mardi 5 février 2013

Maquereaux à la moutarde *

Le maquereau est non seulement un poisson bon marché, mais il a également beaucoup de goût. De plus sa chair est ferme et les arêtes s'enlèvent facilement. Cette recette très simple et excellente deviendra vites l'une de vos favorites. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Votre marché pour 2 personnes : 2 maquereaux bien frais 2 échalotes 1/2 verre de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de moutarde en grains 2 c. à s. de crème épaisse le jus d'un demi citron 1 branche de thym citron sel et poivre... [Lire la suite]
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dimanche 2 décembre 2012

Crépinettes de pigeon au chou et foie gras ****

La grande classe ! Pour les grandes occasions. Facile mais un peu coûteux. Préparation 45 minutes, cuisson 40 + 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beaux pigeons 1 tranche de foie gras cru de 100 g. 1 crépine de porc 1 chou vert frisé 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 80 g. de beurre huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. de Porto Poivre noir, baies roses et poivre long Sel et poivre Détacher délicatement les magrets à l'aide... [Lire la suite]
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dimanche 18 novembre 2012

Huîtres gratinées sur un lit d'épinards **

Une autre façon de préparer les huîtres chaudes. Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes environ. Pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres n° 2 de Marennes-Oléron 200 g. d'épinards en branche surgelées Picard 1 oignon doux des Cévennes 1 belle gousse d'ail 30 g. de beurre 4 c. à s. de crème épaisse 4 c. à s. de Pecorino ou de Parmesan râpé 3 cl. de vermouth (Noilly Prat) un peu de macis ou de muscade râpée une pointe de piment d'Espelette sel et poivre Décongeler préalablement les épinards et les presser pour en... [Lire la suite]
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mercredi 14 novembre 2012

Poêlée de griottes au kirsch à la cannelle **

Un dessert tout simple et vraiment délicieux. Préparation  30 minutesCuisson  10 minutes Pour 4 personnes : 400 g. de griottes dénoyautées surgelées Picard 40 g. de pistaches décortiquées natures (non salées) 50 g. de beurre demi-sel 50 g. de sucre roux en poudre (cassonade) 1 c. à c. de cannelle en poudre (ou un bâtonnet râpé) 60 g. d'amandes effilées 2 c. à soupe de kirsch 4 boules de bonne glace à la vanille (La Laitière) Quelques heures avant, mettre à décongeler les griottes dans une égouttoir. Hacher... [Lire la suite]
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mardi 13 novembre 2012

Tendrons de veau braisés et carottes confites *

Un plat pour le quotidien, mais assurément délicieux. Une cuisson longue (3 heures) pour assurer le moelleux, et 25 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 4 belles tranches de tendron de veau (de 200 g. pièce) 2 belles tomates une dizaine de carottes des sables 2 oignons doux des Cévennes (ou 8 oignons nouveaux) 1 petit oignon jaune 3 gousses d'ail 2 brins de thym 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc sec 10 cl. de bouillon de volaille 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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samedi 27 octobre 2012

Verrines de tiramisu aux griottes et spéculoos *

Cette recette vue à la télé nous a mis l'eau à la bouche. Nous l'avons essayée et adaptée à notre goût. Ingrédients pour 2 à 4 verrines suivant la taille : 300 g. de cerises dénoyautées ou de griottes surgelées 100 g. de sucre en poudre 1 petite cuillerée de miel toutes fleurs 125 g. de mascarpone 2 oeufs pas trop gros 80 g. de spéculoos 2 cuillères d'amaretto ( ou à défaut du kirsch) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les poêler 15 minutes à feu moyen avec 40 g. de sucre et le miel. Séparer les blancs d'oeuf... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Sauce barbecue

Cette sauce très facile à préparer accompagnera les poissons grillés au barbecue ou à la plancha, également les viandes d'une fondue bourguignonne.Ingrédients : 25 cl. de coulis de tomate 3 cuill. à s. d'huile d'olive Fines herbes : persil, estragon, ciboulette 2 cuill. à s. de cognac 2 oignons blancs Tabasco, curry, piment d'Espelette Sel    Mettre à chauffer doucement le coulis de tomate. Laver, sécher et ciseler les herbes de façon à obtenir la valeur de 2 cuill. à soupe.Incorporer l'huile et le cognac au... [Lire la suite]
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dimanche 8 juillet 2012

Tian d'aubergines *

Une promenade en Provence. A l'origine, le tian est le nom donné à un plat en terre cuite ou en céramique, à bords relevé dans lequel on faisait cuire doucement et longtemps une préparation à base de légumes. Par extension il désigne aussi souvent la recette elle-même. Préparation  30 minutesCuisson   15 minutesMarché pour 4 personnes : 2 aubergines moyennes 4 tomates bien mûres 2 gousses d'ail 1 oignon doux (Cévennes ou rouge) 1 branche de thym basilic 1 cuill. à c. d'origan 80 g. de Parmesan en morceau 5... [Lire la suite]
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vendredi 1 juin 2012

Escargots sauce gorgonzola, mousse d'orties **

Cette création maison nous a été inspirée par plusieurs recettes dégustées (voir la soupe d'orties dans ce même blog). Une façon originale et inédite d'accommoder les escargots. La préparation est un peu longue, mais ne présente aucune difficulté. Pour 6 convives, il vous faudra : 120 à 150 g. de pointes d'orties fraîches 5 ou 6 douzaines d'escargots cuisinés en conserve 20 cl. de crème fraîche liquide 80 g. de gorgonzola 20 g. de beurre 2 c. à s. de vermouth (Noilly Prat) 1 échalote 1 pointe de couteau de piment... [Lire la suite]
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mardi 29 mai 2012

Ravioles au confit de tomates et asperges **

Un peu long, mais simple et assez facile à réaliser. Nous avons utilisé des asperges blanches, mais il serait sans doute préférable d'utiliser des asperges vertes au goût plus prononcé et qui apporteraient un contraste de couleur plus agréable. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Votre marché pour 2 personnes : 100 g. de farine 1 oeuf eau, sel et farine 1 botte d'asperges vertes de préférence 1 bonne c. à s. de purée de tomates confites (en petits bocaux au rayon épicerie) 30 g. de ricotta ou de brousse 2 feuilles... [Lire la suite]
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