Une recette savoureuse pour une belle invitation.

Ingrédients pou 4 personnes :

• 200 g. de lotte
• 200 g. de saumon
• 12 noix de St.Jacques
• 600 g. de moules en coquille
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 8 champignons de Paris
• 20 cl. de vin blanc sec
• 50 cl. de fumet de poisson
• Jus de cuisson des moules
• 30 g. de beurre
• 10 cl. de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 citron
• 15g. de farine
• Bouquet garni
• 8 grains de poivre Kampot
• 1 c. à s. de graines de fenouil
• Riz Basmati pour accompagner

Nettoyer et éplucher les légumes. Couper l'oignon et les carottes en rondelles. Émincer le poireau et les champignons.

Faire ouvrir les moules avec un peu de vin blanc. les décoquiller et les réserver. Conserver le jus de cuisson.

Dans une cocotte, mettre à chauffer du beurre et de l'huile. Ajouter les oignons les faire nacrer sans les colorer. Ajouter l'ail écrasé, le poivre et le fenouil.

Mouiller avec le vin blanc, le fumet de poisson et le jus des moules. Ajouter le bouquet garni et le céleri.

Y mettre à cuire les carottes pendant 20 minutes, puis après 10 minutes ajouter les poireaux et cuire encore 10 minutes.

Récupérer les légumes avec une écumoire et les réserver dans un saladier.

Cuire séparément les champignons dans un peu de beurre.

Couper les poissons en gros dés de 2,5 à 3 cm. Pocher le saumon 2 minutes dans le bouillon bien chaud, ajouter la lotte et les noix de St.Jacques et poursuivre 1 à 2 minutes. Récupérer les poissons et les ajouter aux légumes. Réserver au chaud.

Préparer la sauce :

Ôter le bouquet garni du bouillon, le filtrer et le faire réduire pour obtenir 25 cl. de concentré, le réserver dans une casserole.

Mélanger la crème avec le jaune d’œuf.

Cuire le riz.

Dans la cocotte, faire fondre le reste de beurre à feu moyen, ajouter la farine, 2 cuillères de bouillon et mélanger au fouet en évitant de former des grumeaux. Quand le mélange est bien épaissi, ajouter la crème et le jus de citron.

Remettre à chauffer la sauce, ajouter les légumes, les poissons, les noix de St.Jacques et les champignons. Chauffer à feu doux 3 à 5 minutes.

Accompagner d'un bon vin blanc fruité (Côtes du Rhône, Ménetou, Riesling)