lundi 27 novembre 2017

Carbonade de boeuf **

Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé. Marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue) 2 oignons 1 carotte 33 cl de bière de garde 20 g de cassonade 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de moutarde forte 30 g de beurre thym, laurier, clous de girofle sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot) Accompagnement (facultatif) 1 kg de carottes Peler les carottes et les détailler en... [Lire la suite]
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vendredi 17 novembre 2017

Timbale de moussaka ***

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 50 minutes, cuisson 55 minutes. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau dans l'épaule ou la selle 2 aubergines 2 tomates 1 oignon rose de Roscoff 2 gousses d'ail 4 tomates confites à l'huile (ou purée de tomates confites) 600 g de pommes de terre coriandre fraîche persil plat origan thym 1 c. à c. rase de sucre en poudre 4 épices (coriandre, curry, cumin) un petit morceau de parmesan sel et... [Lire la suite]
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samedi 11 novembre 2017

Mousse chocolat-café au marron glacé **

Vue dans "Cuisine & Vins", nous avons testé cette autre façon de préparer la traditionnelle mousse au chocolat, avec une petite touche qui annonce les fêtes de fin d'année. Délicieux, facile et abordable si l'on utilise des brisures de marrons glacés. Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 4 heures. Votre marché pour 4 personnes : 3 oeufs 8 marrons glacés ou l'equivalent en brisures 100 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % 50 g de beurre demi-sel 80 g de sucre en poudre une petite c. à c. de café... [Lire la suite]
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mardi 24 octobre 2017

Lemon curd

Ce terme anglais désigne une crème au citron qui peut servir de base ou de garniture à de nombreuses recettes de desserts. Elle se marie parfaitement avec la pâte sablée et permet de réaliser des tartes ou tartelettes, ou bien des verrines façon tarte au citron ou pour fourrer des macarons. Ingrédients : 150 g de sucre en poudre 4 oeufs entiers 100 g de beurre en pets morceaux le jus de 2 beaux citrons non traités Dans une casserole, mélanger en premier au fouet, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons et le... [Lire la suite]
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jeudi 5 octobre 2017

Terrine de porc et poulet aux pistaches **

Publiée dans "Prima", cette recette que nous venons de tester est très agréable et se prépare sans réelle difficulté. Préparation 30 minutes, cuisson 1 heure 30 et réfrigération 12 heures. Pour une terrine pour 6 personnes : 500 g. de blancs de poulet 400 g. d'échine de porc un morceau de barde de lard gras 3 oeufs 15 g. de beurre 1 petit poireau 3 gousses d'ail 1 branche de thym sec 2 branches de persil 1 c. à c. de 4 épices (ou massala, ou colombo) 100 g. de pistaches non salées 4 cl. de cognac ou d'armagnac sel et... [Lire la suite]
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mardi 6 juin 2017

Panna cotta au coulis de framboises **

Un dessert facile et rapide à réaliser. On pourra remplacer les framboises par des fraises ou un autre fruit ( mangue, kiwis ). Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 2 heures. Pour 6 personnes, prévoir : 120 cl. de crème liquide 90 g. de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatines de 2 g. Pour le coulis : 10 cl. d'eau 20 g. de sucre en poudre 300 g. de framboises (fraîches ou surgelées) Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fraire bouillir la crème, le sucre et la... [Lire la suite]
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mardi 6 juin 2017

Filet de Saint-Pierre, aux moules et poireaux ***

Vous pourrez également utiliser pour cette recette du turbot ou de la barbue, voire même du cabillaud. Le mariage du poisson, des moules et du poireau est très agréable. Préparation 40 minutes, cuisson 40 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de Saint-Pierre (ou turbot ou barbue) 2 poireaux 750 g de moules (hors saison on pourra utiliser les moules surgelées de Picard) 80 g de beurre 2 échalotes 15 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) huile d'olive Sel et poivre du moulin (Séchuan ou Penja blanc) Laver les... [Lire la suite]
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dimanche 4 juin 2017

Gaspacho andalou ***

Cette soupe froide est originaire de l'Andalousie. A base de tomates, de concombre et de poivron elle se consomme glacée et sera très appréciée lors des chaudes journées estivales. Préparation 25 minutes, temps de macération 2 heures, sans cuisson. Ingrédients pour 4 bols : 3 belles tomates bien mûres ( hors saison on pourra utiliser de la pulpe de tomate en conserve) 1 concombre 1 oignon rose de Roscoff 1 poivron rouge 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
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dimanche 19 mars 2017

Petits flans de courgettes **

Pour accompagner une viande blanche (lapin, poulet, porc) ou un poisson en sauce. Cette préparation s'appréciera également mariée avec la sauce magique de Mercotte (voir 26 - sauces...) Temps de préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 6 petits flans : 3 ou 4 courgettes (environ 800 g) 1 échalote 5 oeufs 20 cl. de crème liquide 3 ou 4 branches de persil Huile d'olive Sel et poivre (Sichuan, Lampong ou Penja) Préchauffer le four à 180°C. en y installant un bain-marie pouvant recevoit 6 ramequins. ... [Lire la suite]
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dimanche 5 mars 2017

La sauce magique de Mercotte **

Cette sauce de base qui s'inspire d'un beurre blanc simplifié et revisité par Mercotte est une pure merveille. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer en ajoutant juste un peu d'eau et en fouettant à feu doux (éviter le micro-ondes). Ingrédients : 1 échalote finement hachée 1 cube de bouillon de volaille ou du bouillon maison 1 verre de vin blanc sec 20 cl. de crème fleurette une pointe de piment d'Espelette une cuilère à café de jus de citron poivre au moulin (blanc de préférence) pas de sel si on utilise du... [Lire la suite]
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