Toutes saisons

Une des nombreuses façons de préparer un délicieux risotto. Temps de préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 180 g. de riz Carnarolli ou Arborio 1 oignon doux des Cévennes 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille 10 tranches de chorizo fort 2 tomates mûres (ou en boîte hors saison) 1/2 poivron rouge 8 grosses crevettes décortiquées 20 g. de beurre une vingtaine de moules cuites (ou surgelées Picard) une pincée de filaments de safran 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]

Nous avions déjà publié en Septembre 2010 une recette de lapin farci au ris de veau. Il s'agit ici d'une variante un peu plus surprenante et qui demande un peu plus de travail, mais très savoureuse. Préparation 50 minutes, cuisson 4 heures (dont 3 heures pour les pieds de porc) Votre marché pour 4 personnes : 2 râbles de lapin 2 pieds de cochon 2 crépines de porc 45 cl. de lait 1 jus de citron 100 g. de farine 40 g. de beurre bien froid 10 cl. de jus de lapin (ou à défaut de fond de veau) 1 carotte 1 oignon 1 bouquet... [Lire la suite]

Une tarte gourmande, très facile et rapide à préparer. Sur le même principe, on pourra remplacer les pommes par d'autre fruits cuits de la même façon : fraises, abricots, poires, mangue, etc... Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Marché pour 4 personnes : 8 pommes Golden, Braeburn, Pink Lady ou Fuji selon saison le jus d'un citron un bloc de pâte feuilletée 100 g. de beurre ramolli à la température ambiante 120 g. de sucre en poudre 1 poignée de farine Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur.... [Lire la suite]

Une ancienne recette de la cuisine traditionnelle française retrouvée, de quoi ravir vos papilles. La préparation est un peu délicate. Cuisson environ 2 heures. Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 gros foie de canard (ou de lapin) 100 g. d’échine de porc un peu grasse  20 cl. de fond de canard (ou de veau) 1 bouteille de Bourgogne rouge léger (Irancy, Coulanges, Chitry, Epineuil) 4 cl. de Marc ou d'Armagnac raisins secs de Smyrne 10 cl. de Porto carottes, oignons, échalotes 1 bouquet garni ... [Lire la suite]

Ce dessert irrésistible, baptisé ainsi par Gaston Lenôtre porte bien son nom. Un peu long et délicat à réaliser, mais le résultat est à la hauteur. Préparation 45 minutes, cuisson 20 minutes, réfrigération 12 heures. Ingrédients pour 8 personnes : 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de poudre de noisettes 125 g. de noisettes mondées 8 blancs d'oeufs 500 g. de sucre en poudre 180 g. de beurre ramolli sucre glace et perles de sucre Préchauffer le four à 180°C. Préparer le biscuit : battre 6 blancs d'oeufs en neige ferme... [Lire la suite]

En France, nous préparons le plus souvent les pâtes de manière conventionnelle : au beurre et au fromage râpé, à la sauce tomate ou encore à la bolognaise. En Italie, les pâtes sont un plat culte, et il existe mille façons de les accommoder. Voici l'une d'entre elles, simple, originale et délicieuse. Les "penne rigate" utilisées pour cette recette offrent de par leur structure striée (rigate en italien) l'avantage de pouvoir fixer la sauce et ainsi d'être plus savoureuses. Pour 2 personnes il faut : 180 g. de penne rigate... [Lire la suite]

Une recette de Marc Meneau, chef réputé installé près de Vézelay. Temps de réalisation : environ 50 minutes. Marché pour 4 personnes : 800 g. d'aile de raie un peu épaisse 5 cl. de vinaigre un bouquet garni quelques baies roses et un poivre long 2 gousses d'ail écrasées gros sel 50 g. de beurre ramolli 50 g. d'anchois 50 g. de câpres 1 c. à s. de persil plat ciselé 40 g. d'échalotes hachées sel et poivre   Ébarber la raie, retirer l'os de la colonne et couper éventuellement en deux selon le récipient de... [Lire la suite]

Encore une façon originale et savoureuse d'accommoder les pâtes. On peut utiliser différentes sortes de saucisse, les italiens préfèrent le cotechino qui ressemble au saucisson de Lyon. Nous avons testé avec une saucisse paysanne aux herbes qui apporte un goût plus soutenu. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g. de pennes 1 part de saucisse aux herbes ou de Toulouse 100 g. de lentilles vertes du Puy la moitié d'une laitue 1 échalote 2 gousses d'ail quelques brins de persil 1... [Lire la suite]

Recette de Cuisine et Vins, rapide et facile à réaliser, pour un résultat très satisfaisant. Un gâteau moelleux et très goûteux, a essayer absolument. Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 100 g. de poudre d'amandes 150 g. de sucre en poudre 40 g. de farine 125 g. de beurre 3 oeufs 150 g. de sucre glace jus d'un demi citron 2 c. à s. de rhum brun sel Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante. Beurrer un moule à manqué de 22 cm. à... [Lire la suite]

 Une très belle recette, une jolie présentation et un vrai récital pour le palais. Compter une petite heure de préparation minutieuse et 20 minutes de cuisson. Pour réaliser 4 aumônières : 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 2 douzaines d'escargots en conserve, petits de préférence 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 1 botte de ciboulette 110 g. de beurre 20 cl. de bière d'abbaye ou Jenlain 30 cl. de crème fraîche 8 feuilles de brick sel et poivre Faire dégorger une... [Lire la suite]