Recette hongroise traditionnelle dont l'origine ancienne remonte aux paysans et éleveurs des plaines des Carpates. Le mot "goulasch" se traduisant par "bouvier".

Ce plat traditionnel est à l'origine confectionné à base de bœuf et de paprika.

Préparation 40 minutes, Cuisson 2 h.15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de veau
• 150 g. de lard non fumé
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pulpe de tomates Mutti
• 600 g. de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Fond de veau
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge
• 1 c. à s. de vinaigre
• 15 g. de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de paprika
• 1 c. à c. de graines de carvi (ou de cumin)
• 1/2 citron
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Recette :

Diluer la tablette de fond de veau dans 75 cl. d'eau bouillante. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Émincer l'oignon et l'ail. Couper le lard en lardons, et la viande en gros cubes.

Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans le beurre et l'huile chauds et la réserver.

Dans la cocotte, ajouter les oignons et les faire dorer 10 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le paprika, le carvi et le laurier.

Remettre la viande avec le poivron, la sauce tomate, le concentré de tomates, le bouillon, le vinaigre et le vin.

Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition. Écumer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h.30 en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 minutes.

Servir en ajoutant un peu de crème citronnée.

Accompagner d'un Côtes-du-Rhône rouge.