vendredi 11 avril 2014

Noix de St.Jacques à la provençale **

Encore une recette de coquilles St.Jacques direz-vous ! Oui, mais celle-ci, simple et rapide s'adresse à ceux qui ne souhaitent pas y passer trop de temps et surtout pour respecter une cuisine diététique (sans beurre ni crème). Temps de préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon que l'on prépare une entrée ou un plat) 1 oignon rose de Roscoff 3 gousses d'ail 2 tomates 1 branche de persil plat 2 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre Demander à votre... [Lire la suite]
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jeudi 27 mars 2014

Millefeuille de St. Jacques au bouillon Thaï ****

Une récente escapade dans un restaurant du Gâtinais nous a fait découvrir une entrée exceptionnelle à base de St. Jacques. Tellement originale, belle et délicieuse que nous n'avons pas résisté à la tentation de reconstituer la recette. La préparation est un peu longue mais sans difficulté particulière. Réservez cette préparation à quelques bons amis, vous allez les bluffer. Marché pour 4 personnes : 12 à 15 noix de St. Jacques selon leur grosseur 150 g. de crevettes grises 1 belle escalope de foie gras cru de canard (ou 2... [Lire la suite]
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jeudi 12 décembre 2013

Lièvre à l'ardennaise ***

A l'approche des fêtes, voici une belle préparation pour ce gibier devenu rare. Préparation 30 minutes, marinade 12 heures, cuisson 2 heures 45 Marché pour 6 personnes : Pour la marinade : 1 litre de bon vin rouge 10 cl. de vinaigre de vin 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 2 clous de girofle 8 baies roses 8 grains de poivre 5 baies de genièvre thym et laurier Poivre long ou de Sichuan Pour la cuisson : un lièvre entier ( ou mieux, 6 cuisses) si possible, le sang du lièvre (ou du sang de porc commandé chez... [Lire la suite]
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vendredi 11 octobre 2013

Saint-Jacques, fondue d'échalotes, riz noir ***

La saison des coquilles Saint-Jacques vient de commencer, il faut essayer cette délicieuse recette de fête qui va exciter vos papilles. Recette empruntée à Terroirs de chefs. Préparation 25 minutes, cuisson 40 à 60 minutes (selon le type de riz) Ingrédients pour 4 personnes  : 12 ou 16 noix de Saint-Jacques (selon que l'on servira en entrée ou en plat) une vingtaine d'échalote selon leur taille 1 noix de beurre 1 c. à s. d'huile d'oilve 10 cl. de crème liquide Quelques brins d'aneth 80 g. de riz noir Vénéré Fleur de... [Lire la suite]
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lundi 7 octobre 2013

Crème de rougets , huîtres et Granny **

Une recette inspirée du livre de Martial Berthuit, un peu adaptée à notre état d'âme du moment. A réserver pour de fins gourmets. Préparation 45 minutes, cuisson 5 à 10 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 beaux rougets barbets bien frais 100 g de fromage frais du type St. Morêt 120 g de crème liquide un petit bouquet de ciboulette 24 huîtres de Marennes-Oléron n°2 2 pommes Granny 1 morceau de gingembre frais 1 pointe de piment d'Espelette sel et poivre au moulin (Penja blanc si possible) La recette initiale préconise... [Lire la suite]
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mercredi 29 mai 2013

Tatin de pommes de terre et foie gras **

Une entrée généreuse et gourmande, un beau mariage agréable au palais pour gâter vos convives. On trouve du foie gras de canard cru sous vide pratiquement toute l'année. On peut aussi s'en procurer du surgelé de très bonne qualité chez Picard, en escalopes, idéales pour de petites quantités. Préparation 30 minutes, cuisson 35 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 200 g. de foie gras de canard cru en escalope 1 rouleau de pâte feuilletée 8 belles pommes de terre variété Charlotte 2 tablettes de bouillon de volaille 4 c. à... [Lire la suite]
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dimanche 28 avril 2013

Filet de boeuf à la ficelle *

Le filet de boeuf est une viande très tendre, mais au goût peu prononcé. Cuite de cette façon, sans matière grasse, dans un bon bouillon parfumé, à la manière d'un pot-au-feu, elle sera diététique, savoureuse et surtout vraiment tendre. Préparée en 10 minutes et 40 minutes de cuisson. Pour 4 personnes : 800 g. de filet de boeuf ficelé comme un rôti 4 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 navets 1 panais 1 oignon 4 gousses d'ail en chemise 8 baies roses 1 poivre long et quelques grains de Sichuan Sel et poivre ... [Lire la suite]
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mercredi 3 avril 2013

Confit de pommes, sauce au beurre salé ***

Les gourmets-gourmands vont adorer. Préparation 20 minutes et cuisson environ 1 heure 20.   Les ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes (Golden, Boskoop, Gala) 75 g de sucre 1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide (ou en poudre) 4 pincées de cannelle en poudre 25 g de beurre Pour la sauce : 1/2 litre de lait entier 4 jaunes d'oeuf 1 1/2 c. à s. de caramel au beurre salé liquide Vahiné 100 g de sucre en poudre 1 pincée de sel Commencez par préparer une crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la... [Lire la suite]
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jeudi 21 mars 2013

Tartare St.Jacques, vinaigrette de carotte ***

Encore un tartare de St. Jacques direz-vous, mais celui-ci se distingue par son goût délicat et parfumé. Temps de préparation environ 50 minutes, sans cuisson. Votre marché pour 4 personnes : 12 coquilles St. Jacques pour une entrée, ou 16 pour un plat 6 ou 8 huîtres n° 2 1 échalote le jus d'un citron 1 carotte 1/2 orange 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à c. de sauce soja 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre blanc Penja Ouvrir et nettoyer les St. Jacques et séparer les noix du... [Lire la suite]
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mercredi 20 mars 2013

Tartare de bar et d'huîtres **

Un tartare différent, au goût très fin. A défaut de pommes Granny, nous avons utilisé pour tester la recette les pommes que nous avions, des Fuji en l'occurence comme sur la photo. Ces pommes sont trop sucrées pour se marier au poisson. Nous recommandons vivement les Granny ou encore des petits dés de pommes de terre fermes (Charlotte, Amandine) préalablement cuites et qui devraient faire bonne alliance. Préparation 30 minutes, pas de cuisson (sauf si vous utilisez des pommes de terre) Marché pour 4 personnes : 200 g de filet... [Lire la suite]
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