Pour donner une saveur méditerranéenne au rouget.

Préparation 30 minutes - Cuisson 30 minutes.

Pour 2 personnes :

- 2 rougets levés en filets

- 1 carotte

- 3 tomates ou 1 boîte de pulpe Mutti

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc sec

- 2 c. à s. de concentré de tomates

- 3 c. à s. de vinaigre

- 1 petit piment ou une pointe de Tabasco

- Huile d'olive

- Persil, thym, laurier, baies roses, sel et poivre

Veiller à bien retirer les fines arêtes des filets de poisson.

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits dés.

Émincer les oignons, l'échalote et hacher l'ail. Débiter la carotte en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir tous les légumes sans les tomates, 3 minutes.

Ajouter les tomates et cuire encore 3 minutes. Ajouter le vin, le concentré de tomates et les herbes enfermées dans une boule à thé avec le piment. Laisser compoter à feu doux 20 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la boule avec les épices. Mixer la sauce et ajouter le vinaigre. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Faire revenir à la poêle les filets de rouget 3 minutes et servir sur assiette accompagné de la sauce.

NB : on peut ne pas mixer les légumes et les servir en accompagnement.

Ce plat pourrait être servi avec un vin blanc sec mais fruité : Ménetou, Pouilly ou Bourgogne.