Une superbe recette pour les amateurs gourmands de pâtes. Les calamarata sont une variété de pâtes italiennes d'origine napolitaine. Elles ont la forme de grosses rondelles de tuyaux, ce qui leur confère la propriété de se garnir copieusement de sauce. On peut en trouver dans les magasins de produits d'Italie, mais on peut les remplcer par d'autres pâtes de gros diamètre. Le pesto peut se préparer la veille.

Préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 360 g. de calamarata
• 1 sachet de billes de mozarella de bufflonne (ou mieux de burrata)
• 30 g. de parmesan râpé
• 4 belles tomates bien mûres
• une douzaine de tomates cerises
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 gousse d'ail
• 100 g d'olives noires
• 80 g. d'amandes émondées
• 1 bouquet de basilic
• 2 cuill. à soupe de câpres
• 5 cl. d'huile d'olive + 1 c. à s.
• un peu d'origan sec
• une noix de beurre
• sel et poivre

Préparation  du pesto :

Hacher grossièrement le basilic et le mixer avec le parmesan, l'ail pressé et la moitié des amandes. Saler puis ajouter les 5 cl. d'huile d'olive. Réserver ce pesto au frais.

Préparation de la sauce :

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide. Les peler et les couper en quatre. Retirer les graines et les concasser grossièrement. Griller les amandes à la poêle à feu doux.

Peler et hacher l'oignon et le mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter les tomates concassées et cuire 10 minutes à feu doux. Puis ajouter les olives préalablement dénoyautées et hachées, puis les câpres. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Finalisation :

Faire revenir les tomates cerises dans une poêle avec un peu de beurre.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée (20 à 22 minutes pour les marques italiennes). Les goutter (le temps indiqué ne correspond peut-être pas à votre goût - minimum 20 minutes pour les pâtes italiennes). Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate;

Servir dans des assiettes creuses, recouvrir de pesto et de billes de burrata coupées en deux, disposer les tomates-cerises, parsemer du reste d'amandes et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir bien chaud accompagné d'un verre de vin rouge italien (Valpolicella, Chianti, Barolo).