samedi 19 mars 2011

Fondant à l'orange *

Une recette simple... simplement bonne ! Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 80 g. de farine 80 g. de sucre en poudre 100 g. de sucre glace 80 g. de beurre + pour le moule 1 oeuf 2  bonnes oranges 1 c. à c. de levure chimique Travailler le beurre dans un bol tiédi jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre en poudre par petites quantités, puis l'oeuf entier tout en travaillant avec une spatule en bois. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter la... [Lire la suite]
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vendredi 4 février 2011

Marmelade d'orange à l'ancienne *

Certaines personnes n'aiment pas la confiture d'orange car ils la trouvent trop amère. Cette recette leur conviendra car on obtient une confiture douce  et bien cuite. Une authentique confiture de grand-mère !Un des facteurs de réussite est le choix des oranges. Les meilleures sont les "maltaises" que l'on trouve sur les marchés entre fin Février et début Mars, mais leur saison ne dure pas longtemps, il faut savoir en profiter. Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure 30, macération 24 heures.Pour obtenir 5 à 6 pots : 2 kg.... [Lire la suite]
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samedi 16 octobre 2010

St. Jacques poilées à la crème de poireaux **

  La pêche à "la coquille" vient de commencer, on en trouve en grandes surfaces à partir de 4 euros le kg, il faut en profiter car cela ne durera pas.Dans les St. Jacques, seule la noix a une réelle valeur gustative, le corail est assez fade mais il contribue à une belle présentation. Alors si vous avez l'opportunité de trouvez les coquilles pêchées dans la baie de St.Brieux encore appelées "de Erquy", profitez-en, elles ne possèdent pas de corail, et sont donc plus avantageuses par rapport au poids.Parmi les nombreuses... [Lire la suite]
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lundi 11 octobre 2010

La Tarte Tatin **

Au début du XX ème siècle, Caroline et Stéphanie Tatin qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne (qui existe encore) laissèrent par inattention  une tarte aux pommes brûler dans le four. Pour la "rattraper" elles eurent l'idée de la recouvrir d'une couche de pâte et de le remettre à cuire, elle inventèrent sans le vouloir cette tarte devenue célèbre et dont voici la recette : 1.2 kg de pommes (Royal Gala, Braeburn ou Golden) 60 g. de beurre 125 g. de sucre cristallisé Pour la pâte : 125 g. de farine 100... [Lire la suite]
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lundi 13 septembre 2010

Petit délice aux pommes caramélisées ***

Ce dessert facile à réaliser porte bien son nom.Nous nous sommes inspirés d'une recette  trouvée sur le blog de Céci qui est une mine d'or pour les amateurs de pâtisserie (voir le lien qui y conduit dans notre colonne gauche). Marché pour 4 personnes : 120 g. de palets bretons (en grande surface) 50 g. de beurre fondu 2 pommes Golden ou Belle de B0sk0op 1 noix de beurre 1 c. à s. de sucre 15 cl. de crème liquide 60 g. de confiture de lait (en grande surface) 1 feuille de gélatine Éplucher les pommes et les couper... [Lire la suite]
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mardi 9 mars 2010

Velouté de potiron feuilleté aux moules **

Ce potage fera tout son effet si on le présente en petites soupières individuelles.La version présentée en photos a été préparée avec des moules, mais on peut les remplacer par des petites noix de pétoncles, des coques ou des crevettes.Préparation  30 minutesCuisson 35 minutes Marché pour 4 personnes : une belle tranche de potiron 25 cl. de crème liquide 15 cl. de fond de crustacés ou de bisque de homard 32 moules décortiquées, ou noix de pétoncles 3 cuill. à s. de cognac 2 c. à s. d'huile d'olive 1 rouleau de pâte... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2010

Filets de turbot et huîtres au beurre rouge ****

Voici une excellente recette pour mitonner un repas de fête.Elle s'accommodera  aussi bien de filets de barbue ou de St. Pierre.Un peu délicat pour le beurre rouge et d'un coût moyen.Préparation  40 minutes, cuisson  25 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 filets de turbot 2 échalotes 25 cl. de bon vin rouge 1 cuill. à s. de vinaigre 120 g. de beurre bien froid 16 huîtres fines de claires n°2 Bigorneaux (facultatif) Cerfeuil ou aneth Sel et poivre L'utilisation des bigorneaux est facultative, si vous... [Lire la suite]
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mardi 16 février 2010

Soupe au potimarron *

Le potimarron est plus petit que le potiron, avec une petite saveur de châtaigne. Il a la forme d'une grosse poire. Les deux peuvent être utilisés pour réaliser ce potage délicieux.Préparation  15 minutes - Cuisson  30 minutesPour 4 personnes : Un potimarron moyen ou une tranche de potiron 1 oignon 1 poireau 2 carottes 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 2 cuill. à s. de crème épaisse 1 cuill. à s. de cerfeuil ciselé 1 pointe de curry Sel et poivre Couper le potimarron en gros tronçons, retirer la... [Lire la suite]
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samedi 23 janvier 2010

Tian de saint-jacques aux courgettes ***

Une recette niçoise revisitée, qui plaira aux fines bouches !   Préparation  45 minutes, cuisson  30 minutes. Difficulté moyenne, un peu long.Marché pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 petites courgettes 4 tomates bien mûres 6 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 2 échalotes 20 cl. de bon Bourgogne blanc 25 cl. de crème liquide 125 g. de beurre bien froid Huile d'olive Sel, poivre et Cayenne Couper les noix de St. Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur et retirer le corail sans... [Lire la suite]
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dimanche 17 janvier 2010

Shorba, soupe marocaine à l'agneau **

Une soupe exotique nourrissante et très parfumée.   Préparation  30 minutes, cuisson  40 minutesPour 4 personnes : 800 g. de jarret de bœuf ou jumeau 3 morceaux de collier de mouton 1 os à moelle 4 tomates 3 oignons 1 courgette, 1 navet, 1 carotte 100 g. de petits pois 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil, menthe fraîche et coriandre 3 cuill. à s. de concentré de tomate 2 cuill. d'huile d'olive 1 cuill. à c. de harissa 1 pointe de cannelle en poudre 1 pointe de purée de piment ou 1 piment langue... [Lire la suite]
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