C'est la pleine saison des courges. Elle permet de concocter toutes sortes de plats à base de potirons, citrouilles, potimarrons et butternuts. Avec cette recette, nous allons enrichir le traditionnel velouté de butternut avec noisettes et foie gras pour en faire un velouté festif. On peut également remplacer le foie gras par une cuisse de confit de canard.

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

Butternut canard planche

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une petite butternut
  • 100 g de foie gras cru (on peut en trouver en "éclats" chez Picard)
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 1 cs d'huile de noisette
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel et poivre

Velouté butternut FG

 Poêler rapidement les noisettes à sec, puis les hacher grossièrement. Couper le foie gras en petits cubes et le mettre à macérer au frais en l'enrobant d'huile de noisette avec un peu de sel et de poivre.

Éplucher la courge et la couper en gros morceaux. la mettre à fondre dans une cocotte avec 20 g de beurre. Mouiller avec 2 bols d'eau et le bouillon de volaille émietté. Porter à ébullition et laisser frémir doucement 20 minutes à couvert. Passer au mixeur en ajoutant le reste de beurre et rectifier l'assaisonnement.

Poêler 1 minute à sec les dés de foie gras. Verser le velouté chaud dans des coupelles. Disposer dessus les noisettes concassées et les dés de foie gras. Décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir sans attendre.