Recette facile et savoureuse. Une façon improbable de cuisiner le céleri. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes.
Pour 2 personnes :
- 2 filets de Saint-Pierre ( on pourra remplacer par barbue, turbot ou rougets)
- 1 petite boule de céleri rave
- 1 échalote
- 75 cl. de bouillon de légumes
- 10 cl. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail (ail nouveau en saison)
- 100 g. de beurre
- 60 g. de parmesan
- ciboulette
- sel et poivre du moulin
Éplucher le céleri et le couper en tranches d'environ 1 cm. Puis tailler en bâtonnets d'un cm. de large et enfin en petits cubes.
Ciseler finement l'échalote et la faire suer en sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à devenir translucide. Ajouter les dés de céleri et faire revenir 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon au fur et à mesure par petites quantités en mélangeant.
En fin de cuisson ajouter le parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Peler et dégermer l'ail, le hacher finement et le cuire doucement 4 à 5 minutes dans 80 g. de beurre. Éteindre le feu et laisser infuser.
Dans une poêle, cuire les filets de St.Pierre 2 minutes de chaque côté, saler et poivre.
Dresser sur assiettes préchauffées, en déposant d'abord le risotto et par dessus le filet de poisson. Arroser de beurre aillé filtré au travers d'une passoire. Décorer avec la ciboulette finement ciselée et quelques copeaux de parmesan.
Il faudra un bon vin blanc fruité pour accompagner ce plat (Bourgogne ou Provence).
