samedi 1 juin 2013

Pigeon rôti, haricots et crêtes de coq ***

Une création de Régis Marcon, l'un de nos chefs préféré. A réserver pour de grandes occasions. Une préparation un peu longue mais sans grande difficulté. Le résultat en vaut bien la peine. Certes, il ne sera pas facile de se procurer des crêtes de coq, alors on pourra s'en passer ou les remplacer par un autre ingrédient (rondelles de boudin blanc ou girolles). Choisir des pigeonneaux jeunes et assez gros, car un demi-pigeon par personne suffit. le plus difficile sera de se procurer des crêtes de coq, certains volaillers éleveurs en... [Lire la suite]
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jeudi 21 mars 2013

Tartare St.Jacques, vinaigrette de carotte ***

Encore un tartare de St. Jacques direz-vous, mais celui-ci se distingue par son goût délicat et parfumé. Temps de préparation environ 50 minutes, sans cuisson. Votre marché pour 4 personnes : 12 coquilles St. Jacques pour une entrée, ou 16 pour un plat 6 ou 8 huîtres n° 2 1 échalote le jus d'un citron 1 carotte 1/2 orange 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à c. de sauce soja 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre blanc Penja Ouvrir et nettoyer les St. Jacques et séparer les noix du... [Lire la suite]
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mercredi 6 mars 2013

Jambonnettes de canard farcies ***

Une ancienne recette de la cuisine traditionnelle française retrouvée, de quoi ravir vos papilles. La préparation est un peu délicate. Cuisson environ 2 heures. Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 gros foie de canard (ou de lapin) 100 g. d’échine de porc un peu grasse  20 cl. de fond de canard (ou de veau) 1 bouteille de Bourgogne rouge léger (Irancy, Coulanges, Chitry, Epineuil) 4 cl. de Marc ou d'Armagnac raisins secs de Smyrne 10 cl. de Porto carottes, oignons, échalotes 1 bouquet garni ... [Lire la suite]
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samedi 23 février 2013

Succès ***

Ce dessert irrésistible, baptisé ainsi par Gaston Lenôtre porte bien son nom. Un peu long et délicat à réaliser, mais le résultat est à la hauteur. Préparation 45 minutes, cuisson 20 minutes, réfrigération 12 heures. Ingrédients pour 8 personnes : 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de poudre de noisettes 125 g. de noisettes mondées 8 blancs d'oeufs 500 g. de sucre en poudre 180 g. de beurre ramolli sucre glace et perles de sucre Préchauffer le four à 180°C. Préparer le biscuit : battre 6 blancs d'oeufs en neige ferme... [Lire la suite]
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dimanche 11 novembre 2012

Aumônières d'escargots et grenouilles ***

 Une très belle recette, une jolie présentation et un vrai récital pour le palais. Compter une petite heure de préparation minutieuse et 20 minutes de cuisson. Pour réaliser 4 aumônières : 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 2 douzaines d'escargots en conserve, petits de préférence 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 1 botte de ciboulette 110 g. de beurre 20 cl. de bière d'abbaye ou Jenlain 30 cl. de crème fraîche 8 feuilles de brick sel et poivre Faire dégorger une... [Lire la suite]
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dimanche 21 octobre 2012

Crépinettes de lapin aux escargots ***

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en conserve 80 g. de chair de volaille (à défaut chair à saucisse) 1 gousse d'ail 1 petite échalote persil et sauge piment d'Espelette 20 g. de beurre sel et poivre du moulin La veille, laver la crépine et la laisser tremper une nuit au réfrigérateur. La chair de... [Lire la suite]
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mardi 28 août 2012

Pigeon rôti et crème de ciboulette ***

Une création maison et un mariage vraiment parfait qui donne toute sa valeur à la chair du pigeon. Recette digne d'un grand repas et qui mérite d'être accompagnée d'un grand Bordeaux. Le choix des volailles est primordial, exigez des pigeonneaux jeunes n'ayant pas encore volé. On les appelle souvent des "innocents", vous serez assurés d'une viande tendre et au goût pas trop prononcé. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Facile mais un peu coûteux. Marché pour 4 personnes : 4 jeunes pigeonneaux 2 échalotes 2 gousses... [Lire la suite]
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vendredi 24 août 2012

Mystère glacé, sauce au caramel ***

Un dessert sublime, qui nous rappelle les gourmandises de notre enfance, facile et préparé en 20 minutes. On peut l'oublier au réfrigérateur pour le servir à l'occasion d'un repas imprévu. Selon le nombre de convives on pourra le préparer dans un moule à cake ou bien dans des moules individuels, des cercles (ou des carrés) métalliques. A moins de disposer de moules en silicone plus faciles à démouler. Ingrédients pour 4 personnes : 2 oeufs 10 cl de crème liquide caramel au beurre salé Vahiné pralin 30 g. de sucre 1/2 c. à... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Salade de crevettes marinées aux épices ****

Une délicieuse entrée aux saveurs exotiques. La préparation est assez longue mais ne présente aucune difficulté. Votre marché pour 4 personnes : 800 g. de grosses crevettes de Madagascar cuites 4 tomates bien mûres 1 petit concombre 1 poivron jaune 3 citrons verts 2 échalotes, 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de confit de tomates séchées 10 cl. de crème épaisse 5 c. à s. de bonne huile d'olive 3 c. à s. de vinaigre de Xérès ... [Lire la suite]
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lundi 28 mai 2012

Risotto aux écrevisses et asperges des bois ***

C'est la pleine saison des asperges et l'on trouve quelquefois sur les marchés ces tendres asperges des bois qu'il ne faut pas confondre avec les asperges sauvages (asparagus acutifolius) que l'on peut ramasser dans le sud de la France. On les reconnaîtra facilement à leur aspect en forme d'épi de blé et présentée sur les étals en petits fagots ficelés. Appelée à tort "asperge des bois", il s'agit en fait de "Ornithogalum pyrenaicum" une plante cousine de la jolie "Dame d'onze heures" que vous pouvez découvrir sur ce blog dans... [Lire la suite]
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