Nos meilleures recettes

Un plat à réserver pour les grandes occasions, accompagné d'une sauce d'exception, riche et savoureuse. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos ( boeuf, veau ou gibier ) 5 cl. de cognac ou d'Armagnac 4 tranches de foie gras cru 4 tranches de pain de mie 10 cl.de Noilly Prat 20 cl. de fond de veau 20 cl. de crème épaisse 10 g. de beurre 4 rondelles de truffe ( facultatif ) sel et poivre Sortir les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et les déposer surdu papier absorbant. A l'aide d'un cercle... [Lire la suite]

Une des meilleures sauce à ma connaissance pour accompagner un gibier à viande rouge : chevreuil, cerf, biche ou daguet. Elle présente également l'avantage de pouvoir la préparer à l'avance (idéal si l'on a des invités).Préparation 30 minutes. Cuisson environ 1 heure. Assez facile et abordable Pour 6 à 10 convives : Quelques bas morceaux et os du gibier utilisé 1 tranche de jambon cru 2 carottes 1 oignons et 1 gousse d'ail 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil plat avec 1 branche de céleri et 1... [Lire la suite]

Une super recette dénichée dans une revue culinaire qui ravira vos invités... et pas seulement. Un peu long mais sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de sole préparés par votre poissonnier 3 poireaux 3 oranges non traitées le jus d'un citron 2 jaunes d'oeufs 150 g. de beurre 1 c. à s. de crème fraîche épaisse Sel et poivre au moulin quelques herbes pour décorer Couper le vert des poireaux et supprimer 2 à 3 enveloppes du pourtour (généralement... [Lire la suite]

Encore plus beaux ! Encore plus facile ! Si vous aviez déjà utilisé notre ancienne recette d'Octobre 2010, essayez cette nouvelle préparation qui nous a semblée plus adaptée. L'aspect est plus agréable et la réussite est assurée, même pour débuter. Quantités pour préparer environ 30 macarons (soit 60 coques) : 125 g. de poudre d'amandes fine 125 g. de sucre glace 125 g. de sucre en poudre (divisé en 2 parts) 90 g. de blanc d'oeuf Colorant selon le fourrage utilisé Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis... [Lire la suite]

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre Ouvrir les huîtres en prenant soin de recueillir leur eau au dessus d'un récipient, elle servira à les cuire. Nettoyer les huîtres dans cette eau pour les débarrasser des petits résidus de coquille et les réserver dans une passoire. Conserver un peu d'eau de mer. ... [Lire la suite]

Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés. Marché pour 4 à 5 personnes : un beau lapin 100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit) 120 g. de lard maigre 2 belles échalotes 3/4 de tête d'ail 25 cl. de crème fraîche 1 bouteille de vin rouge corsé 50 cl. de fond de veau ou de volaille 5 cl. de cognac ou calvados 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bouquet garni sel et poivre Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer. Émincer les échalotes et couper le lard en petits dés Dans une... [Lire la suite]

Encore des St.Jacques direz-vous... il faut dire que c'est la pleine saison et que peu de produits supportent autant de mariages possibles. Ici nous vous proposons une manière simple, mais vraiment savoureuse de les préparer. Une création personnelle, à essayer à tout prix ! Préparation 25 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 5 ou 6 belles noix de St.Jacques par personne sans corail 4 ou 5 poireaux selon grosseur 2 échalotes un petit bouquet de persil 30 g. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite heure) mais la récompense sera au bout. Pour 4 personnes, prévoyez : 16 belles noix de St.Jacques sans le corail 250 g. de foie gras cru 2 feuilles de brick 4 jeunes poireaux 10 cl. de vinaigre de framboise 12 cl. de bon vin rouge 50 g. de framboises fraîches ou surgelées 60... [Lire la suite]

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire) un morceau de boudin noir (environ 15 cm.) 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn) 1 c. à s. de sucre en poudre huile d'olive un peu de mâche pour décorer Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu) Préchauffer le... [Lire la suite]

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année. Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 4 convives : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail n'est pas utile. 900 g. de moules de bouchot 900 g. de coques 40 g. de beurre doux 3 cuillères à soupe de farine 1 bon verre de champagne ou de bon vin blanc (Bourgogne ou Loire) 8 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou de comté) un peu de... [Lire la suite]