vendredi 3 février 2012

Terrine de rougets ***

Le rouget, comme tous les poissons de roche, possède une chair à la saveur fine et délicate qui donne son caractère particulier à cette terrine de poisson. Pas de difficulté particulière, temps de préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes, réfrigération minimum 2 heures. Ingrédients pour une terrine pour 5 à 6 personnes : 450 g. de filets de rougets (compter 6 beaux rougets) 20 cl. de crème épaisse 3 oeufs 2 échalotes 20 g. de beurre 2 feuilles de gélatine 2 branches de persil plat un petit bouquet de ciboulette 30 g.... [Lire la suite]
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dimanche 8 janvier 2012

Parmentier de lapin au foie gras ***

Une recette trouvée sur Internet et testée, le verdict : facile à réaliser  et délicieux. La préparation est un peu longue mais sans difficultés particulières. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g. de pommes de terre Charlotte (ou Bintje) 3 demi avants de lapin ( soit 3 pattes avant et les côtes) 1 kg. de graisse d'oie ou de canard 160 g. de foie gras de canard mi-cuit 1 dl. de fond de veau 2 échalotes 1/2 botte de cerfeuil 10 cl. de crème liquide 100 g. de beurre Marinade : 70 g. de gros sel de mer 1 belle... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Foie gras de canard au torchon ****

Les fêtes de fin d'année approchent, essayez cette manière de préparer le foie gras. Elle demande plus de précision que la recette en terrine, mais elle offre l'avantage de pouvoir présenter sur assiette de belles tranches bien fermes. La plupart des recettes préconisent une cuisson à l'eau ou au bouillon, nous lui préférons la cuisson à l'ancienne dans la graisse de canard ou d'oie. La réussite dépendra de la précision de la cuisson et de ce fait exige l'acquisition d'un thermomètre de cuisson pouvant mesurer jusqu'à 100°C ... [Lire la suite]
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samedi 3 décembre 2011

Bûche aux marrons glacés ****

Pour changer de la traditionnelle bûche au beurre un peu trop riche, essayez cette bûche aux marrons plus fine et aussi plus originale. Préparation 45 minutes, cuisson 15 minutes, réfrigération 1 heure puis 12 heures. Pour 8 à 10 personnes : Pour le biscuit : 75 g. de farine 75 g. de sucre 4 oeufs 25 g. de beurre fondu + 15 g. Pour le remplissage : 600 g. de crème de marron (Clément Faugier) 250 g. de beurre mou 100 g. de brisures de marrons glacés Pour le sirop : 100 g. de sucre au choix : extrait de vanille... [Lire la suite]
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samedi 3 décembre 2011

Crème au foie gras et caramel balsamique ***

Une entrée royale qui vous laissera un souvenir impérissable. Préparation   25 minutesCuisson   45 minutesFacile, coût moyenMarché pour 4 personnes : 120 g. de foie gras cru 20 cl. de crème liquide entière 10 cl. de lait entier 3 jaunes d'oeufs 20 g. de sucre en poudre 5 cl. de vinaigre balsamique de Modane 5 cl. de vinaigre de xérès 1/2 cuill. à c. de miel d'acacia Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 150 °C et y préparer un bain-marie en mettant 1,5 cm. d'eau chaude dans un grand plat... [Lire la suite]
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vendredi 2 décembre 2011

Charlotte aux marrons confits ****

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, voici un dessert de fête un peu plus coûteux mais tout aussi surprenant. Il demande un peu d'attention mais sans trop de difficulté. Préparation 30 minutes, cuisson 5 minutes et 6 heures au réfrigérateur. Pour 6 personnes : 14 biscuits à la cuillère 500 g. de crème de marrons (Clément Faugier) 12 marrons glacés 100 g. de sucre en poudre 4 c. à s. de rhum ambré 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g.) 30 cl. de crème liquide très froide quelques gouttes d'extrait de vanille ... [Lire la suite]
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jeudi 1 décembre 2011

Huîtres gratinées au Champagne ****

Une entrée royale pour un repas de fête !Préparation   45 minutesCuisson   10 minutesUn peu long, un peu coûteux mais quand on aime ...Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'huîtres assez grosses (n°2 de Marennes-Oléron, Cancale ou Bretagne) 2 échalotes 15 cl. de crème épaisse 60 g. de beurre un verre de Champagne ou de bon vin blanc sec (Bourgogne, Centre) un peu de paprika ou de curry selon préférence Poivre du moulin Eplucher et hacher finement les échalotes, les mettre avec le vin dans une petite... [Lire la suite]
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mercredi 2 novembre 2011

Tartare de saumon aux lentilles **

Une recette empruntée à Régis Marcon, maître incontestable de la cuisine créative, et lègèrement adaptée à notre goût. En entrée ou comme plat principal, essayez ce mariage étonnant qui surprendra vos convives. Un peu long à préparer mais cela vaut la peine d'y consacrer un peu de temps. Marché pour 4 personnes : 250 g. de saumon dans le filet (si possible du saumon sauvage) 100 g. de saumon fumé (Irlande ou Ecosse) 130 g. de lentilles vertes du Puy 2 oranges (jus et zeste) 1 citron (jus et zeste) 10 cl. d'huile d'olive 2... [Lire la suite]
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jeudi 13 octobre 2011

Ballotine de pintade et salade aux noix ***

Cette ballotine au goût très délicat sera une très belle entrée pour un repas de fête ou même en plat principal pour un petit repas entre copains. Les accompagnements et la présentation sont laissés à l'appréciation du cuisinier.  Difficulté moyenne, coût moyen, préparation 40 minutes et cuisson 60 minutes. Pour environ 8 personnes, il vous faudra : Deux cuisses de pintades et deux blancs 200 g. de foie gras de canard mi-cuit 200 g. de chair à saucisse 3 oeufs Lait Mie de pain rassis Persil, ail, estragon Piment... [Lire la suite]
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mercredi 21 septembre 2011

Mousseline à la Mandarine impériale ****

Différentes liqueurs peuvent être utilisées pour confectionner ce délicieux dessert très apprécié des gourmands. La recette originale était faite avec de la liqueur de verveine, nous avons essayé cette variante avec une liqueur de mandarine au parfum prononcé et le succès a été tel, que nous y sommes restés fidèles. La liqueur utilisée, de son vrai nom "Mandarine Napoléon, liqueur impériale" est fabriquée en Belgique par les Ets. Fourcroy. L'empereur Napoléon Bonaparte aimait consommer des mandarines et des tangérines macérées dans... [Lire la suite]
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