garnitures selon votre imagination. Préparation 20 minutes au total, temps de repos 24 heures au minimum, cuisson totale...

Posté par colnicuisine à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

27 février 2022

Tarte Tatin **

Caroline et Stéphanie Tatin, les célèbres sœurs, créèrent cette fameuse tarte aux pommes renversée à Lamotte-Beuvron en Sologne où elles tenaient un hôtel. La recette fut publiée pour la première fois en 1921 dans "Le Journal" parisien et fut vite reprise...

Posté par colnicuisine à 17:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte

Partager cet article

Repost0

26 décembre 2021

Minestrone **

Une soupe bien copieuse qui nous vient d'Italie. Proche de notre soupe au pistou provençale. Préparation 35 minutes, cuisson totale 1 heure 20. Facile et abordable. Marché pour 4 personnes : 1 oignon de Roscoff 2 tomates 1 courgette 2 carottes 1 branche...

Posté par colnicuisine à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

19 décembre 2021

Tournedos sauce Rossini ****

Un plat à réserver pour les grandes occasions, accompagné d'une sauce d'exception, riche et savoureuse. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos ( boeuf, veau ou gibier ) 5 cl. de cognac ou d'Armagnac 4 tranches de foie gras cru 4 tranches de pain de...

Posté par colnicuisine à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50, Boeuf

Partager cet article

Repost0

18 décembre 2021

Bûche pralinée ***

Pour une bûche pour 8 personnes - Prépation 35 minutes - Cuisson 10 minutes. La recette est proposée en 2 versions, soit entièrement à la crème pralinée ou en version allégée accompagnée d'une crème anglaise. Pour le biscuit : 120 g. de farine 4 oeufs...

Posté par colnicuisine à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Bûche

Partager cet article

Repost0

6 novembre 2021

Sauce Grand veneur (gibier) ****

Une des meilleures sauce à ma connaissance pour accompagner un gibier à viande rouge : chevreuil, cerf, biche ou daguet. Elle présente également l'avantage de pouvoir la préparer à l'avance (idéal si l'on a des invités). Préparation 30 minutes. Cuisson...

Posté par colnicuisine à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes

Partager cet article

Repost0

16 octobre 2021

Saint-Jacques au beurre rouge ***

La saison est revenue, les coquilles françaises sont de nouveau sur les marchés. Voici encore une nouvelle façon de les cuisiner, une de plus. La préparation demandra un peu de concentration pour bien réussir le beurre rouge, mais au final quel régal...

Posté par colnicuisine à 18:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Saint-Jacques

Partager cet article

Repost0

16 octobre 2021

Gâteau basque à la crème patissière ***

Assez facile. Bon marché. Peut se préparer à l'avance. Préparation 50 minutes. Repos 1 heure. Cuisson 50 minutes. Au Pays Basque, ce gâteau se prépare de deux façons, soit fourré à la crème patissière comme cette recette ou encore avec de la confiture...

Posté par colnicuisine à 17:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau

Partager cet article

Repost0

16 octobre 2021

Brioche tressée **

Facile et rapide.Belle présentation. Levée 1 heure 30, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 6 personnes : 10 g de levure fraîche de boulanger 250 g de farine 1 oeuf + 1 jaune 6 c. à s. de lait 50 g de sucre 30 g de crème fraîche...

Posté par colnicuisine à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

9 août 2021

Escargot (ramassage et préparation)

Il existe en France de très nombreuses espèces d'escargots, mais seulement deux sont communément utilisées en cuisine : L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), devenu assez rare dans la nature, il est protégé. Sa taille varie de 30 à 50 mm. Le Petit-gris...

Posté par colnicuisine à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Escargots

Partager cet article

Repost0

31 juillet 2020

Rigatoni aux crevettes et tomates cerises ***

Encore une belle et bonne recette de pâtes. Les rigatoni comme les penne rigate ont la particularité d'être striées (rigate signifie rayé) et donc de retenir la sauce pour une préparation plus gourmande . Mais de grosse pâtes comme les "calamarata" sont...

Posté par colnicuisine à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâtes

Partager cet article

Repost0

24 juillet 2020

Calamarata au pesto et mozzarella ***

Une superbe recette pour les amateurs gourmands de pâtes. Les calamarata sont une variété de pâtes italiennes d'origine napolitaine. Elles ont la forme de grosses rondelles de tuyaux, ce qui leur confère la propriété de se garnir copieusement de sauce....

Posté par colnicuisine à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Pâtes

Partager cet article

Repost0

5 février 2020

Lasagnes à la bolognaise ***

C'est toujours un régal de déguster ce plat très classique encore bien meilleur si l'on prend le temps de le préparer soi-même. Préparation 25 minutes, cuisson 1 heure 10 minutes Pour 4 personnes : 10 plaques de lasagnes sèches (sans précuisson), soit...

Posté par colnicuisine à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâtes

Partager cet article

Repost0

11 septembre 2019

Filets de sole et poireaux, sauce à l'orange ****

Une super recette dénichée dans une revue culinaire qui ravira vos invités... et pas seulement. Un peu long mais sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de sole préparés par votre poissonnier...

Posté par colnicuisine à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes

Partager cet article

Repost0

15 août 2019

Macarons **** (avec ganache praliné)

Encore plus beaux ! Encore plus facile ! Si vous aviez déjà utilisé notre ancienne recette d'Octobre 2010, essayez cette nouvelle préparation qui nous a semblée plus adaptée. L'aspect est plus agréable et la réussite est assurée, même pour débuter. Quantités...

Posté par colnicuisine à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50

Partager cet article

Repost0

10 mars 2019

Morteau en parmentier **

Un plat simple, original et savoureux. Préparation 20 minutes, cuisson 1 h.30. Ingrédients pour 2 personnes : 500 g. de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Pompadour) 400 g. de saucisse de Morteau 80 g. de comté râpé 1 grosse c. à s. de...

Posté par colnicuisine à 19:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

28 février 2019

Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre...

Posté par colnicuisine à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes

Partager cet article

Repost0

17 décembre 2018

Poilée de St.Jacques et poireaux frits ***

Encore des St.Jacques direz-vous... il faut dire que c'est la pleine saison et que peu de produits supportent autant de mariages possibles. Ici nous vous proposons une manière simple, mais vraiment savoureuse de les préparer. Une création personnelle,...

Posté par colnicuisine à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Saint-Jacques

Partager cet article

Repost0

7 décembre 2018

Millefeuilles de St.Jacques et foie gras ****

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite...

Posté par colnicuisine à 17:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Saint-Jacques

Partager cet article

Repost0

12 novembre 2018

Duo de St.Jacques et boudin ***

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le...

Posté par colnicuisine à 15:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50, Saint-Jacques

Partager cet article

Repost0

1 novembre 2018

Cocotte de Saint-Jacques au champagne ****

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année. Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 4 convives : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail...

Posté par colnicuisine à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50, Saint-Jacques

Partager cet article

Repost0

20 octobre 2018

Pasteis de Nata ***

Une délicieuse " tartelette à la crème ", qui fait la renomée gastronomique du Portugal. Il est impossible d'y échapper en visitant Libonne. Créée en 1837 par les moines du monastère des Hiéronymites (proche de Lisbonne) sous l'appellation de Pastéis...

Posté par colnicuisine à 16:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau

Partager cet article

Repost0

15 septembre 2018

Bucatini à l'amatriciana **

Cette recette est une des plus appréciée en Italie. La recette d'origine provient d'Amatrice, une petite ville du Latium où la spécialité est le spaghetti. Les bergers utilisaient alors de la joue de porc salée et du fromage de brebis. Plus tard les Romains...

Posté par colnicuisine à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâtes

Partager cet article

Repost0

3 août 2018

Terrine de pintade aux noisettes ***

Préparation un peu longue 45 minutes, Cuisson 80 minutes. Préparer la marinade la veille. Marinade 24 heures. Repos 48 heures. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Une pintade fermière (environ1 kg 200) 200 g. de lard gras 150 g. de poitrine fumée 100 g....

Posté par colnicuisine à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

26 novembre 2017

Magrets de canard aux cerises ou au cassis ***

Il est préférable de préparer ce plat avec des fruits frais, mais rien n'empêche d'utiliser des cerises ou des cassis surgelés, l'aspect sera un peu moins esthétique, mais le goût sera peu différent. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4...

Posté par colnicuisine à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Canard

Partager cet article

Repost0

17 novembre 2017

Timbale de moussaka ***

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 90 minutes, cuisson 45 minutes au total. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau haché, dans l'épaule ou la selle 2 aubergines...

Posté par colnicuisine à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Veau

Partager cet article

Repost0

11 novembre 2017

Mousse chocolat-café au marron glacé **

Vue dans "Cuisine & Vins", nous avons testé cette autre façon de préparer la traditionnelle mousse au chocolat, avec une petite touche qui annonce les fêtes de fin d'année. Délicieux, facile et abordable si l'on utilise des brisures de marrons glacés....

Posté par colnicuisine à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mousse

Partager cet article

Repost0

21 juillet 2017

Médaillons d'aubergines et mozzarella ***

Une manière savoureuse d'accommoder les aubergines, et aussi une belle garniture qui accompagnera avec brio l'agneau, le veau ou les poissons. Préparation 20 minutes et cuisson 20 minutes. Votre marché pour 4 personnes 3 belles aubergines rondes 4 belles...

Posté par colnicuisine à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

6 juin 2017

Panna cotta au coulis de framboises *

Un dessert facile et rapide à réaliser. On pourra remplacer les framboises par des fraises ou un autre fruit ( mangue, kiwis ). Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 2 heures. Pour 4 personnes, prévoir : 60 cl. de crème liquide 80 g....

Posté par colnicuisine à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

6 juin 2017

Filet de Saint-Pierre, aux moules et poireaux ***

Vous pourrez également utiliser pour cette recette du turbot ou de la barbue, voire même du cabillaud. Le mariage du poisson, des moules et du poireau est très agréable. Préparation 40 minutes, cuisson 40 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 filets...

Posté par colnicuisine à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

4 juin 2017

Gaspacho andalou ***

Cette soupe froide est originaire de l'Andalousie. A base de tomates, de concombre et de poivron elle se consomme glacée et sera très appréciée lors des chaudes journées estivales. Préparation 25 minutes, temps de macération 2 heures, sans cuisson. Ingrédients...

Posté par colnicuisine à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

23 avril 2017

Ris de veau et St.Jacques, sauce safran ****

Simplicité et gourmandise pour cette préparation qui peut servir d'entrée chic ou de plat principal selon le dosage des quantités. Réalisation et cuisson 30 minutes (hors préparation des ris). Marché pour 4 personnes : 400 à 600 g de ris de veau (selon...

Posté par colnicuisine à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Ris de veau

Partager cet article

Repost0

5 mars 2017

La sauce magique de Mercotte **

Cette sauce de base qui s'inspire d'un beurre blanc simplifié et revisité par Mercotte est une pure merveille. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer en ajoutant juste un peu d'eau et en fouettant à feu doux (éviter le micro-ondes). Ingrédients...

Posté par colnicuisine à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

5 mars 2017

Gigot de cochon de lait ***

Le cochon de lait donne une viande savoureuse et délicate, dont le goût est assez différent du porc adulte. Selon la taille de l'animal, le cuisseau pet peser de 2 à 8 kg. Plus il sera jeune et plus la viande sera tendre. Notre recette a été réalisée...

Posté par colnicuisine à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Top 50, Porc

Partager cet article

Repost0

12 janvier 2017

Tartare de boeuf aux huîtres ***

Si vous aimez les tartares de boeuf, ne manquez pas d'essayer ce mariage surprenant et harmonieux. Préparation 25 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 500 g. de boeuf (faux-filet, basse-côte à griller) 12 huîtres creuses (n° 2 ou 3) 2 c. à s. de sauce...

Posté par colnicuisine à 15:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boeuf, Tartare

Partager cet article

Repost0

8 janvier 2017

Pavés de boeuf flambés, aux coques ***

Un plat festif et gourmand, inspiré du magazine Saveurs. Préparation 30 minutes, cuisson 15 à 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de boeuf dans le filet ( ou autre morceau si vous avez confiance en votre boucher ) 24 coques 2 verre de vin blanc...

Posté par colnicuisine à 18:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Nos meilleures recettes, Boeuf

Partager cet article

Repost0

8 janvier 2017

Joue de porc à l'italienne ***

La joue de porc est un produit bon marché, souvent oublié par les ménagères. C'est une viande goûteuse et moelleuse qui demande une cuisson longue. Essayez cette recette sans hésiter.Préparation 25 minutes, cuisson 2 heures 30 Pour 4 personnes : 8 morceaux...

Posté par colnicuisine à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Porc

Partager cet article

Repost0

5 octobre 2016

Rosace de feuilletés à la tapenade **

Une jolie présentation pour ces petits feuilletés à servir chauds à l'apéritif. On trouve aussi cette recette sous l'appelation "Tarte soleil". Assez facile à préparer. Cuisson 30 minutes Pour 5 à 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 150 g de tapenade...

Posté par colnicuisine à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

4 octobre 2016

Sauce bolognaise **

Qui ne se régale pas d'un bon plat de spaghettis à la bolognaise ? Mais essayez une fois de préparer vous-même cette sauce, le résultat est incomparable. Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 300 g. de boeuf haché 150 g. de chair à saucisse 50 g. de Pancetta...

Posté par colnicuisine à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

22 août 2016

Tarte aux mirabelles ou quetsches, en 2 façons

L'été est le bon moment pour faire ces tartes délicieuses. Bien que l'on puisse également se faire plaisir en hiver en utilisant des fruits surgelés. Le principe est le même pour les deux fruits ( et pour d'autres encore). Préparation 25 minutes, cuisson...

Posté par colnicuisine à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte

Partager cet article

Repost0