dimanche 6 décembre 2009

Ris de veau aux morilles ****

Inspirée d'une recette traditionnelle du regretté Alain Chapel, voici de quoi enchanter vos papilles. Préparation 30 minutes (la veille ou 4 heures avant). Cuisson  45 minutesAssez facile, assez couteuxMarché pour 4 personnes : 2 beaux ris de veau 20 cl. de vin blanc sec 20 cl. de crème épaisse 20 cl. de fond de veau 80 g. de morilles sèches (si vous avez la chance de vous procurer des fraîches, prévoir 300 g.) 2 ou 3 échalotes 2 oignons, 2 carottes et des queues de persil Bouquet garni 3 cl. de Cognac Cerfeuil ... [Lire la suite]
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dimanche 6 décembre 2009

Magret de canard farci au foie gras ****

Pour un lendemain de réveillon, que diriez- vous d'une petite salade accompagnée de ce délicieux magret farci.Préparation   10 minutes, cuisson  10 minutes.Très facile à réaliser, coût moyen.   Pour 2 gourmands : 1 beau magret de canard gras un peu épais 2 escalopes de foie gras cru de canard Fleur de sel et poivre du moulin Dénerver le magret et inciser la peau en formant un quadrillage.Passer le magret 3 minutes côté peau dans une poêle antiadhésive à sec pour le colorer et retirer un peu de graisse.... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Confit d'échalotes ***

Une variante de la confiture d'oignon, plus typée et aussi bonne.A essayer avec un foie gras mi-cuit ou une terrine de canard !   Préparation 20 minutes. Cuisson 60 minutesFacile et peu coûteux.Pour préparer un pot de 200 g. 250 g. d'échalotes "gigot" 5 cl. de vinaigre de vin blanc 2 cl. de vinaigre de vin rouge 2 cl. de vinaigre balsamique 8 cl. de vin blanc sec (Riesling, Pouilly, Chablis) 35 g. de sucre en poudre 30 g. de miel toutes fleurs 5 cl. de bonne huile d'olive 15 g. de beurre Sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Jambon de magret de canard séché ***

Cette recette a été complétée depuis sa parution en décembre 2009, nous y avons ajouté une autre façon de faire que nous avons testée, beaucoup plus simple et plus rapide. Préparation 15 minutes et une nuit au réfrigérateurSéchage de 15 jours ou 2 à 4 mois selon la méthode utilisée. Facile et abordable Ingrédients : Un beau magret de canard gras un peu épais 500 g. de gros sel de mer une cuill. à s. de thym effeuillé (si possible en fleur) 6 grains de coriandre 6 grains de poivre de Séchouan 6 baies roses 6 grains de... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Tarte royale aux champignons **

Simple et bon pour un repas vite fait.Préparation 20 minutes. Cuisson 40 minutes.Facile et abordable Quantités pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée fraîche ou surgelée 500 g. de champignons de Paris 4 tranches de jambon blanc 1 à 2 cuill. à s. de moutarde selon la force 2 petites échalotes 1 gousse d'ail 2 cuill. à s. de persil haché 3 cuill. à s. de crème fraîche épaisse Préchauffer le four à 200 °CDéroulez la pâte et la déposer avec son papier dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette.Dans un bol,... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Galette sucrée au beurre

Une recette très simple pour le goûter ou le petit déjeuner.Préparation 20 minutes et 4 heures pour lever la pâte. Cuisson  25 minutes. Pour faire 2 galettes : 250 g. de farine 10 g. de levure de boulanger 4 cuill. à s. de lait 2 oeufs entiers 100 g. de beurre 40 g. de sucre 150 g. de cassonade 1 cuill. à s. de crème épaisse Pour préparer la pâte faire ramollir 75 g. de beurre.Mélanger la levure avec le lait chauffé à 35 °C. Ajouter la farine et les oeufs, puis les 40 g. de sucre et le beurre mou.Pétrir au robot ou... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Millassou *

Le millassou (ou millassine) est revendiqué par beaucoup de régions française, les recettes varient en fonction du type de farine utilisée et il existe également des variantes salées à base de potiron ou de pomme de terre.La recette dont je me suis inspirée est celle du Sud-Ouest de la France (Charente, Corrèze, Périgord). C'est une espèce de grosse crêpe épaisse et sucrée cuite dans un moule à tarte et qui fait le bonheur des petits (et des grands).Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes.Facile et bon marché. Pour 6 à 8... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Rillettes de maquereau fumé ***

Une recette simple et délicieuse pour l'apéritif.Préparation 15 minutes. Réfrigérateur 2 heures.Facile et abordable.Marché pour 4 personnes : 250 g. de maquereau fumé au poivre 3 cuill. à s. d'aneth frais ciselé quelques brins de ciboulette ciselée 2 cuill. à s. de jus de citron 1 citron entier 1 gousse d'ail écrasée 15 cl. de crème liquide 1 blanc d'oeuf 1 filet de vin blanc sec Quelques baies roses, sel et poivre Retirer éventuellement la peau et les arêtes du poisson .Déposer dans le bol du mixeur, le maquereau,... [Lire la suite]
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mercredi 2 décembre 2009

Tartines de tapenade de poivron **

Une recette originale inspirée de la tapenade provençale où les olives sont remplacées par des poivrons. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.Facile et abordable. Pour préparer un pot : 2 poivrons rouges bien fermes 6 filets d'anchois à l'huile 1 cuill. à s. de vinaigre balsamique 1 pincée de cannelle 1 pincée de cumin en poudre 1 pincée d'anis vert en poudre 1 cuill. à s. de coriandre fraîche ciselée Sel et poivre Laver et essuyer les poivrons, les passer au four à 240 °C pendant 30 minutes jusqu'à bien les... [Lire la suite]
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