mercredi 6 mars 2013

Jambonnettes de canard farcies ***

Une ancienne recette de cuisine française traditionnelle retrouvée, de quoi ravir vos papilles. La préparation est un peu délicate. Cuisson environ 2 heures. Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 gros foie de canard (ou de lapin) 100 g. d’échine de porc un peu grasse  20 cl. de fond de canard (ou de veau) 1 bouteille de Bourgogne rouge léger (Irancy, Coulanges, Chitry, Epineuil) 4 cl. de Marc ou d'Armagnac raisins secs de Smyrne 10 cl. de Porto carottes, oignons, échalotes 1 bouquet garni ... [Lire la suite]
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samedi 23 février 2013

Succès ***

Ce dessert irrésistible, baptisé ainsi par Gaston Lenôtre porte bien son nom. Un peu long et délicat à réaliser, mais le résultat est à la hauteur. Préparation 45 minutes, cuisson 20 minutes, réfrigération 12 heures. Ingrédients pour 8 personnes : 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de poudre de noisettes 125 g. de noisettes mondées 8 blancs d'oeufs 500 g. de sucre en poudre 180 g. de beurre ramolli sucre glace et perles de sucre Préchauffer le four à 180°C. Préparer le biscuit : battre 6 blancs d'oeufs en neige ferme... [Lire la suite]
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vendredi 22 février 2013

Maquereaux et légumes, sauce raifort *

Présentation originale pour une petite entrée. Un peu délicat à préparer pour lever les filets et retirer les arêtes du poisson. Préparation 40 minutes, cuisson 8 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beau maquereaux bien frais 2 pommes de terre (charlotte ou amandine) 1 pomme Granny Smith 1 demi concombre un bouquet d'aneth piment d'Espelette crème fraîche épaisse pâte de raifort oeufs de truite ou de harengs (Arënkha) sel au céleri huile d'olive vinaigrette au Xérès quelques feuilles de menthe Lever les filets... [Lire la suite]
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mardi 19 février 2013

Penne rigate à la sardine et piment **

En France, nous préparons le plus souvent les pâtes de manière conventionnelle : au beurre et au fromage râpé, à la sauce tomate ou encore à la bolognaise. En Italie, les pâtes sont un plat culte, et il existe mille façons de les accommoder. Voici l'une d'entre elles, simple, originale et délicieuse. Les "penne rigate" utilisées pour cette recette offrent de par leur structure striée (rigate en italien) l'avantage de pouvoir fixer la sauce et ainsi d'être plus savoureuses. Pour 2 personnes il faut : 180 g. de penne rigate... [Lire la suite]
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mardi 5 février 2013

Lasagnes à la bolognaise *

C'est toujours un régal de déguster ce plat très classique encore bien meilleur si l'on prend le temps de le préparer soi-même. Préparation 25 minutes, cuisson 1 heure 10 minutes Pour 4 personnes : 6 plaques de lasagnes sèches (sans précuisson) 1 grosse boîte de pulpe de tomates ou 500 g. de tomates fraîches bien mûres 200 g. de boeuf haché (basse-côte ou macreuse) 200 g. de veau haché (épaule) 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail huile d'olive persil 1 branche de céleri herbes aromatiques (origan, thym, sauge, basilic)... [Lire la suite]
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mardi 5 février 2013

Raie à la sauce hachée **

Une recette de Marc Meneau, chef réputé installé près de Vézelay. Temps de réalisation : environ 50 minutes. Marché pour 4 personnes : 800 g. d'aile de raie un peu épaisse 5 cl. de vinaigre un bouquet garni quelques baies roses et un poivre long 2 gousses d'ail écrasées gros sel 50 g. de beurre ramolli 50 g. d'anchois 50 g. de câpres 1 c. à s. de persil plat ciselé 40 g. d'échalotes hachées sel et poivre   Ébarber la raie, retirer l'os de la colonne et couper éventuellement en deux selon le récipient de... [Lire la suite]
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mercredi 16 janvier 2013

Pennes aux lentilles et saucisse **

Encore une façon originale et savoureuse d'accommoder les pâtes. On peut utiliser différentes sortes de saucisse, les italiens préfèrent le cotechino qui ressemble au saucisson de Lyon. Nous avons testé avec une saucisse paysanne aux herbes qui apporte un goût plus soutenu. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g. de pennes 1 part de saucisse aux herbes ou de Toulouse 100 g. de lentilles vertes du Puy la moitié d'une laitue 1 échalote 2 gousses d'ail quelques brins de persil 1... [Lire la suite]
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mercredi 28 novembre 2012

Gâteau nantais **

Recette de Cuisine et Vins, rapide et facile à réaliser, pour un résultat très satisfaisant. Un gâteau moelleux et très goûteux, a essayer absolument. Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 100 g. de poudre d'amandes 150 g. de sucre en poudre 40 g. de farine 125 g. de beurre 3 oeufs 150 g. de sucre glace jus d'un demi citron 2 c. à s. de rhum brun sel Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante. Beurrer un moule à manqué de 22 cm. à... [Lire la suite]
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dimanche 11 novembre 2012

Aumônières d'escargots et grenouilles ****

 Une très belle recette, une jolie présentation et un vrai récital pour le palais. Compter une petite heure de préparation minutieuse et 20 minutes de cuisson. Pour réaliser 4 aumônières : 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 2 douzaines d'escargots en conserve, petits de préférence 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 1 botte de ciboulette 110 g. de beurre 20 cl. de bière d'abbaye ou Jenlain 30 cl. de crème fraîche 8 feuilles de brick sel et poivre Faire dégorger une... [Lire la suite]
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samedi 3 novembre 2012

Crumble de pomme et mascarpone **

Magnifique dessert, servi en petites bouchées gourmandes. Bon marché et facile à préparer : 20 minutes et 20 minutes de cuisson. Pour confectionner 6 bouchées : une belle pomme Pinkgold ou Gala 15 g. de beurre 1 c. à c. de sucre glace 1 c. à s. de sucre en poudre 5 cl. de crème liquide 1 gousse de vanille 50 g. de mascarpone Pour le crumble : 30 g. de poudre d'amandes 30 g. de farine 35 g. de beurre 30 g. de cassonade 1 pincée de cannelle Préchauffer le four à 180°C. Commencer par préparer le crumble en... [Lire la suite]
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