Toutes saisons

Une délicieuse recette traditionnelle qui ne présente aucune difficulté. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes. NB : Cette ancienne recette de 2012 a été revue pour adapter le mode de cuisson afin d'obtenir une viande plus tendre. Pour 4 personnes : 4 belles noisettes de veau de 130 à 150 g. ou 4 tournedos dans un filet mignon 300 g d'oignons roses de Roscoff (ou des Cevennes) 80 g. de Comté râpé 4 c. à s. de chapelure 1 verre de vin blanc sec 10 cl. de fond de veau 20 g. de beurre Piment d'Espelette Sel et poivre ... [Lire la suite]

Une tarte simple et facile à réaliser. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. La pâte sucrée, au goût agréable utilisée pour cette préparation peut convenir à toutes les tartes cuites à blanc. Pour la pâte sucrée (recette du Crillon) quantités pour un moule de 25 cm : 60 g de beurre 40 g de sucre glace 12 g de poudre d'amandes 1 pincée de fleur de sel 100 g de farine 1 oeuf Pour le flan : 40 cl. de lait 80 g de sucre 35 g de Maïzena 3 œufs 1 gousse de vanille (ou extrait) Préparer la pâte : Mettre tous... [Lire la suite]

Simple, bon marché et très bon. La finalisation des paupiettes est un peu délicate mais le résultat mérite l'effort. Nous avons utilisé pour cette recette un jambon Patta negra de Bellota. Ce jambon au goût unique est considéré comme un des meilleurs au monde. Si vous souhaitez vous en procurer, un lien vous mettra directement en relation avec le fournisseur. Voir la rubrique " VOS ACHATS " - Cliquer sur Jambon ibérique à Barcelonne. Préparation 35 minutes. Cuisson 12 minutes Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier 4... [Lire la suite]

Cette pizza revue à notre façon vous régalera. Facile à préparer et peu coûteuse. La pâte légère et aérée conviendra à toutes sortes de garnitures selon votre imagination. Préparation 20 minutes au total, temps de repos 24 heures au minimum, cuisson totale 50 minutes. Pour une pizza pour deux personnes : Pour la pâte : 300 g. de farine type 45 16 cl. d'eau tiède1/4 de cuillère à café de sel 2 g. de levure de boulanger (1 c. à c.) ou 6 g. de levure fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive Pour la garniture : 600 g. de tomates... [Lire la suite]

Un plat à réserver pour les grandes occasions, accompagné d'une sauce d'exception, riche et savoureuse. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos ( boeuf, veau ou gibier ) 5 cl. de cognac ou d'Armagnac 4 tranches de foie gras cru 4 tranches de pain de mie 10 cl.de Noilly Prat 20 cl. de fond de veau 20 cl. de crème épaisse 10 g. de beurre 4 rondelles de truffe ( facultatif ) sel et poivre Sortir les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et les déposer surdu papier absorbant. A l'aide d'un cercle... [Lire la suite]

Assez facile. Bon marché. Peut se préparer à l'avance. Préparation 50 minutes. Repos 1 heure. Cuisson 50 minutes. Au Pays Basque, ce gâteau se prépare de deux façons, soit fourré à la crème patissière comme cette recette ou encore avec de la confiture de cerises noires. Pour 6 à 8 personnes il faut : 330 g de farine 240 g de sucre 220 g de beurre ramolli 2 oeufs entiers + 5 jaunes jus de 1/2 citron 25 cl. de lait 1 c. à s. de rhum sel Dans un saladier, travailler 200 g de beurre mou avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir... [Lire la suite]

Facile et rapide.Belle présentation. Levée 1 heure 30, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 6 personnes : 10 g de levure fraîche de boulanger 250 g de farine 1 oeuf + 1 jaune 6 c. à s. de lait 50 g de sucre 30 g de crème fraîche 1/2 c. à c. de sel quelques billes de sucre pour décorer Délayer la levure dans 5 c.à s. de lait et autant d'eau. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure. Ajouter la crème, pétrir 5 minutes et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte... [Lire la suite]

Recette facile et savoureuse. Une façon improbable de cuisiner le céleri. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 2 personnes : 2 filets de Saint-Pierre ( on pourra remplacer par barbue, turbot ou rougets) 1 petite boule de céleri rave 1 échalote 75 cl. de bouillon de légumes 10 cl. d'huile d'olive 3 gousses d'ail (ail nouveau en saison) 100 g. de beurre 60 g. de parmesan ciboulette sel et poivre du moulin Éplucher le céleri et le couper en tranches d'environ 1 cm. Puis tailler en bâtonnets d'un cm. de large... [Lire la suite]

Un plat savoureux, à déguster avec les copains ! La préparation est un peu longue, mais ne présente pas de difficulté. Préparation 35 minutes, cuisson 1 heure 10. On peut agrémenter ce feuilleté d'une sauce aux champignons décrite en fin de recette. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g. de chair à saucisses 250 g. de porc dans l'échine 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g. de pain rassis ou de campagne 10 à 12 abricots secs 2 belles échalotes 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat 8 feuilles de sauge (ou ciboulette ou... [Lire la suite]

Encore une belle et bonne recette de pâtes. Les rigatoni comme les penne rigate ont la particularité d'être striées (rigate signifie rayé) et donc de retenir la sauce pour une préparation plus gourmande . Mais de grosse pâtes comme les "calamarata" sont également intéressantes pour créer une belle assiette. Préparation 20 minutes, cuisson 18 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 320 g. de rigatoni ou de calamarata 400 g. de crevettes de Madagascar décortiquées 10 cl. de crème épaisse 200 g. de tomates cerises 1 courgette ... [Lire la suite]