Une belle assiette gourmande à base de jambon de bellota ibérique et de fromage de brebis Manchego de la boutique Jamonarium de Barcelone (voir coordonnées sur la page "astuces et adresses").

La mention "bellota" indique que le porc a été nourri uniquement avec des glands, ce qui garanti au jambon une saveur exceptionnelle.

Outre ces deux produits de base, vous pourrez composer cette assiette à votre guise selon les produits de saison.

Pour deux personnes, prévoir :

• 4 tranches de jambon de Bellota Ibérico
• 100 g. de fromage de brebis Manchego
• 1 poivron jaune
• 2 tomates
• 1 laitue Iceberg
• 1 oignon rouge
• 120 g. de fonds d'artichauts
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 c. à s. de moutarde Maille mi-forte
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Paprika fumé
• Piment d'Espelette selon votre goût.
• Ciboulette finement ciselée

Préparer la laitue Iceberg. Retirer les grosses côtes pour ne conserver que les parties tendres.

Préparer la vinaigrette avec les vinaigres, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le paprika et le piment d'Espelette.

Faire griller à sec les pignons quelques minutes en les remuant.

Cuire les fonds d'artichauts 12 minutes dans de l'eau salée. Peler le poivron et le détailler en fines lamelles, puis le poiler quelques minutes

Détailler le fromage en petits dés et les cœurs d'artichauts en petites lamelles.

Émincer finement les tomates et l'oignon rouge.

Préparer deux assiettes. Disposer en premier la salade verte, puis les tomates, le poivron et l'oignon en répartissant harmonieusement les couleurs.

Arroser le tout de vinaigrette.

Répartir le fromage et les fonds d'artichauts. Ajouter les pignons.

Terminer en parsemant de ciboulette finement hachée, décorer de quelques fleurs comestibles (ail des ours, pâquerettes, tulipes, roses, etc...)

Cette assiette pourrait se déguster avec un bon rosé frais, d'Espagne ou de Provence ?