jeudi 1 novembre 2012

Mousse au chocolat et sauce au caramel **

Classique la mousse au chocolat direz-vous ! Mais il y a tellement de variantes qu'elles ne se ressemblent pas toutes. Essayez celle-ci, assez légère, pour un petit dessert gourmand préparé en 20 minutes. Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 100 g. de chocolat noir à pâtisser Nestlé 40 g. de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 c. à c. de sucre en poudre 1 pincée de sel Pour la crème : 1 jaune d'oeuf 3 c. à s. de sucre en poudre 1 verre de lait 2 c. à c. de caramel liquide Séparer les jaunes des oeufs, des blancs. Mettre à... [Lire la suite]
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jeudi 25 octobre 2012

Fondant à la farine de châtaigne **

La farine de châtaigne ne se trouve pas facilement dans les grandes surfaces, c'est une spécialité corse ou ardéchoise, mais vous en trouverez facilement sur des sites de ventes sur Internet (bioprice.fr, mondebio.com, azurconfiserie.fr, maison-au-naturel.com). la particularité de cette farine est  qu'elle ne contient pas de gluten et que les gâteaux ne gonflent pas de volume. Aussi la mélange-t-on souvent avec d'autres farines. Dans cette recette corse, nous l'avons utilisée nature pour conserver le bon goût de châtaigne et sa... [Lire la suite]
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dimanche 21 octobre 2012

Crépinettes de lapin aux escargots ***

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en conserve 80 g. de chair de volaille (à défaut chair à saucisse) 1 gousse d'ail 1 petite échalote persil et sauge piment d'Espelette 20 g. de beurre sel et poivre du moulin La veille, laver la crépine et la laisser tremper une nuit au réfrigérateur. La chair de... [Lire la suite]
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vendredi 19 octobre 2012

Petits cannelés bordelais ***

Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café. On les cuit traditionnellement dans des petits moules en cuivre, mais on pourra facilement se procurer maintenant des moules en silicone, qui de plus, sont faciles à démouler Pour préparer 12 cannelés, il vous faut : 1/2 litre de lait entier 100 g. de farine 20 g. de poudre d'amandes 2 oeufs + 2 jaunes 160 g. de sucre en poudre 25 g. de beurre + 30 g. pour les moules 2 gousses de vanille bourbon 3 cl. de rhum brun Verser le lait dans une casserole,... [Lire la suite]
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vendredi 19 octobre 2012

Linguines all'arrabiata **

Une belle recette aux accents d'Italie. En italien "all'arrabiata" signifie "enragée", autant dire que cette sauce est assez "piquante", mais les grands amateurs de pâtes sauront apprécier. Elle accompagne souvent les pennes, mais nous lui avons préféré ici les linguines, sorte de spaghettis aplatis. Préparation 50 minutes, cuisson 35 minutes. Pour 2 personnes : 200 g. de pâtes : linguines ou spaghettis 4 tomates bien mûres 1 oignon doux des Cévennes 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 piment rouge (à défaut purée de piments) ... [Lire la suite]
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mercredi 10 octobre 2012

Cailles en gribiche et feuilletés à la sauge ***

Une recette prestigieuse empruntée à Régis Marcon, l'un de nos plus grands chefs. Une préparation longue et laborieuse, compter 1 heure 30 mais sans difficulté particulière. Si vous en avez le courage, n'hésitez pas, le plaisir sera au bout du chemin. Ingrédients pour 4 personnes :    Pour les cailles... [Lire la suite]
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vendredi 5 octobre 2012

Flammeküeche (ou tarte flambée) **

En fait cette tarte n'est pas réellement flambée au sens culinaire du terme, mais son nom indique qu'elle est cuite à la flamme. Son origine remonte à une époque où les paysans du nord de l'Alsace cuisaient leur pain dans un four à bois ouvert. Avant que le four ne soit assez chaud pour y cuire le pain, ils avaient l'habitude d'étaler un peu de pâte à pain et de la recouvrir d'oignons, de lardons et de fromage blanc. Puis de la cuire au four et de découper des portions qu'ils roulaient et qu'ils mangeaient avec les doigts. C'est... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Risotto aux fruits de mer **

En Italie, il existe mille façons de préparer un risotto : avec des légumes, des champignons, du poisson et même du foie gras ou des truffes. Aujourd'hui nous vous communiquons notre recette pour préparer un risotto aux fruits de mer. Vous pourrez bien sûr moduler les ingrédients à votre guise. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.   Ingrédients pour 6 personnes : 400 g. de riz Carnaroli (la Rolls des riz pour risotto) ou encore Arborio qui convient également. 1,5 kg. de moules de bouchot (en saison) ou 500g. de... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Sauce bolognaise pour les pâtes

Qui ne se régale pas d'un bon plat de spaghettis à la bolognaise ? Mais essayez une fois de préparer vous-même cette sauce, le résultat est incomparable.   Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 500 g. de viande boeuf haché 50 g. de jambon cru Bayonne ou Aoste 1 oignon des Cévennes 1 carotte 1 branche de céleri 800 g. de tomates bien mûres (hors saison, utiliser 800 g. de tomates pelées en boîte) 1 c. à s. de concentré de tomates 4 gousse d'ail 15 cl. de vin rouge 20 cl. de bouillon de boeuf 1 c. à s. rase de sucre... [Lire la suite]
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mardi 28 août 2012

Pigeon rôti et crème de ciboulette ***

Une création maison et un mariage vraiment parfait qui donne toute sa valeur à la chair du pigeon. Recette digne d'un grand repas et qui mérite d'être accompagnée d'un grand Bordeaux. Le choix des volailles est primordial, exigez des pigeonneaux jeunes n'ayant pas encore volé. On les appelle souvent des "innocents", vous serez assurés d'une viande tendre et au goût pas trop prononcé. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Facile mais un peu coûteux. Marché pour 4 personnes : 4 jeunes pigeonneaux 2 échalotes 2 gousses... [Lire la suite]
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