lundi 11 février 2013

Tartare d'huîtres en trois façons ***

Nous vous proposons trois manières d'accommoder les huîtres à la façon d'un tartare. Trois recettes différentes et toutes aussi bonnes.  1 - Tartare d'huîtres, rates confites et coulis de laitue : Si vous suivez à la TV l'émission "Top Chef", vous aurez peut-être vu cette recette. Nous l'avons testée et retenue pour notre blog. La préparation est un peu longue (1 heure) mais ne présente pas de difficulté. Le résultat est très agréable. Pour 2 personnes il faut prévoir : 12 huîtres de Marennes-Oléron n° 2 ou 3 2 belles... [Lire la suite]
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lundi 4 février 2013

Poularde à la crème ***

Recette empruntée à un grand chef : Georges Blanc à Vonas. Préparation 25 minutes, cuisson 50 minutes. Cette préparation conviendra également à un chapon ou même un poulet. Marché pour 6 personnes : 1 poularde de Bresse 80 g. de beurre 2 oignons 250 g. de champignons 2 gousses d'ail 2 verres de Mâcon blanc 1 litre de crème liquide 1 bouquet garni quelques baies roses sel et bon poivre Couper la poularde en morceaux en séparant les pilons des hauts de cuisse. Afin d'éviter une cuisson trop sèche des blancs, il est... [Lire la suite]
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dimanche 2 décembre 2012

Crépinettes de pigeon au chou et foie gras ****

La grande classe ! Pour les grandes occasions. Facile mais un peu coûteux. Préparation 45 minutes, cuisson 40 + 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beaux pigeons 1 tranche de foie gras cru de 100 g. 1 crépine de porc 1 chou vert frisé 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 80 g. de beurre huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. de Porto Poivre noir, baies roses et poivre long Sel et poivre Détacher délicatement les magrets à l'aide... [Lire la suite]
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samedi 24 novembre 2012

Gras double à la tomate **

Tout le monde n'aime pas forcément les tripes, peut-être à cause de leur consistance ou parce qu'elles étaient préparées à la mode de Caen... avec un peu trop de Calvados. Alors pour vous réconcilier avec ce mets, essayez donc cette recette simplement délicieuse. Les amateurs apprécieront. Trempage 2 heures, préparation 30 minutes, cuisson 3 heures. Votre marché pour 4 personnes : 1 kg. de gras double cru (ou de tripes) 5 cl. de vinaigre 4 belles tomates ou 1 boîte de tomates pelées 2 verres de vin blanc sec 2 verres d'eau ... [Lire la suite]
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jeudi 15 novembre 2012

Blanquette de moules et poissons ***

Inspirée de la traditionnelle blanquette de veau et adaptée aux produits de la mer, elle saura séduire vos invités. Facile et abordable. Préparation 45 minutes et cuisson 25 minutes. Marché pour 4 convives : 400 g. de saumon en pavé sans peau 400 g. de dos de cabillaud 1 kg. de moules de bouchot 2 verres de vin blanc sec (Muscadet , Gros-Plant) 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 échalote 1 petit oignon 1 carotte 1 branche de céleri 15 cl. de crème fraîche 30 g. de beurre quelques brins de cerfeuil 1 branche... [Lire la suite]
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mardi 13 novembre 2012

Tendrons de veau braisés et carottes confites *

Un plat pour le quotidien, mais assurément délicieux. Une cuisson longue (3 heures) pour assurer le moelleux, et 25 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 4 belles tranches de tendron de veau (de 200 g. pièce) 2 belles tomates une dizaine de carottes des sables 2 oignons doux des Cévennes (ou 8 oignons nouveaux) 1 petit oignon jaune 3 gousses d'ail 2 brins de thym 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc sec 10 cl. de bouillon de volaille 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2012

Encornets farcis à la basquaise **

Fermez les yeux et dégustez... vous êtes au Pays Basque ! D'ailleurs ici les encornets se nomment "chipirons" et plutôt "supions" chez les Catalans. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes Pour 4 personnes : 5 beaux encornets (de préférence sauvages si vous en trouvez) 2 tranches de jambon de Bayonne 2 échalotes 2 gousses d'ail 30 g. de mie de pain rassis huile d'olive un bouquet de persil un bouquet garni 1 verre de vin blanc sec une boite de tomates pelées piment d'Espelette Sel et poivre Préparer les... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Crépinettes de chou aux escargots ***

Une façon originale et savoureuse de cuisiner les escargots. La préparation est assez longue et minutieuse, mais le résultat vaut bien cette peine. Préparation 1 heure 30, cuisson 30 minutes, coût moyen Marché pour 4 personnes : 32 escargots petit-gris moyens ou 24 gros 12 feuilles de chou vert 150 g. d'oseille 2 échalotes 1 ou 2 crépines de porc 50 g. de beurre 30 cl. de crème épaisse 25 cl. de bouillon de volaille 10 cl. de vermouth (type Noilly Prat) cerfeuil sel et poivre rouge Kampot La veille, laver la... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Cabillaud au pesto et flan de potiron **

Il s'agit ici d'une variante de pesto où l'ail, le basilic et les pignons sont remplacés par des tomates confites, des amandes et du parmesan. Préparation 40 minutes, cuisson 25 + 40 minutes.  Marché pour 2 personnes : 400 g. de dos de cabillaud assez épais 2 c. à s. de poudre d'amandes 2 c. à s. de parmesan râpé 1/4 de c. à c. de piment d'Espelette 6 tomates confites à l'huile (ou purée de confit de tomates) 3 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre pour les flans : 1 tranche de potiron (400 g. sans la peau) 2... [Lire la suite]
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dimanche 30 septembre 2012

Soupe crémeuse au cresson *

C'est l'automne, les soirées deviennent fraîches et nous donnent envie de nous réchauffer avec quelques petits potages. En voici un vite préparé, d'autant que c'est la belle saison pour le cresson. Pour 4 personnes, il vous faudra : 1 botte de cresson 2 pommes de terre 3 branches de persil 2 échalotes 4 tranches de pain de campagne 25 g. de beurre une tablette de bouillon de volaille 2 portions de fromage fondu (du type Vache-qui-rit) sel et poivre Couper les queues du cresson et éliminer les feuilles abîmées. Laver... [Lire la suite]
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