samedi 15 septembre 2018

Bucatini à l'amatriciana **

Cette recette est une des plus appréciée en Italie. La recette d'origine provient d'Amatrice, une petite ville du Latium où la spécialité est le spaghetti. Les bergers utilisaient alors de la joue de porc salée et du fromage de brebis. Plus tard les Romains ont remplacé les spaghetti par des bucatini, une sorte de spaghettis creux. On peu également utiliser des pennes ou des rigatonis. La recette d'origine utilise de la guanciale (joue de porc salée) que l'on peut remplacer par du prosciutto (jambon cru) ou du speck (jambon fumé),... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

vendredi 3 août 2018

Terrine de pintade aux noisettes ***

Préparation un peu longue 45 minutes, Cuisson 80 minutes. Préparer la marinade la veille. Marinade 24 heures. Repos 48 heures. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Une pintade fermière (environ1 kg 200) 200 g. de lard gras 150 g. de poitrine fumée 100 g. de noisettes 1 barde de lard 2 jaunes d'oeufs 2 branches de persil plat une bonne pincée de piment d'Espelette 1/2 c. à c. de poivres moulu (Madagascar, Voitsipérifery ou Sichuan) 2 c. à c. de sel Marinade : 10 cl.de cognac (Armagnac ou Calvados) 10 cl. de Porto 2... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
mardi 6 février 2018

Tagliatelles de courgettes au jambon **

Recette simple, facile et très agréable. Préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes :  4 courgettes 1 oignon rose de Roscoff 2 tranches de jambon cru (Bayonne, Parme, Serrano) 50 g. de parmesan en morceau et 20 g. râpé huile d'olive 1 botte de basilic 60 g. de pignons de pin 1 gousse d'ail sel et poivre Commencer par préparer le pesto. Laver, sécher et équeuter le basilic. Le hacher grossièrement. Détailler le morceau de parmesan. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Déposer le basilic, les... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 14:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
lundi 27 novembre 2017

Carbonade de boeuf **

Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé. Marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue) 2 oignons 1 carotte 33 cl de bière de garde 20 g de cassonade 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de moutarde forte 30 g de beurre thym, laurier, clous de girofle sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot) Accompagnement (facultatif) 1 kg de carottes Peler les carottes et les détailler en... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 11:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
vendredi 17 novembre 2017

Timbale de moussaka ***

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 60 minutes, cuisson 90 minutes au total. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau haché, dans l'épaule ou la selle 2 aubergines 2 tomates 1 oignon rose de Roscoff 2 gousses d'ail 1 c. à s. de purée de tomates confites (ou 4 tomates confites à l'huile) 600 g de pommes de terre coriandre fraîche persil plat origan thym 1 c. à c. rase de sucre en poudre 4 épices (ou mélange de coriandre, curry,... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 14:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
samedi 11 novembre 2017

Mousse chocolat-café au marron glacé **

Vue dans "Cuisine & Vins", nous avons testé cette autre façon de préparer la traditionnelle mousse au chocolat, avec une petite touche qui annonce les fêtes de fin d'année. Délicieux, facile et abordable si l'on utilise des brisures de marrons glacés. Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 4 heures. Votre marché pour 4 personnes : 3 oeufs 8 marrons glacés ou l'equivalent en brisures 100 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % 50 g de beurre demi-sel 80 g de sucre en poudre une petite c. à c. de café... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 11:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

mardi 24 octobre 2017

Lemon curd

Ce terme anglais désigne une crème au citron qui peut servir de base ou de garniture à de nombreuses recettes de desserts. Elle se marie parfaitement avec la pâte sablée et permet de réaliser des tartes ou tartelettes, ou bien des verrines façon tarte au citron ou pour fourrer des macarons. Ingrédients : 150 g de sucre en poudre 4 oeufs entiers 100 g de beurre en pets morceaux le jus de 2 beaux citrons non traités Dans une casserole, mélanger en premier au fouet, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons et le... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
jeudi 5 octobre 2017

Terrine de porc et poulet aux pistaches **

Publiée dans "Prima", cette recette que nous venons de tester est très agréable et se prépare sans réelle difficulté. Préparation 30 minutes, cuisson 1 heure 30 et réfrigération 12 heures. Pour une terrine pour 6 personnes : 500 g. de blancs de poulet 400 g. d'échine de porc un morceau de barde de lard gras 3 oeufs 15 g. de beurre 1 petit poireau 3 gousses d'ail 1 branche de thym sec 2 branches de persil 1 c. à c. de 4 épices (ou massala, ou colombo) 100 g. de pistaches non salées 4 cl. de cognac ou d'armagnac sel et... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 18:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
mardi 6 juin 2017

Panna cotta au coulis de framboises **

Un dessert facile et rapide à réaliser. On pourra remplacer les framboises par des fraises ou un autre fruit ( mangue, kiwis ). Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 2 heures. Pour 4 personnes, prévoir : 60 cl. de crème liquide 80 g. de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatines de 2 g. Pour le coulis : 10 cl. d'eau 20 g. de sucre en poudre 300 g. de framboises (fraîches ou surgelées) Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fraire bouillir la crème, le sucre et la... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 17:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
mardi 6 juin 2017

Filet de Saint-Pierre, aux moules et poireaux ***

Vous pourrez également utiliser pour cette recette du turbot ou de la barbue, voire même du cabillaud. Le mariage du poisson, des moules et du poireau est très agréable. Préparation 40 minutes, cuisson 40 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de Saint-Pierre (ou turbot ou barbue) 2 poireaux 750 g de moules (hors saison on pourra utiliser les moules surgelées de Picard) 80 g de beurre 2 échalotes 15 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) huile d'olive Sel et poivre du moulin (Séchuan ou Penja blanc) Laver les... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 17:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,