Toutes saisons

Une façon différente et exotique d'apprécier le travers de porc. Préparation 30 minutes. Cuisson 2 heures au total. Temps de macération 30 minutes. Pour 4 personnes : 4 beaux morceaux de travers un peu épais (environ 1,200 kg) 1 oignon rouge 1 oignon jaune 1 branche de céleri 1 c. à c. de miel toutes fleurs 1 ou 2 gousses d'ail 1 rondelle de gingembre (facultatif) 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sauce Worcester 1/2 c. à c. de purée de piment (ou Tabasco) 1 c. à s. de vinaigre 3... [Lire la suite]

Encore une belle découverte, une recette de Pascale Mosnier, vraiment très plaisante. Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon de 120 à 150 g. pièce (si possible du saumon sauvage) 4 fines tranches de bacon 1 crépine de porc 3 échalotes 10 cl. de vin blanc sec quelques brins d'aneth sel et poivre (si possible Timut et Malabar) Mettre à tremper la crépine à l'eau froide. Peler les échalotes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre à cuire doucement... [Lire la suite]

Inspiré de plusieurs recettes, voici la nôtre pour un tartare assez goûteux. Préparation 25 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : un morceau de haddock d'environ 150 g. le même poids de saumon fumé (Ecosse ou Irlande) 1 oignon rouge un bouquet d'aneth et de coriandre 1 pomélo rose 3 c. à s. de bonne huile d'olive 1 citron vert 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. de crème épaisse 1 c. à c. de raifort en pot (dans les hypermarchés) poivre ( si possible Timut et Penja blanc) Préparer la recette une heure à l'avance pour... [Lire la suite]

Le "Traou mad", littéralement " bonne chose " en breton est un petit gâteau au beurre, spécialité bien connue de Pont Aven. Bien que la recette traditionnelle soit gardée secrète, plusieurs versions en ont été issues. Nous vous en communiquons la nôtre. Pour confectionner environ 15 palets, il vous faudra : 140 g. de farine 2 jaunes d'oeufs 90 g. de sucre en poudre 80 g. de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve du robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter la... [Lire la suite]

Voici une recette simple (10 minutes de préparation) pour réaliser un délicieux velouté crémeux. Ingrédients pour 2 personnes : 300 g. de têtes de champignons de Paris 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 grosse cuillère à soupe de farine 25 cl. de bouillon de volaille 50 cl. de lait 6 cl. de vin blanc 1 grosse cuillère à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil plat haché 20 g. de beurre 1/2 citron muscade râpée sel et poivre (Penja blanc ou Timut) Hacher l'oignon et les têtes de champignons. Les faire cuire... [Lire la suite]

Une recette simple et bien connue, qui nous procure toujours un plaisir gourmand. Ici nous avons remplacé la vanille, habituellement utilisée, par un parfum pistache. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Sans difficulté. Pour 2 personnes : 25 cl. de lait entier 2 oeufs 80 g. de sucre en poudre arôme naturel concentré de pistache quelques fèves de pistaches fraîches naturelles Préparer la crème anglaise. Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et cuire à... [Lire la suite]

Il existe de nombreuses recettes de poule au pot, nous nous sommes inspiré du meilleur d'entre elles pour créer la nôtre. La préparation est facile et demande environ 30 minutes, la cuisson par contre est assez longue : environ 2 heures à 2 heures 30 selon la grosseur de la poule Pour 6  à 8 convives : Une belle poule fermière avec foie et gésier 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 3 clous de girofle si possible quelques feuilles de chou vert 6 baies roses, 6 grains de poivre à queue... [Lire la suite]

Une belle et savoureuse assiette. Préparation 30 minus, sans difficulté particulière. Pour 4 personnes : 400 g. de foie gras cru de canard 30 g. de noisettes décortiquées 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil 2 petites tomates jaunes 2 petites tomates rouges Roma 12 petites tranches de magret fumé Huile de noisette Vinaigre de Xérès ou de Banyuls Mesclun avec roquette Fleur de sel, Poivre Penja blanc Le foie gras doit être bien froid pour pouvoir le trancher facilement.A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau... [Lire la suite]

Que se cache t'il derrière ce nom bizarre ?...  un délicieux gâteau, certes un peu calorique, mais un vrai régal réservé aux gourmands. En fait, le nom est composé des premières lettres des principaux ingrédients : Sucre, Caramel, Oeufs, Farine, Amandes.  La recette a été inventée dans les années 50 par un pâtissier de Saint-Maixent (Deux-Sèvres), puis transmise aux soeurs du Carmel de Niort et gardée depuis secrètement par les moines de l'Abbaye de St.Martin de Ligugé, preuve que la gourmandise n'est pas un péché. C'est... [Lire la suite]

Une recette ancienne empruntée aux frères Troigros, cuisiniers à Roanne. Bien qu'il soit possible de confectionner cette recette toute l'année, c'est maintenant, à l'automne, que l'ail est le plus parfumé. La recette n'est pas trop compliquée, mais le résultat est à la hauteur et mérite 4 étoiles. Préparation 30 minutes et cuisson 40 minutes. Marché pour 2 personnes :  2 pigeons 12 belles gousses d'ail 80 g. de beurre 10 g. de foie gras (facultatif) 3 cl. de Cognac ou Armagnac 10 cl. de fond de volaille Sel et poivre ... [Lire la suite]