dimanche 10 mars 2019

Morteau en parmentier **

Un plat simple, original et savoureux. Préparation 20 minutes, cuisson 1 h.30. Ingrédients pour 2 personnes : 500 g. de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Pompadour) 400 g. de saucisse de Morteau 80 g. de comté râpé 1 grosse c. à s. de crème fraîche épaisse une noix de beurre 40 g. de pistaches fraîches décortiquées sel et poivre Mettre la saucisse dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, compter 30 minutes de cuisson à feu doux. Égoutter et laisser tiédir. Éplucher les pommes de terre... [Lire la suite]
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jeudi 28 février 2019

Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre Ouvrir les huîtres en prenant soin de recueillir leur eau au dessus d'un récipient, elle servira à les cuire. Nettoyer les huîtres dans cette eau pour les débarrasser des petits résidus de coquille et les réserver dans une passoire. Conserver un peu d'eau de mer. ... [Lire la suite]
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jeudi 14 février 2019

Effiloché de lapin, sauce au foie gras ***

Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés. Marché pour 4 à 5 personnes : un beau lapin 100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit) 120 g. de lard maigre 2 belles échalotes 3/4 de tête d'ail 25 cl. de crème fraîche 1 bouteille de vin rouge corsé 50 cl. de fond de veau ou de volaille 5 cl. de cognac ou calvados 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bouquet garni sel et poivre Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer. Émincer les échalotes et couper le lard en petits dés Dans une... [Lire la suite]
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samedi 20 octobre 2018

Pasteis de Nata ***

Une délicieuse " tartelette à la crème ", qui fait la renomée gastronomique du Portugal. Il est impossible d'y échapper en visitant Libonne. Créée en 1837 par les moines du monastère des Hiéronymites (proche de Lisbonne) sous l'appellation de Pastéis de Belem, elle est toujours fabriquée sur les lieux selon la recette d'origine, et l'on fait la queue pour se la procurer. Quelques petites variantes existent dans les recettes d'aujourd'hui et nous vous proposons celle qui a notre préférence. Préparation 45 minutes, réfrigération 30... [Lire la suite]
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samedi 15 septembre 2018

Bucatini à l'amatriciana **

Cette recette est une des plus appréciée en Italie. La recette d'origine provient d'Amatrice, une petite ville du Latium où la spécialité est le spaghetti. Les bergers utilisaient alors de la joue de porc salée et du fromage de brebis. Plus tard les Romains ont remplacé les spaghetti par des bucatini, une sorte de spaghettis creux. On peu également utiliser des pennes ou des rigatonis. La recette d'origine utilise de la guanciale (joue de porc salée) que l'on peut remplacer par du prosciutto (jambon cru) ou du speck (jambon fumé),... [Lire la suite]
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dimanche 12 août 2018

Fondants à la confiture de lait **

Simple et vite préparé ce dessert gourmand ! Préparation 20 minutes, cuisson 12 à 15 minutes. Quantités pour 4 personnes : 50 g de farine 50 g de beurre 50 g de sucre 3 oeuf confiture de lait pralin Préchauffer le four à 200 °C Mettre à fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter 4 cuillères à soupe de confiture de lait. Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Incorporer le mélange beurre/confiture, puis la farine. Mélanger bien de façon à... [Lire la suite]
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vendredi 3 août 2018

Terrine de pintade **

Une délicieuse terrine facile à préparer. Préparation 45 minutes, cuisson 80 minutes. Ingrédients pour 8 à 10 parts : Une pintade fermière 700 g. de gorge de porc 200 g. de filet de poulet 150 g. de lard gras 3 oeufs 1 oignon rose de Roscoff 3 ou 4 branches de persil plat une bonne pincée de piment d'Espelette 1 c. à c. de poivre moulu (Madagascar, Sichuan ou Kampot noir) 3 c. à c. de sel 1 c. à c. de thym 2 c. à c. de cognac Préchauffer le four à 180°C en y installant un bain-marie. Désosser la pintade en... [Lire la suite]
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vendredi 3 août 2018

Carbonara au magret de canard **

Une recette facile et une manière originale d'accomoder les pâtes. Pour 4 personnes : 1 magret de canard du Sud-Ouest 500 g. de pâtes fraîches (tagliatelles ou spaghettis) ou 350 g. de pâtes sèches. 20 cl. de crème liquide 100 g. de cerneaux de noix 4 jaunes d'oeufs 1 c.à s. d'huile de noix parmesan râpé 1 branche de basilic Piment d'Espelette. Retirer la peau du magret et le couper en tranches minces d'environ 5-6 mm. Puis découper dans le sens transversal pour obtenir de petites lanières comme des lardons. Les... [Lire la suite]
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mardi 6 février 2018

Tagliatelles de courgettes **

Recette simple, facile et très agréable. Préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes :  4 courgettes 1 oignon rose de Roscoff 2 tranches de jambon cru (Bayonne, Parme, Serrano) 50 g. de parmesan en morceau et 20 g. râpé huile d'olive 1 botte de basilic 60 g. de pignons de pin 1 gousse d'ail sel et poivre Commencer par préparer le pesto. Laver, sécher et équeuter le basilic. Le hacher grossièrement. Détailler le morceau de parmesan. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Déposer le basilic, les... [Lire la suite]
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lundi 27 novembre 2017

Carbonade de boeuf **

Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé. Marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue) 2 oignons 1 carotte 33 cl de bière de garde 20 g de cassonade 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de moutarde forte 30 g de beurre thym, laurier, clous de girofle sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot) Accompagnement (facultatif) 1 kg de carottes Peler les carottes et les détailler en... [Lire la suite]
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