Une belle recette à essayer, bien bretonne et originale. Un joli mariage de goûts.

Préparation et cuisson, 40 à 50 minutes, mais sans difficulté.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 coquilles entières (avec leur coquille)
• 16 tranches d'andouille de Guéménée
• 3 poireaux
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• crème fraîche épaisse
• beurre 1/2 sel
• sel et poivre Kampot

Ouvrir les coquilles et conserver les barbes. Laver-les pour retirer le sable, et réserver les noix.

Préparer un fumet :

Faire revenir au beurre les barbes 5 minutes avec l’échalote émincée.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 20 minutes. Puis filtrer le fumet et le réserver.

Laver et détailler les poireaux en bâtonnets. Les faire revenir au beurre et ajouter 2 c. à s. de crème. Réserver.

Dans une grande poêle faire fondre 20 g.de beurre avec un peu d’huile.

Dans le beurre bien chaud faire snacker les noix de st.jacques de parte d’autre, puis ajouter le rondelles d’andouille.

Réchauffer le fumet, ajouter 2 c. à s.de crème et laisser épaissir.

Servir sur assiettes chaudes.

Mettre les tranches d’andouille et déposer sur chacune une noix de St. Jacques, puis napper avec le fumet.

Disposer à côté la fondue de poireaux et servir.

Pour le vin : un vin blanc fruité pourra accompagner harmonieusement ce plat : Chablis, Ménetou, Bourgogne, etc...