Toutes saisons

Ah ! la bonne cuisine de terroir... traditionnelle et savoureuse. Nous avons emprunté et revisité cette recette du grand chef André Daguin de Auch, qui n'exerce plus mais qui avait été en son temps le "promoteur" du magret de canard. Un peu long mais facile. Préparation 35 minutes, cuisson 2 heures 15 à 2 heures 30. Marché pour 4 personnes : 4 jarrets d'agneau (également appelés "souris" ou "becquet", il s'agit du même morceau) 4 filets d'anchois 2 carottes 2 oignons 1 navet 1 blanc de poireau 10 gousses d'ail 50 cl. de... [Lire la suite]

Le filet mignon est une viande tendre, mais qui manque un peu de caractère si on la cuisine seule. Accompagnée de ces coquillages et de sa sauce, elle redevient digne d'intérêt. Recette bon marché et sans difficulté. Cuisson 30 minutes, préparation 20 minutes. Marché pour 4 à 5 personnes : Environ 900 g. de filet mignon de porc 1,5 kg de coques 15 cl. de vin blanc sec une botte de ciboulette 2 tomates 20 cl. de crème fraîche épaisse gros sel, sel et poivre Mettre les coques à tremper 2 heures dans de l'eau... [Lire la suite]

C'est un classique de la cuisine française, mais c'est toujours un régal. Dans la recette de base, on utilise généralement des champignons de Paris, mais compte tenu de la saison, nous avons opté pour des girolles aux parfums d'automne. Temps de préparation 40 minutes, cuisson : plus ou moins 1 heure 45 Marché pour 4 personnes : un petit lapin une branche de thym une branche d'estragon une bouteille de bon vin blanc (Pouilly, Chablis, Ménetou) 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de crème épaisse 3... [Lire la suite]

Une préparation légère et appréciable pour un repas froid ou un pique-nique. Préparation 30 à 40 minutes, cuisson totale 2 heures 30 Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 beau lapin 1 bouteille de vin rosé 1/2 pied de veau 2 tranches de lard maigre 1 barde de lard gras 2 gousses d'ail 3 échalotes 4 ou 5 carottes 20 g. de beurre 2 c. à s. d'huile 2 c. à  s. de farine 2 feuilles de gélatine (ou gelée en poudre) persil, thym, laurier, sauge sel et poivre Enlever le gras superflu du lapin et le couper en... [Lire la suite]

Une création de Régis Marcon, l'un de nos chefs préféré. A réserver pour de grandes occasions. Une préparation un peu longue mais sans grande difficulté. Le résultat en vaut bien la peine. Certes, il ne sera pas facile de se procurer des crêtes de coq, alors on pourra s'en passer ou les remplacer par un autre ingrédient (rondelles de boudin blanc ou girolles). Choisir des pigeonneaux jeunes et assez gros, car un demi-pigeon par personne suffit. le plus difficile sera de se procurer des crêtes de coq, certains volaillers éleveurs en... [Lire la suite]

Voici une variante du gâteau tout-pommes publié dans ce blog en Mars 2012. Tout aussi bon et savoureux, et simple à réaliser. On peut le préparer en été avec des framboises fraîches, mais il sera également très bon avec des fruits surgelés. Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 5 personnes : 250 g. de framboises surgelées Picard ou fraîches 5 c. à s. de farine 5 c. à s. de sucre en poudre 5 c. à s. d'huile 1/2 sachet de levure chimique 4 oeufs 100 g. de beurre fondu 120 g. de sucre 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Voici une nouvelle préparation que nous venons de créer pour fourrer vos macarons. Pour réaliser les coques, reportez vous à la recette " Macarons à la folie " du 11 octobre 2010. Pour colorer les coques, vous pouvez utiliser du colorant "myrtille" comme sur la photo, ou encore un mélange de jaune avec un peu de vert, qui rappellera la couleur du jus des fruits de la passion. Mais la couleur n'est pas ce qui est le plus important. Ingrédients pour préparer une vingtaine de macarons : 100 g de chocolat blanc à pâtisser Nestlé 6... [Lire la suite]

Une des nombreuses façons de préparer un délicieux risotto. Temps de préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 180 g. de riz Carnarolli ou Arborio 1 oignon doux des Cévennes 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille 10 tranches de chorizo fort 2 tomates mûres (ou en boîte hors saison) 1/2 poivron rouge 8 grosses crevettes décortiquées 20 g. de beurre une vingtaine de moules cuites (ou surgelées Picard) une pincée de filaments de safran 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]

Nous avions déjà publié en Septembre 2010 une recette de lapin farci au ris de veau. Il s'agit ici d'une variante un peu plus surprenante et qui demande un peu plus de travail, mais très savoureuse. Préparation 50 minutes, cuisson 4 heures (dont 3 heures pour les pieds de porc) Votre marché pour 4 personnes : 2 râbles de lapin 2 pieds de cochon 2 crépines de porc 45 cl. de lait 1 jus de citron 100 g. de farine 40 g. de beurre bien froid 10 cl. de jus de lapin (ou à défaut de fond de veau) 1 carotte 1 oignon 1 bouquet... [Lire la suite]

Une tarte gourmande, très facile et rapide à préparer. Sur le même principe, on pourra remplacer les pommes par d'autre fruits cuits de la même façon : fraises, abricots, poires, mangue, etc... Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Marché pour 4 personnes : 8 pommes Golden, Braeburn, Pink Lady ou Fuji selon saison le jus d'un citron un bloc de pâte feuilletée 100 g. de beurre ramolli à la température ambiante 120 g. de sucre en poudre 1 poignée de farine Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur.... [Lire la suite]