Toutes saisons

Nous venons de tester cette recette vue dans le dernier numéro de "Cuisine et vins". Assez facile et savoureuse. Préparation 30 minutes, cuisso 15 minutes. Marché pour 2 personnes (ou 2 nems par personne) : 8 grosses crevettes roses décortiquées 1 rouleau de feuille de brick (Tablier Blanc chez Leclerc) 50 g. de vermicelles de riz (en grande surface) 2 petits oignons roses de Roscoff 1 bouquet de persil plat 1 gousse d'ail 1 c. à s. de crème épaisse huile d'olive une grosse pointe de couteau de curcuma 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]

Nous vous proposons aujourd'hui de faire plus ample connaissance avec le poivre ou plus tôt avec les poivres. Car comme pour le vin ou le café, il existe de nombreuses variétés ou "crus" de poivres. Nous utilisons le plus souvent du poivre noir ou blanc sans que son origine ne soit connue. Nous l'achetons même en poudre (un sacrilège, car la saveur et les arômes disparaissent). On peut aussi se demander quelle est la différence entre le blanc et le noir. Au cours d'une foire commerciale, un producteur d'épices nous a permis de... [Lire la suite]

Un petit roulé sympa pour l'apéro ! Quantités pour environ 6 personnes : Un rouleau de pâte feuilletée Un demi chorizo fort 1 oeuf 100 g. de comté râpé Sel et poivre Oter la peau du chorizo, le couper en tranches un peu épaisses, le hacher grossièrement et le faire poêler rapidement. Dans un saladier, mélanger le comté râpé avec l'oeuf, ajouter le chorizo, saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir du mélange préparé. Enrouler la pâte sur elle même et l'emballer dans du film étirable. Placer pour une... [Lire la suite]

Un dessert simple et vire fait. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 15 cl. de jus de citron 12 cl. de crème liquide 200 g. de sucre en poudre quelques écorces d'orange confite Préchauffer le four à 180 °C et y installer un bain-marie dans un plat à moitié rempli d'eau. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger au fouet sans faire mousser. Sans cesser de mélanger, ajouter le jus de citron puis la crème. Quand le mélange est bien homogène, le répartir... [Lire la suite]

Facile à préparer ce délicieux gâteau pour les gourmands. Préparation 30 minutes et cuisson 25 minutes. Pour 6 personnes, prévoir : 200 g. de cerneaux de noix 4 oeufs 120 g. de farine 100 g. de beurre 130 g. desucre le jus d'un demi citron Préchauffer le four à 180°C Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme.Broyer les noix au mixer. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre ramolli, les jaunes d'oeuf et les noix et mélanger bien au fouet. Ajouter les blancs et mélanger... [Lire la suite]

Après quelques jours passés en Espagne, nous ne pouvions faire autrement, pour rester dans l'ambiance, que de vous donner la recette de cette merveilleuse paëlla. Comme pour le couscous ou le risotto, il existe différentes façons de la préparer. Celle de la région de Valence que nous vous proposons ici se différencie par l'ajout de poulet. Assez facile à préparer, mais un peu long. Cuisson totale : environ 1 heure 15 Marché pour 8 personnes : 4 cuisses de poulet fermier 8 gambas 300 g. de crevettes de Madagascar décortiquées ... [Lire la suite]

Il y a des modes et des tendances, aussi bien en cuisine que dans l'habillement, j'en veux pour preuve les champignons à la grecque, le poulet basquaise ou le veau Marengo. On ne les trouve plus guère à la carte des restaurants. Alors pour rappeler des souvenirs aux anciens et permettre aux plus jeunes de les préparer soi-même (rien à voir avec ceux que l'on achète dans les grandes surfaces), nous ressortons cette vielle recette de notre boîte à malices. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 5 à 6 personnes... [Lire la suite]

Si vous pouvez vous procurer cette variété d'andouillette, n'hésitez pas un instant. Fabriquée dans un village proche d'Orléans de manière artisanale, elle n'est pas grasse et hachée assez finement. La recette est assez simple, mais elle met bien en valeur l'andouillette avec un peu d'acidité et de moelleux. Préparation 5 minutes, cuisson 50 à 60 minutes selon la grosseur des andouillettes. Ingrédients pour 2 personnes : 2 andouillettes de Jargeau authentiques 2 belles gousses d'ail 1 verre de vin blanc du Centre sec mais... [Lire la suite]

Un dessert pour les gourmands. Préparation 40 minutes, cuisson 20 minutes. Quantités pour 4 personnes : 100 g. de beurre 120 g. de sucre en poudre 100 g. de noisettes en poudre 4 pommes Golden ou Jonagold Cannelle en poudre 20 cl. de lait entier 2 jaunes d'oeuf 30 g. de pralin 1 gousse de vanille Mettre 50 g. de beurre à ramollir, puis incorporer 50 g. de sucre et la poudre de noisette. Bien mélanger. Disposer 4 cercles métalliques sur un moule antiadhésif ou une petite plaque. Verser la préparation à l'intérieur,... [Lire la suite]

Une recette adaptée d'un ouvrage du 18 ème siècle par Edouard Carlier (Le Beauvilliers à Paris) et qui mérite d'être mise à l'honneur. La préparation est un peu longue (40 minutes), mais sans trop grande difficulté. Temps de cuisson total : 25 à 30 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 pintadeaux 40 g. de beurre 20 cl. de crème épaisse 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de graines de moutarde 1/3 de c. à c. de curry Balti 1 c. à s. de miel d'acacia poivre Malabar ou Sichuan Pour la sauce : 50 g. de beurre 12 cl.... [Lire la suite]