Un flan breton, facile à réaliser et délicieux !

Préparation 10 minutes et 50 minutes de cuisson
Marché pour 4 personne :

• 250 g. de pruneaux (ceux de Maitre Prunille en grande surface sont excellents)
• 75 g. de farine
• 2 œufs
  
• 20 cl. de crème liquide
• 100 g. de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g. de beurre
• 30 cl. de lait entier
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190 °C
Mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et y déposer le mélange d'œufs sucrés.
Ajouter le lait, la crème, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Dénoyauter les pruneaux.
Beurrer copieusement un plat allant au four (de préférence en terre) avec une noix de beurre.
Mettre une couche de pâte d'environ un cm. au fond du plat et répartir dessus les pruneaux, verser le reste de pâte.
Déposer dessus le reste de beurre en petits morceaux et enfourner pour 50 minutes.

Un petit verre de cidre en accompagnement sera le bienvenu.

Ce dessert facile à réaliser porte bien son nom.
Nous nous sommes inspirés d'une recette  trouvée sur le blog de Céci qui est une mine d'or pour les amateurs de pâtisserie (voir le lien qui y conduit dans notre colonne gauche).

Marché pour 4 personnes :

• 120 g. de palets bretons (en grande surface)
• 50 g. de beurre fondu
  
• 2 pommes Golden ou Belle de B0sk0op
• 1 noix de beurre
• 1 c. à s. de sucre
• 15 cl. de crème liquide
  
• 60 g. de confiture de lait (en grande surface)
• 1 feuille de gélatine

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre à caraméliser 15 à 20 minutes dans une sauteuse avec la noix de beurre et le sucre.
Mettre les palets dans le mixer et ajouter les 50 g. de beurre préalablement fondu au micro ondes , mixer le tout.
Utiliser 4 cercles de métal de 7 à 8 cm. de diamètre que l'on dépose sur une feuille de papier sulfurisé lui-même posé sur une planchette ou mieux, sur un grand moule à tarte retourné.

Garnir le fond des cercles avec une couche de palets mixés (un bon cm. d'épaisseur). Tasser fermement avec un verre à pied. Mettre par dessus les pommes caramélisées (environ 2 cm.) et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Monter la crème en chantilly bien ferme. Pour ce faire, verser la crème dans un petit saladier lui-même posé dans un récipient contenant quelques glaçons et monter au batteur électrique.
Chauffer 30 secondes la confiture de lait au micro ondes.
Essorer la gélatine sur un papier absorbant et la mélanger à la confiture de lait puis l'incorporer à la chantilly.
Mélanger délicatement à la spatule.
Sortir les moules du réfrigérateur et compléter avec la préparation de chantilly. Araser la surface et remettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Avant de servir décorer avec un filet de caramel ou de confiture de lait.

Conseil : si vous ne disposez pas de cercles métalliques, vous pouvez les remplacer en découpant dans du carton souple 4 bandes de 26 cm. x 6 cm. que vous envelopperez de papier d'aluminium.
Enrouler en forme de cercle et agrafer. Cela fera l'affaire au moins pour une fois.

Un mariage réussi et une joli présentation qui va régaler vos amis !
Préparation 30 minutes et cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 beau râble de lapin
• 120 g. de ris de veau
• 8 morilles sèches ou surgelées
• 1 échalote
• 1 crépine de porc
• 2 c. à s. de Porto
• 80 g. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 1 verre de fond de veau
  
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre du moulin

Mettre à tremper les ris de veau dans l'eau froide ainsi que la crépine séparément.
Désosser le râble délicatement à l'aide d'un couteau fin en longeant les côtes.
Séparer les deux parties si ce n'est déjà fait naturellement.
Hacher finement l'échalote. Prélever 30 g. de beurre à température ambiante pour le ramollir.
Blanchir les ris de veau 3 à 4 minutes à l'eau bouillante et les rafraîchir à l'eau froide.
En retirer la petite peau qui les enveloppe ainsi que les filaments. Les détailler en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote avec un bon morceau de beurre, ajouter les ris de veau et faire dorer.
Pour les morilles, on utilisera soit des morilles surgelées (celles de Picard sont excellentes), soit des sèches que l'on trouve en grandes surfaces. Dans ce dernier cas, on les met à tremper 15 minutes dans l'eau tiède pour les réhydrater et les débarrasser du sable qu'elles peuvent contenir. Les éponger avec un papier essuie-tout.
Les ajouter aux ris de veau, saler, poivrer et cuire doucement 15 minutes à couvert.
Dans un bol, préparer un beurre manié en mélangeant à la fourchette les 30 g. de beurre ramolli avec la farine.
Égoutter le jus de cuisson des ris de veau, ajouter le beurre manié et mélanger le tout.
Égoutter et éponger la crépine et la dérouler très délicatement en l'étalant à plat sur une planche.
Découper deux carrés d'environ 20 x 25 cm.
Mettre à plat les deux moitiés de râbles et déposer la préparation sur la partie la plus fine en veillant  à ce que les morilles et le ris de veau soient bien répartis pour une belle présentation.
Rouler les râbles en forme de paupiettes et les disposer au centre des crépines, puis les envelopper bien serrées.
Faire rissoler ces paupiettes dans un peu de beurre 15 minutes à découvert.
Préparer la sauce en utilisant soit du fond de veau "maison" ou à défaut une c. à s. de fond de veau déshydraté délayé dans un verre d'eau chaude.
Mettre à chauffer dans une petite casserole en y ajoutant une petite branche de romarin pour infuser.
Quand la sauce est devenue épaisse, y ajouter hors du feu les 30 g. de beurre restant bien froid, par petits morceaux en tournant vigoureusement à l'aide d'un petit fouet métallique.
Servir sans attendre sur assiettes chaudes en entourant d'un cordon de sauce.

On accompagnera de pâtes fraîches, de spätzles (voir recette) ou de galettes de pomme de terre.
Pour réaliser ces dernières, il suffit de râper grossièrement les pommes de terre, saler, poivrer, les laisser dégorger 5 minutes, les presser pour en extraire le maximum d'eau.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 ou 3 c. à s. d'huile, déposer des petits tas de pommes de terre râpées et les aplatir en forme de galettes. Laisser cuire 15 à 18 minutes en les retournant de temps en temps.

Un Bourgogne rouge Hautes Côtes de Nuits accompagnera harmonieusement ce plat tout comme un Chinon, un Bourgueil ou un Ménetou rouge.

Bon appétit !

Cette préparation d'origine alsacienne s'apparente aux pâtes fraiches. Elle accompagnera à merveille toutes les viandes en sauce. Facile à réaliser, qui demande juste un peu de patience au moment de la cuisson.

Pour 4 personnes :

• 300 g. de farine
• 3 œufs
  
• 2 c. à s. de crème fraîche
  
• 20 cl. de lait
• Sel et noix de muscade

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le sel et un peu de muscade râpée. Incorporer la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.
La consistance doit être un peu épaisse en restant toutefois élastique élastique.
Laisser reposer une heure en recouvrant d'un linge.
Remplir une grande marmite ou un faitout avec 3 à 4 litres d'eau, ajouter 2 à 3 s. à s. de gros sel et le lait.
Porter à ébullition en veillant au débordement (à cause du lait).
Préparer à proximité un grand réciSpätzlespient rempli d'eau bien froide.
Se procurer une petite planchette plate et lisse sur laquelle on déposera la pâte en long cordons parallèles.
Maintenir l'eau en légère ébullition pendant la durée de la cuisson.
Il est préférable d'être deux pour facilité le travail un peu long.
En appuyant la planchette sur le rebord du faitout, à l'aide d'un petit couteau, on découpe des petites parcelles de pâte que l'on fait tomber dans l'eau frémissante (au besoin on trempe le couteau dans l'eau).
On répète l'opération rapidement pour plonger 10 à 20 petits paquets selon votre dextérité.
Les spätzles sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (2 à 3 minutes)
A cet instant, l'autre personne les récupère à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et les plonge dans l'eau froide pour les raffermir.
On continue jusqu'à épuisement de la pâte (ou de l'opérateur)
Il peut être utile de remplacer l'eau froide si celle-ci s'échauffe à la longue.
Réserver les spätzles égouttés au frais si l'on ne souhaite pas les consommer de suite.

Bon courage pour la vaisselle !

Il y a plusieurs façons de déguster ces spätzles :
En y ajoutant un peu de beurre frais pendant qu'ils sont encore chauds.
En accompagnement d'une viande ou d'une volaille en sauce dont ils s'imprégneront.
Ou encore avec une sauce tomate.
On peut également les réchauffer dans une poêle avec un morceau de beurre. Mais les réchauffer, le plus simple est de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante.

Conseil : plus les spätzles sont réalisés petits, plus ils sont appréciés, mais plus le travail sera fastidieux. Dans mon enfance,  famille nombreuse oblige, notre mère les réalisait souvent avec une grosse cuillère à soupe (le temps de cuisson est alors plus long), et nous les servait avec du jus de viande.