jeudi 15 novembre 2012

Blanquette de moules et poissons ***

Inspirée de la traditionnelle blanquette de veau et adaptée aux produits de la mer, elle saura séduire vos invités. Facile et abordable. Préparation 45 minutes et cuisson 25 minutes. Marché pour 4 convives : 400 g. de saumon en pavé sans peau 400 g. de dos de cabillaud 1 kg. de moules de bouchot 2 verres de vin blanc sec (Muscadet , Gros-Plant) 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 échalote 1 petit oignon 1 carotte 1 branche de céleri 15 cl. de crème fraîche 30 g. de beurre quelques brins de cerfeuil 1 branche... [Lire la suite]
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mardi 13 novembre 2012

Tendrons de veau braisés et carottes confites *

Un plat pour le quotidien, mais assurément délicieux. Une cuisson longue (3 heures) pour assurer le moelleux, et 25 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 4 belles tranches de tendron de veau (de 200 g. pièce) 2 belles tomates une dizaine de carottes des sables 2 oignons doux des Cévennes (ou 8 oignons nouveaux) 1 petit oignon jaune 3 gousses d'ail 2 brins de thym 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc sec 10 cl. de bouillon de volaille 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2012

Encornets farcis à la basquaise **

Fermez les yeux et dégustez... vous êtes au Pays Basque ! D'ailleurs ici les encornets se nomment "chipirons" et plutôt "supions" chez les Catalans. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes Pour 4 personnes : 5 beaux encornets (de préférence sauvages si vous en trouvez) 2 tranches de jambon de Bayonne 2 échalotes 2 gousses d'ail 30 g. de mie de pain rassis huile d'olive un bouquet de persil un bouquet garni 1 verre de vin blanc sec une boite de tomates pelées piment d'Espelette Sel et poivre Préparer les... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Crépinettes de chou aux escargots ***

Une façon originale et savoureuse de cuisiner les escargots. La préparation est assez longue et minutieuse, mais le résultat vaut bien cette peine. Préparation 1 heure 30, cuisson 30 minutes, coût moyen Marché pour 4 personnes : 32 escargots petit-gris moyens ou 24 gros 12 feuilles de chou vert 150 g. d'oseille 2 échalotes 1 ou 2 crépines de porc 50 g. de beurre 30 cl. de crème épaisse 25 cl. de bouillon de volaille 10 cl. de vermouth (type Noilly Prat) cerfeuil sel et poivre rouge Kampot La veille, laver la... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Cabillaud au pesto et flan de potiron **

Il s'agit ici d'une variante de pesto où l'ail, le basilic et les pignons sont remplacés par des tomates confites, des amandes et du parmesan. Préparation 40 minutes, cuisson 25 + 40 minutes.  Marché pour 2 personnes : 400 g. de dos de cabillaud assez épais 2 c. à s. de poudre d'amandes 2 c. à s. de parmesan râpé 1/4 de c. à c. de piment d'Espelette 6 tomates confites à l'huile (ou purée de confit de tomates) 3 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre pour les flans : 1 tranche de potiron (400 g. sans la peau) 2... [Lire la suite]
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dimanche 30 septembre 2012

Soupe crémeuse au cresson *

C'est l'automne, les soirées deviennent fraîches et nous donnent envie de nous réchauffer avec quelques petits potages. En voici un vite préparé, d'autant que c'est la belle saison pour le cresson. Pour 4 personnes, il vous faudra : 1 botte de cresson 2 pommes de terre 3 branches de persil 2 échalotes 4 tranches de pain de campagne 25 g. de beurre une tablette de bouillon de volaille 2 portions de fromage fondu (du type Vache-qui-rit) sel et poivre Couper les queues du cresson et éliminer les feuilles abîmées. Laver... [Lire la suite]
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mercredi 22 août 2012

Salade de moules (ou coques) safranée *

C'est la pleine saison pour les moules de bouchot, c'est le moment de préparer cette salade colorée. Hors saison on les remplacera avantageusement par des moules surgelées, celles de Picard sont remarquables, bien grosses et savoureuses. Votre marché pour 2 personnes : 1,2 kg de moules de bouchot ou un paquet de moules surgelées Picard 1/2 verre de vin blanc (type Muscadet) 1 branche de thym frais 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de moutarde 1 gousse d'ail huile d'olive 1 c. à c. de crème épaisse 1/4 de c. à c. de purée de... [Lire la suite]
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vendredi 20 avril 2012

Terrine de Saint-Jacques et saumon ***

Une terrine légère, très savoureuse, que l'on pourra accompagner d'une sauce crémeuse à l'oseille. La terrine se prépare à l'avance car elle demande à être mise au réfrigérateur, la préparation demande 25 à 30 minutes et la cuisson 40 minutes. Pour une terrine pour 6 personnes : 100 g. de noix de Saint-Jacques 200 g. de grosses crevettes décortiquées 300 g. de saumon frais (sauvage si vous en trouvez) 2 blancs d'oeufs 20 cl. de crème fleurette 2 feuilles de gélatine 1 pointe de piment d'Espelette 3 à 4 c. à s. d'herbes... [Lire la suite]
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dimanche 8 avril 2012

Cake aux petits pois et sa crème *

On peut bien sûr préparer ce cake en toutes saisons, mais il n'en sera que meilleur avec des pois frais, et la saison commence. On peut le servir en accompagnement d'apéritif, mais aussi en entrée servi avec une crème de petits pois. Simple et facile, préparation 25 minutes et cuisson 30 minutes. Pour le cake, il vous faudra : 250 g. de farine un demi sachet de levure chimique 3 oeufs 100 g. de petits pois frais écossés (ou surgelés) 60 g. de Comté râpé 40 g. de Parmesan râpé 10 cl. de lait entier un demi verre d'huile... [Lire la suite]
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vendredi 9 mars 2012

Le gâteau Tout-Pomme *

Simple, rapide et vraiment délicieux ce gâteau moelleux et parfumé réservé aux gourmands. Préparation 10 minutes et cuisson 30 minutes Pour un gâteau pour 5 personnes (ou 4 gourmands) il vous faut : 3 belles pommes Royal-Gala, Golden ou Pilote 5 c. à s. de farine 5 c. à s. de sucre en poudre 5 c. à s. d'huile 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à s. de calvados 4 oeufs 100 g de beurre salé fondu 120 g de sucre 1 c. à s. de miel Préchauffer le four à 170 °C Peler les pommes et les couper en quartiers. Les mettre dans... [Lire la suite]
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