dimanche 16 octobre 2011

St.Jacques et huîtres pochées en sabayon ***

La saison de la pêche à la coquille St. Jacques vient de commencer et les huîtres arrivent sur les étals, c'est le moment de vous faire plaisir avec cette recette. La préparation est assez longue à réaliser et demande un peu d'attention pour réussir le sabayon... mais vos papilles vous en remercieront. Préparation 45 minutes et cuissons 10 minutes Votre marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St. Jacques (le corail n'est pas indispensable, sa saveur n'a pas grand intérêt, mais il participera à la décoration) 2 douzaines... [Lire la suite]
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samedi 3 septembre 2011

Pavés de saumon à l'oseille **

On trouve différentes recettes pour préparer le "saumon à l'oseille", mais celle que nous vous indiquons ici est la véritable recette créée en 1960 par les frères Troigros de Roanne. Elle sera encore plus raffinée si vous pouvez vous procurer du saumon sauvage, devenu rare. Pas de difficultés particulières, 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sauvage 30 cl. de crème entière liquide 4 cl. de vermouth (Noilly Prat par exemple) 1 verre de vin blanc sec (Muscadet,... [Lire la suite]
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dimanche 21 août 2011

Coquelet mariné à l'ail et aux herbes **

Le coquelet possède une chair au goût délicat que l'on peut relever avec cette marinade d'épices et d'herbes. La cuisson au grill permet encore d'amplifier les parfums. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Marché pour 2 personnes : 1 coquelet de taille moyenne 2 petites tomates 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 4 feuilles d'estragon 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre 5 cl. de bonne huile d'olive poivre noir (ou de Tasmanie) 1 cube de bouillon de volaille sel Pour accompagner : 500 g. de girolles... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Tartare saumon, St. Jacques aux herbes ***

Entrée raffinée ou verrine pour l'apéritif, facile à préparer (20 minutes) et sans cuisson. Pour 4 personnes : 8 noix de St.Jacques 300 g. de coeur de saumon (sans peau ni arêtes) 1 belle échalote 1 bouquet de ciboulette 2 branches d'aneth 1 citron vert 2 c. à s. de bonne huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées poivre de Tasmanie (si vous en trouvez, sinon baies roses) mais moulu au moulin 1/4 de cuillère à café de Piment d'Espelette sel et poivre du moulin 4 tomates cerises Émincer finement l'échalote, râper... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Risotto provençal **

Délicieux risotto aux légumes, aux saveurs de Provence. Préparation 10 minutes et 25 minutes de cuisson. Marché pour 4 personnes : 180 g. de riz Arborio 1 oignon de Roscoff 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes d'extrait 3 belles tomates 1 aubergine 3 c. à s. d'huile d'olives 30 g. de beurre froid 50 g. de parmesan râpé 1 c. à s. de basilic ciselé 10 olives noires 1 grosse gousse d'ail 1 grosse pointe de couteau de purée de piment 1 c. à c. d'origan sec sel et poivre ... [Lire la suite]
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jeudi 21 juillet 2011

Médaillons d'aubergines et mozzarella **

Une manière savoureuse d'accommoder les aubergines, et aussi une belle garniture qui accompagnera avec brio l'agneau, le veau ou les poissons. Préparation 20 minutes et cuisson 20 minutes. Votre marché pour 4 personnes 3 belles aubergines rondes 4 belles tomates mûres 2 gousses d'ail 1 boule de mozzarella (de bufflonne si possible) 1 oignon rouge doux 1 branche de thym 1 branche d'estragon 1 branche de basilic 5 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre Préparer la concassée de tomates : pelez les tomates. Dans... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2011

Ris de veau en mirepoix de petits légumes ***

Pour une entrée gourmande et très raffinée. Un peu onéreux, à réserver pour une occasion festive. Préparation 40 minutes, cuisson 30 minutes Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 belles noix de ris de veau 60 g. de foie gras mi-cuit (sous vide ou surgelé) 60 g. de beurre 3 c. à s. d'huile d'olive 3 carottes 2 oignons doux 2 blancs de poireaux un petite tige de céleri 2 tomates un bouquet garni 5 cl. de vermouth (du type Noilly Prat) 30 cl. de vin blanc sec (si possible Chardonnay, plus fruité) 40 cl. de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 27 juin 2011

Soupe d'orties aux escargots **

Eh oui ! il s'agit bien de la vraie ortie, celle qui inflige de sérieuses piqûres. Rassurez-vous dès qu'elle est cuite son goût devient très agréable. C'est un ancien légume oublié que l'on appelait autrefois "l'oseille des cantonniers". Bien que la meilleure saison soit le printemps quand les jeunes pousses sont bien tendres, on peu encore trouver plus tard des sommités encore jeunes et fraîches à condition de ne pas les cueillir lorsqu'elles montent en fleurs. Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'escargots en boîte 200 g.... [Lire la suite]
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lundi 30 mai 2011

Crumble aux fruits rouges **

Le crumble est d'origine britannique : crumb en anglais signifie miette ou recouvrir de chapelure. Il a été créé pendant la seconde guerre mondiale suite aux rationnements, il était alors nécessaire de limiter la farine, le beurre et le sucre qui devenaient rares. Au Québec on le nomme aussi croustade et en Alsace streusel. Il peut être réalisé avec pratiquement tous les fruits : cerises, framboises, mûres, groseilles, utilisés seuls ou en mélange avec des pommes. On peut aussi utiliser des mirabelles ou des quetsches. On trouve... [Lire la suite]
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dimanche 27 mars 2011

Encornets à la sauce piquante **

Encore une recette facile à réaliser. Préparation et cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes : 1,200 kg de petits encornets ou 800 g. d'anneaux de calmars frais ou surgelés. 3 ou 4 gousses d'ail selon grosseur 1 boîte de tomates pelées au naturel 4 cornichons 2 c. à s. de câpres 4 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique Un peu de Tabasco ou de purée de piment Quelques feuilles de basilic ou de coriandre Si vous utiliser des petits encornets, il vous faudra les préparer : les vider, retirer le squelette... [Lire la suite]
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