dimanche 27 mars 2011

Encornets à la sauce piquante **

Encore une recette facile à réaliser. Préparation et cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes : 1,200 kg de petits encornets ou 800 g. d'anneaux de calmars frais ou surgelés. 3 ou 4 gousses d'ail selon grosseur 1 boîte de tomates pelées au naturel 4 cornichons 2 c. à s. de câpres 4 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique Un peu de Tabasco ou de purée de piment Quelques feuilles de basilic ou de coriandre Si vous utiliser des petits encornets, il vous faudra les préparer : les vider, retirer le squelette... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

samedi 19 mars 2011

Fondant à l'orange *

Une recette simple... simplement bonne ! Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 80 g. de farine 80 g. de sucre en poudre 100 g. de sucre glace 80 g. de beurre + pour le moule 1 oeuf 2  bonnes oranges 1 c. à c. de levure chimique Travailler le beurre dans un bol tiédi jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre en poudre par petites quantités, puis l'oeuf entier tout en travaillant avec une spatule en bois. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter la... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 15:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
vendredi 4 février 2011

Marmelade d'orange à l'ancienne *

Certaines personnes n'aiment pas la confiture d'orange car ils la trouvent trop amère. Cette recette leur conviendra car on obtient une confiture douce  et bien cuite. Une authentique confiture de grand-mère !Un des facteurs de réussite est le choix des oranges. Les meilleures sont les "maltaises" que l'on trouve sur les marchés entre fin Février et début Mars, mais leur saison ne dure pas longtemps, il faut savoir en profiter. Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure 30, macération 24 heures.Pour obtenir 5 à 6 pots : 2 kg.... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 20:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
lundi 11 octobre 2010

La Tarte Tatin **

Au début du XX ème siècle, Caroline et Stéphanie Tatin qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne (qui existe encore) laissèrent par inattention  une tarte aux pommes brûler dans le four. Pour la "rattraper" elles eurent l'idée de la recouvrir d'une couche de pâte et de le remettre à cuire, elle inventèrent sans le vouloir cette tarte devenue célèbre et dont voici la recette : 1.2 kg de pommes (Royal Gala, Braeburn ou Golden) 60 g. de beurre 125 g. de sucre cristallisé Pour la pâte : 125 g. de farine 100... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 15:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
lundi 13 septembre 2010

Petit délice aux pommes caramélisées ***

Ce dessert facile à réaliser porte bien son nom.Nous nous sommes inspirés d'une recette  trouvée sur le blog de Céci qui est une mine d'or pour les amateurs de pâtisserie (voir le lien qui y conduit dans notre colonne gauche). Marché pour 4 personnes : 120 g. de palets bretons (en grande surface) 50 g. de beurre fondu 2 pommes Golden ou Belle de B0sk0op 1 noix de beurre 1 c. à s. de sucre 15 cl. de crème liquide 60 g. de confiture de lait (en grande surface) 1 feuille de gélatine Éplucher les pommes et les couper... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
mardi 23 février 2010

Filets de turbot et huîtres au beurre rouge ****

Voici une excellente recette pour mitonner un repas de fête.Elle s'accommodera  aussi bien de filets de barbue ou de St. Pierre.Un peu délicat pour le beurre rouge et d'un coût moyen.Préparation  40 minutes, cuisson  25 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 filets de turbot 2 échalotes 25 cl. de bon vin rouge 1 cuill. à s. de vinaigre 120 g. de beurre bien froid 16 huîtres fines de claires n°2 Bigorneaux (facultatif) Cerfeuil ou aneth Sel et poivre L'utilisation des bigorneaux est facultative, si vous... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 13:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 23 janvier 2010

Tian de saint-jacques aux courgettes ***

Une recette niçoise revisitée, qui plaira aux fines bouches !   Préparation  45 minutes, cuisson  30 minutes. Difficulté moyenne, un peu long.Marché pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 petites courgettes 4 tomates bien mûres 6 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 2 échalotes 20 cl. de bon Bourgogne blanc 25 cl. de crème liquide 125 g. de beurre bien froid Huile d'olive Sel, poivre et Cayenne Couper les noix de St. Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur et retirer le corail sans... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 10:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
dimanche 17 janvier 2010

Shorba, soupe marocaine à l'agneau **

Une soupe exotique nourrissante et très parfumée.   Préparation  30 minutes, cuisson  40 minutesPour 4 personnes : 800 g. de jarret de bœuf ou jumeau 3 morceaux de collier de mouton 1 os à moelle 4 tomates 3 oignons 1 courgette, 1 navet, 1 carotte 100 g. de petits pois 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil, menthe fraîche et coriandre 3 cuill. à s. de concentré de tomate 2 cuill. d'huile d'olive 1 cuill. à c. de harissa 1 pointe de cannelle en poudre 1 pointe de purée de piment ou 1 piment langue... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
jeudi 14 janvier 2010

Mousseline de St. Jacques à l'oseille ****

Une saveur très délicate pour cette belle recette de fête.   Préparation  25 minutes, cuisson  20 minutes, assez facile, de coût moyen.Pour préparer 6 ramequins : 300 g. de coquilles St. Jacques fraîches 2 branches de cerfeuil 2 oeufs 20 cl. de crème liquide 30 g. de beurre Sel et poivre Pour la sauce : 15  feuilles d'oseille fraîche ou surgelée 1 échalote 40 cl. de crème liquide 40 g. de beurre 2 cuill. à café de vinaigre de cidre Sel et poivre   Préchauffer le four à 180°C. et... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 16:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
dimanche 27 décembre 2009

Baeckeoffe ***

Un des plats préférés des alsaciens (et des autres) avec la choucroute. Un vrai plat d'hiver pour régaler les copains.  Préparation 10 minutes la veille et 30 minutes le jour même. Marinade 12 heures et cuisson 4 heures. Facile, coût moyen; Pour 6 personnes : 600 g. de macreuse ou paleron de boeuf 600 g. d'épaule d'agneau désossée 600 g. d'échine de porc sans os 1 pied de porc fendu en deux 1/2 queue de porc (facultatif) 1 bouteille de Riesling (ou Sylvaner) 3 oignons 1 blanc de poireau 2 carottes 2 gousses d'ail ... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 15:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,