dimanche 12 janvier 2014
Suprême de pintade épicé et coquillages ***
Une recette adaptée d'un ouvrage du 18 ème siècle par Edouard Carlier (Le Beauvilliers à Paris) et qui mérite d'être mise à l'honneur.
La préparation est un peu longue (40 minutes), mais sans trop grande difficulté. Temps de cuisson total : 25 à 30 minutes.
Marché pour 4 personnes :
2 pintadeaux
40 g. de beurre
20 cl. de crème épaisse
1 c. à s. de moutarde forte
1 c. à c. de graines de moutarde
1/3 de c. à c. de curry Balti
1 c. à s. de miel d'acacia
poivre Malabar ou Sichuan
Pour la sauce :
50 g. de beurre
12 cl.... [Lire la suite]