Un dessert facile à préparer et toujours appréciée. 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 litre de lait entier
• 200 g. de sucre en poudre
• 8 jaunes d'oeufs
• 8 feuilles de gélatine (soit 16 g.)
• 250 g. de pain d'épices
• 30 cl. de crème liquide très froide
• quelques pistaches fraîches concassées

Si vous en avez le courage, commencez par préparer votre pain d'épices "maison" selon la recette suivante du blog.

Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 120 g. de sucre et très peu d'eau. Ne pas remuer, dès qu'il est blond, verser le lait en vous protégeant des éventuelles projections à l'aide d'un couvercle. Laisser chauffer à feu doux.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus en mince filet, le lait caramélisé chaud puis remettre dans la casserole et cuire 10 minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Mettre la gélatine à ramollir quelques minutes dans un peu d'eau froide, puis l'essorer en la pressant avec les doigts et l'ajouter à la crème chaude hors du feu. Remuer longuement avec une spatule pour bien dissoudre la gélatine.

Broyer le pain d'épices au mixer, en prélever un peu pour le décor final et ajouter le reste à la préparation. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation refroidie. Verser dans un moule à manqué ou un moule à cake et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.

Pour servir démouler le bavarois sur un plat. Si nécessaire tremper le moule quelques minutes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Parsemer le dessus de pain d'épices émietté et de pistaches concassées. On peut y ajouter un filet de caramel épais préparé à l'avance.

Si l'on souhaite accompagner d'un vin, il faudra choisir un vin blanc moelleux comme un Alsace vendanges tardives, un vin de paille du Jura ou un Jurançon.