Si vous aimez les tartares de boeuf, ne manquez pas d'essayer ce mariage surprenant et harmonieux. Préparation 25 minutes.

Pour 4 personnes, prévoir :

• 500 g. de boeuf (faux-filet, basse-côte à griller)
• 12 huîtres creuses (n° 2 ou 3)
• 2 c. à s. de sauce Worcester
• 1 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf (ou 4 oeufs de caille)
• 1 petite échalotes
• quelques câpres ou cornichons hachés
• 1 pointe de piment d'Espelette
• cerfeuil ou ciboulette
• poivre moulu (Penja blanc, Kampot ou Tasmanie)
• fleur de sel

Évitez d'utiliser de la viande hachée en machine. De préférence, la hacher au couteau. Commencer par couper en lanières fines, puis détailler en petits dés plus agréables à mâcher. Hacher finement l'échalote, les cornichons et les herbes.

Préparer une mayonnaise épaisse avec l'huile et l'oeuf. Ajouter la sauce Worcester le sel et les épices. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ouvrir les huîtres, bien les égoutter et les hacher grossièrement. Mélanger avec la viande. Ajouter la mayonnaisde, l'échalote et les autres ingrédients.

Bien mélanger et ne pas hésiter à rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour bien rehausser le goût.

On pourra accompagner d'une salade verte ou de pommes de terre.

Un bon Beaujolais sera de la partie.