mercredi 29 mai 2013

Tatin de pommes de terre et foie gras **

Une entrée généreuse et gourmande, un beau mariage agréable au palais pour gâter vos convives. On trouve du foie gras de canard cru sous vide pratiquement toute l'année. On peut aussi s'en procurer du surgelé de très bonne qualité chez Picard, en escalopes, idéales pour de petites quantités. Préparation 30 minutes, cuisson 35 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 200 g. de foie gras de canard cru en escalope 1 rouleau de pâte feuilletée 8 belles pommes de terre variété Charlotte 2 tablettes de bouillon de volaille 4 c. à... [Lire la suite]
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dimanche 5 mai 2013

Risotto aux langoustines rôties ***

Profitez de la pleine saison des langoustines pour préparer ce bon risotto. Les grosses sont plus avantageuses car il y a moins de perte. Si vous avez la chance de vous procurer des langoustines fraîchement pêchées, ce sera encore meilleur. La préparation est un peu longue, surtout le décortiquage des crustacées, mais rien de compliqué, comptez une petite heure pour préparer et 30 minutes de cuisson pour le risotto. Votre marché pour 4 personnes : 200 g. de riz Carnaroli ou Arborio 2 à 3 douzaines de langoustines selon la taille... [Lire la suite]
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dimanche 28 avril 2013

Filet de boeuf à la ficelle *

Le filet de boeuf est une viande très tendre, mais au goût peu prononcé. Cuite de cette façon, sans matière grasse, dans un bon bouillon parfumé, à la manière d'un pot-au-feu, elle sera diététique, savoureuse et surtout vraiment tendre. Préparée en 10 minutes et 40 minutes de cuisson. Pour 4 personnes : 800 g. de filet de boeuf ficelé comme un rôti 4 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 navets 1 panais 1 oignon 4 gousses d'ail en chemise 8 baies roses 1 poivre long et quelques grains de Sichuan Sel et poivre ... [Lire la suite]
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dimanche 7 avril 2013

Navarin d'agneau aux saveurs printanières *

Bien que le printemps tarde encore à s'affirmer, on peut déjà penser à ce plat accommodé avec les petits légumes nouveaux qui commencent à arriver sur les étals. Parmi toutes les recettes découvertes, nous vous proposons celle qui nous est apparue comme la plus gourmande. Elle a été empruntée à l'excellent blog " De vous à moi " et légèrement adaptée à notre goût. Préparation 50 minutes et cuisson totale 90 minutes. Pour régaler 6 personnes, il vous faudra : 1,200 kg. d'épaule d'agneau 1 botte de jeunes carottes 1 botte de... [Lire la suite]
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mercredi 3 avril 2013

Confit de pommes, sauce au beurre salé ***

Les gourmets-gourmands vont adorer. Préparation 20 minutes et cuisson environ 1 heure 20.   Les ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes (Golden, Boskoop, Gala) 75 g de sucre 1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide (ou en poudre) 4 pincées de cannelle en poudre 25 g de beurre Pour la sauce : 1/2 litre de lait entier 4 jaunes d'oeuf 1 1/2 c. à s. de caramel au beurre salé liquide Vahiné 100 g de sucre en poudre 1 pincée de sel Commencez par préparer une crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la... [Lire la suite]
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samedi 30 mars 2013

Chevreau à l'oseille et à l'ail nouveau ***

Le chevreau est une viande exquise et goûteuse. Malheureusement difficile à se procurer dans certaines régions et en dehors de la période de Pâques, car à cette époque certains hypermarchés en proposent. Vous pouvez peut-être aussi la commander à votre boucher. Comme c'est aussi l'époque des petits légumes nouveaux, l'idéal serait de la servir avec une jardinière printanière. Vous aurez dans votre assiette une véritable féérie pour les papilles. La viande du chevreau a tendance à réduire à la cuisson, de plus les os sont assez... [Lire la suite]
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jeudi 21 mars 2013

Tartare St.Jacques, vinaigrette de carotte ***

Encore un tartare de St. Jacques direz-vous, mais celui-ci se distingue par son goût délicat et parfumé. Temps de préparation environ 50 minutes, sans cuisson. Votre marché pour 4 personnes : 12 coquilles St. Jacques pour une entrée, ou 16 pour un plat 6 ou 8 huîtres n° 2 1 échalote le jus d'un citron 1 carotte 1/2 orange 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à c. de sauce soja 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre blanc Penja Ouvrir et nettoyer les St. Jacques et séparer les noix du... [Lire la suite]
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dimanche 17 mars 2013

Des verrines pour l'apéritif **

Quelques idées sympa pour accompagner l'apéritif. Les quantités sont calculées pour environ 4 convives. Tartare de betterave et rollmops : 200 g. de betterave rouge cuite 1 échalote 2 rollmops ou harengs de la baltique aneth 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile sel et poivre Éplucher l'échalote et la hacher le plus finement possible. Peler la betterave et la tailler en petits dés. Mettre l'échalote dans un bol avec le vinaigre et l'huile, saler et poivrer, ajouter la betterave et mélanger. Étaler les... [Lire la suite]
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dimanche 3 mars 2013

Carré d'agneau façon tajine **

Cette recette a été élaborée par Naoëlle, candidate de l'émission TV Top Chef. Mariage réussi entre l'agneau et l'accompagnement de légumes sucré-salé. Préparation 1 heure, cuisson une vingtaine de minutes. Votre marché pour 4 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes 2 courgettes 3 tomates 1 citron jaune 20 g. d'amandes effilées 1 gousse d'ail 8 pruneaux 1 bouquet de basilic 40 g. de beurre huile, sel et poivre quelques amandes entières Désosser le carré d'agneau en glissant la lame du couteau le long des os.... [Lire la suite]
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lundi 11 février 2013

Tartare d'huîtres en trois façons ***

Nous vous proposons trois manières d'accommoder les huîtres à la façon d'un tartare. Trois recettes différentes et toutes aussi bonnes.  1 - Tartare d'huîtres, rates confites et coulis de laitue : Si vous suivez à la TV l'émission "Top Chef", vous aurez peut-être vu cette recette. Nous l'avons testée et retenue pour notre blog. La préparation est un peu longue (1 heure) mais ne présente pas de difficulté. Le résultat est très agréable. Pour 2 personnes il faut prévoir : 12 huîtres de Marennes-Oléron n° 2 ou 3 2 belles... [Lire la suite]
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