Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé.

Marché pour 4 personnes :

• 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue)
• 2 oignons
• 1 carotte
• 33 cl de bière de garde
• 20 g de cassonade
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 30 g de beurre
• thym, laurier, clous de girofle
• sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot)

Accompagnement (facultatif)

• 1 kg de carottes

Peler les carottes et les détailler en rondelles ou en bâtonnets. Émincer l'oignon. Couper la viande en gros morceaux, saler et poivrer.

Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de viande en les retournant. Ajouter les oignons et l'équivalent d'une carotte. Saupoudrer de farine. Faire roussir légèrement en remuant le tout et verser la bière. Donner un bouillon et remuer afin de lier l'ensemble.

Ajouter le vinaigre, la cassonade, une branche de thym, une feuille de laurier et 3 ou 4 clous de girofle.Laisser cuire 20 minutes à feu moyen, puis ajouter les carottes si vous choisissez cet accompagnent. Couvrir et laisser mijoter doucement plus ou moins 2 heures 30. Certains morceaux demandent moins de cuisson comme la joue de boeuf, d'autres un peu plus comme le paleron.

Une heure avant la fin de cuisson, ajouter la moutarde et remuer pour bien lier le tout. La recette authentique demande d'y ajouter une petite tranche de pain d'épice. Nous trouvons pour notre part que cela apporte une note sucrée excessive.

En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse, si elle semble trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau.

Servir bien chaud en nappant la viande de sauce.

Nota : On peu remplacer l'accompagnement de carottes par du riz ou des pommes vapeur.

Quant au vin, le plat demande un rouge de caractère ( Bordeaux, Côtes-de-Blaye, Fronsac, Pécharmant)