vendredi 8 janvier 2016

Joue de boeuf à la provençale **

Un plat simple mais savoureux. La joue de boeuf est un morceau peu onéreux, tendre et goûteux. Il est souvent nécessaire de la parer au préalable, c'est à dire de retirer les parties nerveuses ou grasses. Il faudra donc prévoir un peu de perte. Temps de préparation 30 minutes, Cuisson 3 heures à 3 heures 30. Marinade une nuit. Marché pour 4 personnes : 1 kg de joue de boeuf 2 oignons de Roscoff ou des Cévennes 4 clous de girofle 2 carottes 3 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 écorce de citron 1 branche de thym 3... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2015

Feuilleté aux amandes **

Pâte feuilletée, crème pâtissière et poudre d'amandes se marient pour donner un délicieux gâteau léger. Assez facile à réaliser et bon marché. Préparation 30 minutes. Cuisson 1 h. 45 au total. Ingrédients pour 6 personnes : 2 disques de pâte feuilletée de 20 à 22 cm. Pour la crème pâtissière : 25 cl. de lait 40 g. de farine 50 g. de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs Pour la crème aux amandes : 75 g. de poudre d'amande 1 cuillère à soupe d'extrait d'amandes amères Pour la garniture : 2 blancsd'oeufs 50 g. de... [Lire la suite]
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jeudi 22 octobre 2015

Madeleines dorées au miel **

Avec le café ou pour accompagner certains desserts, ce petit gâteau sera le bien venu. Préparation 20 minutes, repos 20 minutes, cuisson10 minutes. Pour réaliser environ 14 madeleines : 2 oeufs 75 g. de sucre en poudre 10 g. de cassonade (sucre roux cristallisé) 90 g. de farine 1/4 de sachet de levure chimique 90 g. de beurre fondu 20 g. de beurre pour le moule 1 cuillère à café de miel (de romarin si possible) 1 pincée de sel Dans un saladier, mettre les oeufs, les sucres et le sel. Battre au fouet jusqu'à ce que le... [Lire la suite]
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mercredi 21 octobre 2015

Tapas et Pintxos **

Une idée originale pour créer une ambiance  basque ou espagnole au cours d'une soirée ou d'un apéritif dînatoire. Les "tapas" sont une spécialité espagnole. Ce sont des préparations diverses disposées en petites quantités sur des tartines de pain. On en déguste généralement plusieurs au cours d'un repas, pris souvent debout devant un verre de vin. Au pays basque on les appelle "pintxos"-  prononcer "pintchos, qui signifie "piquer" - car l'ingrédient principal est souvent enroulé et maintenu à l'aide d'une pique en bois. ... [Lire la suite]
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mardi 20 octobre 2015

Effiloché de lapin en gelée ***

Une terrine moelleuse et parfumée, de quoi régaler les copains. Préparée à l'avance, elle peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur et être servie au dernier moment avec une salade verte. Préparation 50 minutes, cuisson 1 heure 30 Pour 6 personnes : 1 beau lapin + une cuisse 3 oignons 250 g. d'échalotes 2 gousses d'ail 20 cl. de vin blanc sec 20 cl. de fond de veau 2 feuilles de gélatine 1 bouquet garni 1 bouquet de cerfeuil Huile d'olive baies roses poivre rouge de Kampot et noir de Lampong sel et poivre ... [Lire la suite]
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dimanche 23 août 2015

Ciabatta - pain à l'huile d'olive **

La ciabatta est une spécialité italienne de pain à l'huile d'olive, mais rassurez-vous cette dernière reste très discrète. Ce n'est pas si difficile de faire son pain et il faut essayer cette recette sans hésitation. Ce pain assez blanc est très apprécié pour la préparation des sandwiches. Temps de préparation 2 heures. Cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 450 g. de farine 24 cl. d'eau tiède 1 cuillère à café de levure de boulanger 1 sachet de levure de boulanger (Briochin) 5 cl. d'huile d'olive (6 cuillères à... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2015

Salade de courgettes **

Une autre façon de consommer la courgette. Très facile à préparer, sans cuisson et agréable en cette saison. Ingrédients pour 2 personnes : 2 petites courgettes 100 g. d'olives, de préférence petites noires de Sicile le jus d'un citron 4 branches de coriandre fraîche 50 g. de parmesan râpé huile d'olive fleur de sel et poivre de Sichuan Laver et essuyer les courgettes. Conserver la peau, les tailler en fines lamelles à la mandoline. Eliminer les bandes présentant que la peau. Les déposer dans un plat creux,... [Lire la suite]
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dimanche 7 juin 2015

Couscous marocain ***

Il existe de nombreuses façons de préparer le couscous, certaines très simples, d'autres plus complexes comme le couscous royal.Celle que nous vous proposons demande environ 40 minutes de préparation et un peu plus d'une heure pour le temps de cuisson. Une partie du travail peu d'ailleurs être préparé la veille. Marché pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet fermier 750 g. d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros dés 400 g. de couscous en graine moyenne 4 merguez 2 courgettes 3 carottes 3 navets 2 oignons 1 tranche de... [Lire la suite]
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vendredi 1 mai 2015

Travers de porc grillé à la texane **

Une façon différente et exotique d'apprécier le travers de porc. Préparation 30 minutes. Cuisson 2 heures au total. Temps de macération 30 minutes. Pour 4 personnes : 4 beaux morceaux de travers un peu épais (environ 1,200 kg) 1 oignon rouge 1 oignon jaune 1 branche de céleri 1 c. à c. de miel toutes fleurs 1 ou 2 gousses d'ail 1 rondelle de gingembre (facultatif) 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sauce Worcester 1/2 c. à c. de purée de piment (ou Tabasco) 1 c. à s. de vinaigre 3... [Lire la suite]
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mercredi 1 avril 2015

Crépinettes de saumon aux échalotes ****

Encore une belle découverte, une recette de Pascale Mosnier, vraiment très plaisante. Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon de 120 à 150 g. pièce (si possible du saumon sauvage) 4 fines tranches de bacon 1 crépine de porc 3 échalotes 10 cl. de vin blanc sec quelques brins d'aneth sel et poivre (si possible Timut et Malabar) Mettre à tremper la crépine à l'eau froide. Peler les échalotes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre à cuire doucement... [Lire la suite]
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