mardi 31 mars 2015

Tartare aux deux poissons fumés **

Inspiré de plusieurs recettes, voici la nôtre pour un tartare assez goûteux. Préparation 25 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : un morceau de haddock d'environ 150 g. le même poids de saumon fumé (Ecosse ou Irlande) 1 oignon rouge un bouquet d'aneth et de coriandre 1 pomélo rose 3 c. à s. de bonne huile d'olive 1 citron vert 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. de crème épaisse 1 c. à c. de raifort en pot (dans les hypermarchés) poivre ( si possible Timut et Penja blanc) Préparer la recette une heure à l'avance pour... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

Palets bretons (sablés) **

Le "Traou mad", littéralement " bonne chose " en breton est un petit gâteau au beurre, spécialité bien connue de Pont Aven. Bien que la recette traditionnelle soit gardée secrète, plusieurs versions en ont été issues. Nous vous en communiquons la nôtre. Pour confectionner environ 15 palets, il vous faudra : 140 g. de farine 2 jaunes d'oeufs 90 g. de sucre en poudre 80 g. de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve du robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter la... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

Velouté de champignons **

Voici une recette simple (10 minutes de préparation) pour réaliser un délicieux velouté crémeux. Ingrédients pour 2 personnes : 300 g. de têtes de champignons de Paris 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 grosse cuillère à soupe de farine 25 cl. de bouillon de volaille 50 cl. de lait 6 cl. de vin blanc 1 grosse cuillère à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil plat haché 20 g. de beurre 1/2 citron muscade râpée sel et poivre (Penja blanc ou Timut) Hacher l'oignon et les têtes de champignons. Les faire cuire... [Lire la suite]
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dimanche 18 janvier 2015

Oeufs à la neige **

Une recette simple et bien connue, qui nous procure toujours un plaisir gourmand. Ici nous avons remplacé la vanille, habituellement utilisée, par un parfum pistache. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Sans difficulté. Pour 2 personnes : 25 cl. de lait entier 2 oeufs 80 g. de sucre en poudre arôme naturel concentré de pistache quelques fèves de pistaches fraîches naturelles Préparer la crème anglaise. Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et cuire à... [Lire la suite]
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lundi 15 décembre 2014

Poule au pot farcie **

Il existe de nombreuses recettes de poule au pot, nous nous sommes inspiré du meilleur d'entre elles pour créer la nôtre. La préparation est facile et demande environ 30 minutes, la cuisson par contre est assez longue : environ 2 heures à 2 heures 30 selon la grosseur de la poule Pour 6  à 8 convives : Une belle poule fermière avec foie et gésier 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 3 clous de girofle si possible quelques feuilles de chou vert 6 baies roses, 6 grains de poivre à queue... [Lire la suite]
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mercredi 19 novembre 2014

Saumon, sauce moutarde au cidre ***

Le saumon est trop souvent considéré comme un poisson "ordinaire" que l'on a tendance à cuisiner de la même manière. Il faut essayer cette recette absolument délicieuse que nous venons de découvrir dans le dernier numéro de Cuisine & Vins et que nous avons un peu détourné. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon (si possible du saumon sauvage) 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 échalotes quelques feuilles de sauge quelques branches d'aneth (ou de cerfeuil) 100 g. de beurre ... [Lire la suite]
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samedi 15 novembre 2014

Carpaccio de foie gras **

Une belle et savoureuse assiette. Préparation 30 minus, sans difficulté particulière. Pour 4 personnes : 400 g. de foie gras cru de canard 30 g. de noisettes décortiquées 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil 2 petites tomates jaunes 2 petites tomates rouges Roma 12 petites tranches de magret fumé Huile de noisette Vinaigre de Xérès ou de Banyuls Mesclun avec roquette Fleur de sel, Poivre Penja blanc Le foie gras doit être bien froid pour pouvoir le trancher facilement.A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau... [Lire la suite]
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lundi 20 octobre 2014

SCOFA ****

Que se cache t'il derrière ce nom bizarre ?...  un délicieux gâteau, certes un peu calorique, mais un vrai régal réservé aux gourmands. En fait, le nom est composé des premières lettres des principaux ingrédients : Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes.  La recette a été inventée dans les années 50 par un pâtissier de Saint-Maixent (Deux-Sèvres), puis transmise aux soeurs du Carmel de Niort et gardée depuis secrètement par les moines de l'Abbaye de St.Martin de Ligugé, preuve que la gourmandise n'est pas un péché. C'est... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2014

Pigeon aux gousses d'ail en chemise ****

Une recette ancienne empruntée aux frères Troigros, cuisiniers à Roanne. Bien qu'il soit possible de confectionner cette recette toute l'année, c'est maintenant, à l'automne, que l'ail est le plus parfumé. La recette n'est pas trop compliquée, mais le résultat est à la hauteur et mérite 4 étoiles. Préparation 30 minutes et cuisson 40 minutes. Marché pour 2 personnes :  2 pigeons 12 belles gousses d'ail 80 g. de beurre 10 g. de foie gras (facultatif) 3 cl. de Cognac ou Armagnac 10 cl. de fond de volaille Sel et poivre ... [Lire la suite]
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mercredi 10 septembre 2014

Nems aux crevettes **

Nous venons de tester cette recette vue dans le dernier numéro de "Cuisine et vins". Assez facile et savoureuse. Préparation 30 minutes, cuisso 15 minutes. Marché pour 2 personnes (ou 2 nems par personne) : 8 grosses crevettes roses décortiquées 1 rouleau de feuille de brick (Tablier Blanc chez Leclerc) 50 g. de vermicelles de riz (en grande surface) 2 petits oignons roses de Roscoff 1 bouquet de persil plat 1 gousse d'ail 1 c. à s. de crème épaisse huile d'olive une grosse pointe de couteau de curcuma 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]
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