vendredi 4 février 2011

Marmelade d'orange à l'ancienne *

Certaines personnes n'aiment pas la confiture d'orange car ils la trouvent trop amère. Cette recette leur conviendra car on obtient une confiture douce  et bien cuite. Une authentique confiture de grand-mère !Un des facteurs de réussite est le choix des oranges. Les meilleures sont les "maltaises" que l'on trouve sur les marchés entre fin Février et début Mars, mais leur saison ne dure pas longtemps, il faut savoir en profiter. Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure 30, macération 24 heures.Pour obtenir 5 à 6 pots : 2 kg.... [Lire la suite]
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lundi 11 octobre 2010

La Tarte Tatin **

Au début du XX ème siècle, Caroline et Stéphanie Tatin qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne (qui existe encore) laissèrent par inattention  une tarte aux pommes brûler dans le four. Pour la "rattraper" elles eurent l'idée de la recouvrir d'une couche de pâte et de le remettre à cuire, elle inventèrent sans le vouloir cette tarte devenue célèbre et dont voici la recette : 1.2 kg de pommes (Royal Gala, Braeburn ou Golden) 60 g. de beurre 125 g. de sucre cristallisé Pour la pâte : 125 g. de farine 100... [Lire la suite]
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lundi 13 septembre 2010

Petit délice aux pommes caramélisées ***

Ce dessert facile à réaliser porte bien son nom.Nous nous sommes inspirés d'une recette  trouvée sur le blog de Céci qui est une mine d'or pour les amateurs de pâtisserie (voir le lien qui y conduit dans notre colonne gauche). Marché pour 4 personnes : 120 g. de palets bretons (en grande surface) 50 g. de beurre fondu 2 pommes Golden ou Belle de B0sk0op 1 noix de beurre 1 c. à s. de sucre 15 cl. de crème liquide 60 g. de confiture de lait (en grande surface) 1 feuille de gélatine Éplucher les pommes et les couper... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2010

Filets de turbot et huîtres au beurre rouge ****

Voici une excellente recette pour mitonner un repas de fête.Elle s'accommodera  aussi bien de filets de barbue ou de St. Pierre.Un peu délicat pour le beurre rouge et d'un coût moyen.Préparation  40 minutes, cuisson  25 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 filets de turbot 2 échalotes 25 cl. de bon vin rouge 1 cuill. à s. de vinaigre 120 g. de beurre bien froid 16 huîtres fines de claires n°2 Bigorneaux (facultatif) Cerfeuil ou aneth Sel et poivre L'utilisation des bigorneaux est facultative, si vous... [Lire la suite]
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samedi 23 janvier 2010

Tian de saint-jacques aux courgettes ***

Une recette niçoise revisitée, qui plaira aux fines bouches !   Préparation  45 minutes, cuisson  30 minutes. Difficulté moyenne, un peu long.Marché pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 petites courgettes 4 tomates bien mûres 6 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 2 échalotes 20 cl. de bon Bourgogne blanc 25 cl. de crème liquide 125 g. de beurre bien froid Huile d'olive Sel, poivre et Cayenne Couper les noix de St. Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur et retirer le corail sans... [Lire la suite]
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dimanche 17 janvier 2010

Shorba, soupe marocaine à l'agneau ***

La Shorba ou Chorba est une soupe riche, nourrissante et savoureuse, traditionnellement consommée dans les pays du Maghreb à la fin du Ramadan. Son origine n'est pas connue avec précision, mais certains prétendent qu'elle serait née dans les villes  région de Fès et Rabat au Maroc. Chaque pays et chaque région a sa propre recette dont les composants (viandes et légumes) diffèrent. Au Maroc, la plupart des recettes sont préparées à base d'agneau. On retrouve également des préparations similaires sous le nom de Harrira Notre... [Lire la suite]
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jeudi 14 janvier 2010

Mousseline de St. Jacques à l'oseille ****

Une saveur très délicate pour cette belle recette de fête.   Préparation  25 minutes, cuisson  20 minutes, assez facile, de coût moyen.Pour préparer 6 ramequins : 300 g. de coquilles St. Jacques fraîches 2 branches de cerfeuil 2 oeufs 20 cl. de crème liquide 30 g. de beurre Sel et poivre Pour la sauce : 15  feuilles d'oseille fraîche ou surgelée 1 échalote 40 cl. de crème liquide 40 g. de beurre 2 cuill. à café de vinaigre de cidre Sel et poivre   Préchauffer le four à 180°C. et... [Lire la suite]
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dimanche 27 décembre 2009

Baeckeoffe ***

Un plat symbolique de l'Alsace tout comme la choucroute. Un vrai plat d'hiver pour régaler les copains. Baeckeoffe signifie "four du boulanger" et désigne également la terrine en poterie utilisée pour la cuisson du plat. Autrefois les ménagères préparaient leur terrine à l'avance et la déposaient chez le boulanger dans son four encore chaud pour la récupérer après leur lessive au lavoir.  Préparation 20 minutes la veille et 30 minutes le jour même. Marinade 12 à 24 heures et cuisson 4 heures. Facile, coût moyen. Pour 6... [Lire la suite]
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mardi 8 décembre 2009

Velouté d'endives à l'anis **

Une saveur étonnante pour ce délicat velouté. Préparation 10 minutes, cuisson  25 minutes. Très facile, bon marché et très bon.Pour 4 personnes : 4 grosses endives 2 pommes de terre 30 g. de beurre 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé 10 cl. de crème liquide 1 cuill. à s. de sucre 1/2 cuill. à c. d'anis vert en grains quelques brins de cerfeuil ou d'estragon Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver les endives et supprimer la base amère, les couper en rondelles en réservant 4 feuilles pour... [Lire la suite]
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mardi 8 décembre 2009

Homard à l'américaine... ou l'armoricaine ***

A l'approche de fêtes certains voudrons se faire le plaisir en cuisinant ce classique de la gastronomie française.A l'armoricaine ou à l'américaine? ... c'est la même recette ! L'histoire remonterait à 1853 quand deux célèbres cuisiniers se seraient querellés à propos de la paternité de cette recette (qui existe d'ailleurs sous d'autres appellations), mais qu'importe... le plaisir de la dégustation reste le même.Préparation  30 minutes, cuisson  45 minutesSimple mais assez couteux. Pour 4 personnes : 2 petits homards... [Lire la suite]
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