Un plat savoureux, à déguster avec les copains ! La préparation est un peu longue, mais ne présente pas de difficulté. Préparation 35 minutes, cuisson 1 heure 10. On peut agrémenter ce feuilleté d'une sauce aux champignons décrite en fin de recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g. de chair à saucisses
• 250 g. de porc dans l'échine
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 80 g. de pain rassis ou de campagne
• 10 à 12 abricots secs
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 8 feuilles de sauge (ou ciboulette ou estragon)
• 2 œufs + 1 jaune
• 30 g. de beurre
• 1/2 verre de lait
• 1 sachet de thé
• 1 feuille de gélatine
• 6 cl. de Noilly Prat (ou de vermouth)
• 1 c. à café de 4 épices (ou Ras-el-hanout) ou un peu de piment d'Espelette
• noix de muscade
• sel et un bon poivre au moulin

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Mettre à tremper le pain dans le lait. Réhydrater les abricots secs dans un bol de thé bouillant. Peler l'ail et les échalotes. Les mixer grossièrement avec le porc préalablement coupé en gros cubes, la chair à saucisse, le persil plat et la sauge. mélanger, saler et poivrer. Faire rissoler cette farce dans 15 g. de beurre avec le Noilly jusqu'à évaporation de ce dernier.

Retirer du feu, ajouter le pain bien égoutté et les 2 œufs entiers. Bien mélanger, ajouter un peu de muscade râpée et de 4 épices, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étaler la pâte feuilletée, superposer la seconde plaque pour plus d'épaisseur. Beurrer une cocotte ou une terrine. Utiliser 2/3 de la pâte pour recouvrir le fond et les parois du moule. Verser la moitié de la farce, tasser légèrement puis disposer les abricots égouttés et émincés. Ajouter le reste de farce et recouvrir avec le 1/3 de pâte restant.

Raccorder et souder les bords de la pâte. Faire une petite incision au centre et insérer une petite cheminée faite en papier cuisson. Utiliser les chutes de pâtes pour décorer le dessus de petites bandelettes. Délayer le jaune d’œuf restant avec un peu d'eau et badigeonner le dessus du feuilleté pour le dorer.

Enfourner pour 1 heure 10.

Pour la sauce aux champignons :

Hacher finement 3 ou 4 têtes de gros champignons de Paris. Les cuire 20 minutes avec 3/4 de verre de fond de veau et 2 cl de Noilly. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter 3 cuillères de crème épaisse et servir chaud avec le feuilleté. Accompagner d'un vin rouge charpenté (Bordeaux, Côtes-du-Rhône).