Été

Le crumble est d'origine britannique : crumb en anglais signifie miette ou recouvrir de chapelure. Il a été créé pendant la seconde guerre mondiale suite aux rationnements, il était alors nécessaire de limiter la farine, le beurre et le sucre qui devenaient rares. Au Québec on le nomme aussi croustade et en Alsace streusel. Il peut être réalisé avec pratiquement tous les fruits : cerises, framboises, mûres, groseilles, utilisés seuls ou en mélange avec des pommes. On peut aussi utiliser des mirabelles ou des quetsches. On trouve... [Lire la suite]

Cette tarte est bien sûr un régal pour le palais, mais aussi pour les yeux car sa présentation est surprenante, à tel,point que le célèbre cuisinier Alain Passard qui en a eu l'idée, a déposé un brevet. Nous nous sommes donc inspirés de son idée pour improviser cette recette. La préparation est assez fastidieuse (environ 1 heure) et demande une bonne dose de patience.   Pour une tarte de 24 cm : 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi 5 à 6 pommes (Pinkgold, Chanteclerc ou Golden) 250 g. de sucre en poudre +... [Lire la suite]

Un joli plat et un feu d'artifice pour les papilles !Un peu long à préparer mais la récompense est à ce prix. Temps total de préparation 1 heure (cuissons comprises).   Les quantités pour 6 personnes : 6 beaux rougets très frais 2 beaux oignons rouges 20 cl. de vinaigre balsamique 2 poivrons rouges 2 gousses d'ail 1 branche de thym 1 poignée de roquette persil plat huile d'olive fleur de sel Piment d'Espelette en poudre Faites préparer les filets de rougets par votre poissonnier ou levez-les vous-même.... [Lire la suite]

Une belle assiette complète pour un petit repas entre amis, l'été sur la terrasse.Prévoir la cuisson du lapin 3 heures avant le repas ou la veille.   Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles cuisses de lapin 1 kg de graisse de canard 1 pot de tapenade d'olives noires 1 pot de caviar de tomates (purée de tomates à l'huile et aux herbes) 1 sachet de jeunes pousses d'épinard 1 salade feuilles de chêne rouge 1 salade verte (scarole, frisée ou romaine) 80 g. de pignons de pin 8 tranches de baguette 4 belles tomates ... [Lire la suite]

Sympa à l'apéritif ou en entrée si le plat suivant est copieux.On pourra utiliser soit du saumon fumé (Irlande ou Écosse) ou également le saumon mariné à l'aneth (voir recette du blog)Préparation 20 minutes, pas de cuisson Ingrédients pour 6 verrines : 3 tranches de saumon fumé d'Irlande ou d'Écosse 8 cuill. à s. de ricotta 6 cuill. à s. de fromage blanc battu 1 cuill. à s. de crème épaisse 2 cuill. à s. de raifort râpé (en petits pots au rayon "sauces" des grandes surfaces) 1 bouquet d'aneth fraîche 1/2 cuill. à c. de... [Lire la suite]

C'est la pleine saison des fraises et le bon moment pour essayer ce délicieux dessert !   Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 génoise d'environ 26 cm. ronde ou carrée 1 kg de fraises pas trop grosses (Gariguette ou Carpentras) Pour la crème : 200 g. de sucre 3 œufs entiers + 3 jaunes 300 g. de beurre mou 2 c. à s. de kirsch ou de mirabelle Pour le sirop : 80 g. de sucre 6 c. à s. de kirsch (ou d'eau) Pour le décor : quelques fruits rouges mélangés ou si l'on s'en sent le courage, de la pâte... [Lire la suite]

Simple et facile mais vraiment délicieux. Préparation  30 minutesCuisson  30 minutesMarché pour 4 personnes : 2 kg de moules de bouchot ou 800 g. de moules surgelées Picard 3 échalotes 6 petits poireaux 40 g. de beurre 80 g. de crème épaisse 1 verre de vin blanc sec pistils de safran Sel et poivre J'utilise souvent des moules surgelées de chez Picard qui sont généralement de très bonne qualité. Si vous choisissez d'utiliser des moules fraîches, préférez en saison les bouchots ou les moules de Hollande. Dans... [Lire la suite]

Classique le tartare ! Chacun le prépare à sa façon, voici la nôtre en prévision des beaux jours.Préparation 20 minutes.   Pour 4 personnes : 500 g. de steak haché de bœuf (un peu plus s'il y a des gourmands) 4 jaunes d'œufs 2 cuill. à s. de moutarde forte (nous aimons la "Velouté" de Maille) un peu d'huile d'olive 1 oignon doux (rouge ou des Cévennes) 1/2 échalote 5 cornichons 1 cuill. à s. de câpres 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 1 branche d'estragon 1 cuill. à s. de persil haché 1 cuill. à c. de... [Lire la suite]

C'est un de nos coups de coeur, que nous apprécions l'été sur la terrasse. Malgré cela, on peut le préparer à d'autres époques de l'année.Le thon rouge est devenu rare, c'est une espèce menacée de disparition et sa pêche est normalement très réglementée. On trouve de plus en plus chez les poissonniers le thon Albacore, de couleur un peu plus claire et presque aussi bon, dont l'espèce n'est pas encore en danger. Elle convient très bien pour ce tartare car le goût du poisson est de toute façon un peu masqué par les ingrédients de la... [Lire la suite]

Un de nos desserts coup de coeur, à essayer à tout prix.Préparation 30 minutes. Facile et peu couteux   Pour 6 personnes : 500 g. de fraises parfumées (Gariguette, Charlotte, Ciflorette ou Mara des bois) 200 g. de meringues chez votre pâtissier 25 cl. de crème liquide 250 g. de sucre en poudre 1 citron 1 sachet de sucre vanillé Mettre la crème, le fouet, un petit saladier et un moule à charlotte 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur, ils doivent être bien froids.Mettre 2 glaçons dans un torchon et... [Lire la suite]