Il existe plusieurs manières d'exécuter cette recette car chacun apporte sa marque.
L'important est de respecter les produits utilisés et la cuisson.
Bien entendu, il vous faut posséder un moule adapté en terre vernissée, seul gage de réussite.

Préparation 30 minutes. Levée 2 à 3 heures. Cuisson 45 minutes

Pour un kougelhof (6 à 8 personnes) :

• 500 g. de farine pour un moule de 19 cm.
• 18 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 6g. de levure boulangère
  
• 125 g. de beurre + 20 g. pour le moule
• 100 g. de sucre en poudre
• 2 œufs
  
• 15 cl. de lait
• 1 pincée de sel
  
• sucre glace
• 50 g. d'amandes effilées (facultatif)
• 100 g. de raisins secs trempés dans un peu de rhum (facultatif)

Préparer un levain : dans un saladier, verser la moitié du lait tiédi et émietter dedans la levure. Mélanger et recouvrir avec 60 g. de farine.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure dans le four préchauffé à 30 °C
Si vous souhaitez incorporer des raisins secs, faites-les gonfler dans un peu d'eau tiède avec du rhum.
Pour notre part, nous ne mettons ni raisins, ni amandes, mais la recette alsacienne en préconise.
Après l'heure de repos, ajouter au levain le reste de lait, les œufs, le sucre, puis enfin le sel et le reste de farine.
Mélanger avec une spatule, puis finir de travailler à la main pendant une dizaine de minutes en soulevant le pâton et en le tapant sur le bord du saladier pour l'aérer.
Ajouter le beurre préalablement ramolli.
Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Incorporer le cas échéant les raisins essuyés.
Recouvrir d'un torchon et remettre au four à 30 °C pour encore une heure au moins. La pâte doit lever et doubler de volume.
Beurrer copieusement le moule en insistant dans les cannelures. disposer le cas échéant les amandes effilées au fond des cannelures.
Sortir la pâte et l'écraser du plat de la main pour la dégazer, en emplir le moule aux 2/3 et remettre encore un peu à lever au four jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement.
Mettre le four à 180 °C en chaleur tournante et cuire 30 minutes, puis baisser la température à 150 °C et laisser encore 10 à 15 minutes. Si le dessus devient trop brun, protéger avec une feuille d'aluminium.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer copieusement de sucre glace.



Cette pâtisserie est délicieuse quelques heures après démoulage, mais on peut la consommer le lendemain au petit déjeuner.

Conseil:  pour un moule de 23 cm. il faudra doubler les quantités