Toutes saisons

Magnifique dessert, servi en petites bouchées gourmandes. Bon marché et facile à préparer : 20 minutes et 20 minutes de cuisson. Pour confectionner 6 bouchées : une belle pomme Pinkgold ou Gala 15 g. de beurre 1 c. à c. de sucre glace 1 c. à s. de sucre en poudre 5 cl. de crème liquide 1 gousse de vanille 50 g. de mascarpone Pour le crumble : 30 g. de poudre d'amandes 30 g. de farine 35 g. de beurre 30 g. de cassonade 1 pincée de cannelle Préchauffer le four à 180°C. Commencer par préparer le crumble en... [Lire la suite]

Classique la mousse au chocolat direz-vous ! Mais il y a tellement de variantes qu'elles ne se ressemblent pas toutes. Essayez celle-ci, assez légère, pour un petit dessert gourmand préparé en 20 minutes. Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 100 g. de chocolat noir à pâtisser Nestlé 40 g. de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 c. à c. de sucre en poudre 1 pincée de sel Pour la crème : 1 jaune d'oeuf 3 c. à s. de sucre en poudre 1 verre de lait 2 c. à c. de caramel liquide Séparer les jaunes des oeufs, des blancs. Mettre à... [Lire la suite]

La farine de châtaigne ne se trouve pas facilement dans les grandes surfaces, c'est une spécialité corse ou ardéchoise, mais vous en trouverez facilement sur des sites de ventes sur Internet (bioprice.fr, mondebio.com, azurconfiserie.fr, maison-au-naturel.com). la particularité de cette farine est  qu'elle ne contient pas de gluten et que les gâteaux ne gonflent pas de volume. Aussi la mélange-t-on souvent avec d'autres farines. Dans cette recette corse, nous l'avons utilisée nature pour conserver le bon goût de châtaigne et sa... [Lire la suite]

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en conserve 80 g. de chair de volaille (à défaut chair à saucisse) 1 gousse d'ail 1 petite échalote persil et sauge piment d'Espelette 20 g. de beurre sel et poivre du moulin La veille, laver la crépine et la laisser tremper une nuit au réfrigérateur. La chair de... [Lire la suite]

Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café. On les cuit traditionnellement dans des petits moules en cuivre, mais on pourra facilement se procurer maintenant des moules en silicone, qui de plus, sont faciles à démouler Pour préparer 12 cannelés, il vous faut : 1/2 litre de lait entier 100 g. de farine 20 g. de poudre d'amandes 2 oeufs + 2 jaunes 160 g. de sucre en poudre 25 g. de beurre + 30 g. pour les moules 2 gousses de vanille bourbon 3 cl. de rhum brun Verser le lait dans une casserole,... [Lire la suite]

Une belle recette aux accents d'Italie. En italien "all'arrabiata" signifie "enragée", autant dire que cette sauce est assez "piquante", mais les grands amateurs de pâtes sauront apprécier. Elle accompagne souvent les pennes, mais nous lui avons préféré ici les linguines, sorte de spaghettis aplatis. Préparation 50 minutes, cuisson 35 minutes. Pour 2 personnes : 200 g. de pâtes : linguines ou spaghettis 4 tomates bien mûres 1 oignon doux des Cévennes 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 piment rouge (à défaut purée de piments) ... [Lire la suite]

Une recette prestigieuse empruntée à Régis Marcon, l'un de nos plus grands chefs. Une préparation longue et laborieuse, compter 1 heure 30 mais sans difficulté particulière. Si vous en avez le courage, n'hésitez pas, le plaisir sera au bout du chemin. Ingrédients pour 4 personnes :    Pour les cailles... [Lire la suite]

En fait cette tarte n'est pas réellement flambée au sens culinaire du terme, mais son nom indique qu'elle est cuite à la flamme. Son origine remonte à une époque où les paysans du nord de l'Alsace cuisaient leur pain dans un four à bois ouvert. Avant que le four ne soit assez chaud pour y cuire le pain, ils avaient l'habitude d'étaler un peu de pâte à pain et de la recouvrir d'oignons, de lardons et de fromage blanc. Puis de la cuire au four et de découper des portions qu'ils roulaient et qu'ils mangeaient avec les doigts. C'est... [Lire la suite]

En Italie, il existe mille façons de préparer un risotto : avec des légumes, des champignons, du poisson et même du foie gras ou des truffes. Aujourd'hui nous vous communiquons notre recette pour préparer un risotto aux fruits de mer. Vous pourrez bien sûr moduler les ingrédients à votre guise. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.   Ingrédients pour 6 personnes : 400 g. de riz Carnaroli (la Rolls des riz pour risotto) ou encore Arborio qui convient également. 1,5 kg. de moules de bouchot (en saison) ou 500g. de... [Lire la suite]

Une création maison et un mariage vraiment parfait qui donne toute sa valeur à la chair du pigeon. Recette digne d'un grand repas et qui mérite d'être accompagnée d'un grand Bordeaux. Le choix des volailles est primordial, exigez des pigeonneaux jeunes n'ayant pas encore volé. On les appelle souvent des "innocents", vous serez assurés d'une viande tendre et au goût pas trop prononcé. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Facile mais un peu coûteux. Marché pour 4 personnes : 4 jeunes pigeonneaux 2 échalotes 2 gousses... [Lire la suite]