Cocotte de Saint-Jacques au champagne ****

1 novembre 2018

Cocotte de Saint-Jacques au champagne ****

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année.

Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes.

Ingrédients pour 4 convives :

12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail n'est pas utile.
900 g. de moules de bouchot
900 g. de coques
40 g. de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
1 bon verre de champagne ou de bon vin blanc (Bourgogne ou Loire)
8 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou de comté)
un peu de chapelure
une pointe de curry ou de 5 épices
un bon poivre du moulin

Nettoyer et parer les noix de St.Jacques (ôter le partie dure qui adhère à la noix) et retirer le corail dont la saveur est négligeable. Faire ouvrir à feu vif les moules et les coques avec le vin. Les décoquiller, vérifier qu'il n'y a pas de sable avec les coques (sinon, les laver dans leur eau de cuisson). Réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre à chauffer. Faire pocher les noix de St.Jacques quelques minutes dans ce jus. Les réserver avec les coquillages et conserver le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 160°C

Préparer une béchamel : dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine, lier en ajoutant du jus de cuisson des coquillages et en mélangeant bien avec une spatule. Verser progressivement le jus en tenant compte de l'épaississement du roux. La sauce doit être onctueuse sans toutefois être trop épaisse.

Hors du feu, ajouter la crème et le fromage râpé et mélanger bien. Ajouter le poivre et le curry. Goûter et rectifier l'assaisonnement, n'ajoutez pas de sel, le jus ajouté est déjà salé.

Dresser dans des coupelles ou des petites cocottes en commençant par verser un peu de béchamel. Ajouter les coquillages et couvrir avec le reste de sauce. Terminer en saupoudrant un peu de chapelure et en disposant quelques noisettes de beurre.