mercredi 11 septembre 2019

Filets de poissons poilés sur peau, sauce au chorizo **

Recette très simple et très goûteuse. On pourra utiliser différents poissons en filets pour les poiler coté peau : St. Pierre, Barbue, Bar ou Lieu jaune. Mais cette recette conviendra également à des poissons en morceaux : lotte, cabillaud, merlu. Pour 4 personnes : 4 beaux filets de poissons (filets de turbot pour la photo) 80 à 100 g. de chorizo fort (à doser selon votre goût) 1 oignon rose de Roscoff 20 g. de beurre Huile d'olive 15 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) 20 cl. de fumet de poisson 20 cl. de crème liquide ... [Lire la suite]
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mercredi 11 septembre 2019

Filets de sole et poireaux, sauce à l'orange ****

Une super recette dénichée dans une revue culinaire qui ravira vos invités... et pas seulement. Un peu long mais sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de sole préparés par votre poissonnier 3 poireaux 3 oranges non traitées le jus d'un citron 2 jaunes d'oeufs 150 g. de beurre 1 c. à s. de crème fraîche épaisse Sel et poivre au moulin quelques herbes pour décorer Couper le vert des poireaux et supprimer 2 à 3 enveloppes du pourtour (généralement... [Lire la suite]
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jeudi 29 août 2019

Soupe glacée de concombre et féta **

Une soupe rafraîchissante, facile et rapide à préparer. Ingrédients pour 2 personnes : 1 concombre 100 g. de féta 1 yaourt nature 1 gousse d'ail 10 feuilles de menthe fraîche 1 bouquet de ciboulette 1 citron piment d'Espelette, poivre blanc, sel Peler le concombre, retirer les pépins avec une petite cuillère et le couper en petits dés. Peler et hacher finement la gousse d'ail. Couper finement la menthe et la ciboulette Émietter grossièrement la féta. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le jus d'un demi citron,... [Lire la suite]
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vendredi 23 août 2019

Involtinis de poulet au jambon et aux herbes ***

Simple, facile, bon marché et très bon. Pour 4 personnes : 4 filets de poulet 4 tranches de jambon cru (Bayonne, Parme ou Serrano) 20 cl. de sauce tomate maison 1 boule de mozzarella 12 feuilles de basilic 2 branches de thym 2 brins d'estragon 2 feuilles de sauge 1 gousse d'ail 4-5 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre Allumer le barbecue. Aplatir les blancs de poulet en les enveloppant dans du film alimentaire et en les frappant avec une poêle sur une planche. Hacher finement les herbes et l'ail et les mélanger... [Lire la suite]
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jeudi 15 août 2019

Macarons *** et Ganache pralinée

Encore plus beaux ! Encore plus facile ! Si vous aviez déjà utilisé notre ancienne recette d'Octobre 2010, essayez cette nouvelle préparation qui nous a semblée plus adaptée. L'aspect est plus agréable et la réussite est assurée, même pour débuter. Quantités pour préparer environ 30 macarons (soit 60 coques) : 125 g. de poudre d'amandes fine 125 g. de sucre glace 125 g. de sucre en poudre (divisé en 2 parts) 90 g. de blanc d'oeuf Colorant selon le fourrage utilisé Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis... [Lire la suite]
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jeudi 15 août 2019

Truite à la farce d'escargots ***

Une préparation inattendue, un mariage étonnant, mais les papilles apprécieront. Préparation 40 minutes, Cuisson 30 minutes. Abordable, un peu d'attetion est nécessaire. Marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de truite ou si possible 4 pavés de truite de mer une petite boîte d'escargots 100 g. de champignons 1 échalote 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil quelques feuilles de verveine ou à défaut de basilic origan frais ou sec 1 brin de thym 1 feuille de laurier 150 g. de beurre un peu d'huile 1 verre de vin banc sec... [Lire la suite]
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dimanche 10 mars 2019

Morteau en parmentier **

Un plat simple, original et savoureux. Préparation 20 minutes, cuisson 1 h.30. Ingrédients pour 2 personnes : 500 g. de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval, Pompadour) 400 g. de saucisse de Morteau 80 g. de comté râpé 1 grosse c. à s. de crème fraîche épaisse une noix de beurre 40 g. de pistaches fraîches décortiquées sel et poivre Mettre la saucisse dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, compter 30 minutes de cuisson à feu doux. Égoutter et laisser tiédir. Éplucher les pommes de terre... [Lire la suite]
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jeudi 28 février 2019

Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre Ouvrir les huîtres en prenant soin de recueillir leur eau au dessus d'un récipient, elle servira à les cuire. Nettoyer les huîtres dans cette eau pour les débarrasser des petits résidus de coquille et les réserver dans une passoire. Conserver un peu d'eau de mer. ... [Lire la suite]
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jeudi 14 février 2019

Effiloché de lapin, sauce au foie gras ***

Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés. Marché pour 4 à 5 personnes : un beau lapin 100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit) 120 g. de lard maigre 2 belles échalotes 3/4 de tête d'ail 25 cl. de crème fraîche 1 bouteille de vin rouge corsé 50 cl. de fond de veau ou de volaille 5 cl. de cognac ou calvados 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bouquet garni sel et poivre Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer. Émincer les échalotes et couper le lard en petits dés Dans une... [Lire la suite]
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samedi 20 octobre 2018

Pasteis de Nata ***

Une délicieuse " tartelette à la crème ", qui fait la renomée gastronomique du Portugal. Il est impossible d'y échapper en visitant Libonne. Créée en 1837 par les moines du monastère des Hiéronymites (proche de Lisbonne) sous l'appellation de Pastéis de Belem, elle est toujours fabriquée sur les lieux selon la recette d'origine, et l'on fait la queue pour se la procurer. Quelques petites variantes existent dans les recettes d'aujourd'hui et nous vous proposons celle qui a notre préférence. Préparation 45 minutes, réfrigération 30... [Lire la suite]
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