Ce terme anglais désigne une crème au citron qui peut servir de base ou de garniture à de nombreuses recettes de desserts. Elle se marie parfaitement avec la pâte sablée et permet de réaliser des tartes ou tartelettes, ou bien des verrines façon tarte au citron ou pour fourrer des macarons.

Ingrédients :

• 150 g de sucre en poudre
• 4 oeufs entiers
• 100 g de beurre en pets morceaux
• le jus de 2 beaux citrons non traités

Dans une casserole, mélanger en premier au fouet, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons et le beurre en petits morceaux en fouettant bien.

Préparer un bain-marie ( en mettant de l'eau à bouillir dans une autre casserole plus grande ). Déposer dans le bain-marie la casserole avec la préparation et continuer à fouetter ( pendant 15 à 20 minutes) jusqu'à ce que le mélange épaississe à consistance d'une crème patissière. Laisser l'eau frémir à léger bouillonnement.

Laisser tiédir la crème et la réserver dans de petits pots. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.