Hiver

Une délicieuse terrine aux saveurs marquées et facile à préparer. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. Pour une terrine pour 6 personnes : 600 g. de filets de merlan 150 g. de crevettes de Madagascar décortiquées 200 g. de noix de St.Jacques (ajouter le corail pour la couleur) 12 cl. de crème entière liquide 4 oeufs 1 oignon doux (de Roscoff ou des Cévennes) 2 gousses d'ail 3 biscottes écrasées une noix de beurre Aneth ou ciboulette Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante et... [Lire la suite]

C'est la pleine saison des courges. Elle permet de concocter toutes sortes de plats à base de potirons, citrouilles, potimarrons et butternuts. Avec cette recette, nous allons enrichir le traditionnel velouté de butternut avec noisettes et foie gras pour en faire un velouté festif. On peut également remplacer le foie gras par une cuisse de confit de canard. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : une petite butternut 100 g de foie gras cru (on peut en trouver en "éclats" chez Picard) 80 g de... [Lire la suite]

En Alsace, à l'approche de Noël, c'est une tradition de préparer ces "bredele". Il existe plusieurs variantes de ces petits gâteaux secs que l'on trouve également sur les marchés de Noël. Avec des emporte-pièces aux formes différentes, on en fait de toutes sortes : étoiles, coeurs, trèfles, sapins, etc... Pour préparer environ deux douzaines de bredele : 240 g. de farine 120 g. de poudre d'amandes 120 g. de beurre ramolli 120 g. de sucre en poudre 2 oeufs 1 c. à c. de levure chimique 2 c. à c. de cannelle en poudre 1... [Lire la suite]

Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes : 2 panais 75 g de fourme d'Ambert une noix de beurre 2 gousses d'ail 10 cl de crème entière liquide 1 tablette de bouillon de volaille 50 g de noix décortiquées 2 tranches de pain quelques pluches de cerfeuil ou de persil sel et poivre de Sichuan Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de... [Lire la suite]

Simplicité et gourmandise pour cette préparation qui peut servir d'entrée chic ou de plat principal selon le dosage des quantités. Réalisation et cuisson 30 minutes (hors préparation des ris). Marché pour 4 personnes : 400 à 600 g de ris de veau (selon le service) 12 noix de St. Jacques sans corail 15 cl. de crème liquide 40 g. de beurre 2 pincées de pistils de safran 5 cl. de vin blanc un peu de farine un bouquet de ciboulette sel et poivre au moulin La veille, faire dégorger les ris de veau 2 heures dans une bonne... [Lire la suite]

Un tartare vraiment original et délicieux, parfumé au fruit de la passion. Facile et abordable. Sans cuisson, 40 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 18 langoustines bien fraîches 2 petits avocats mûrs mais encore un peu fermes 1 citron vert 2 ou 3 fruits de la passion (selon la grosseur), les choisir bruns à la peau bosselée. 1 c. à s. de pistaches fraîches (non salées) un peu d'huile d'olive quelques feuilles de basilic sel et poivre blanc au moulin Retirer les coffres et les pattes des... [Lire la suite]

Simple à préparer, cette reçette est pourtant à essayer pour un repas gourmand. Marché pour 4 personnes : 8 ou 12 noix de St.Jacques selon leur grosseur 2 oranges bio 20 g de beurre doux 10 g de beurre salé sel et poivre au moulin (Penja blanc, Kampot rouge, Timut) Presser le jus des oranges et râper le zeste de la moitié de l'une d'elles. Mettre dans une petite casserole le jus et le zeste râpé et faire réduire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Puis monter au fouet avec les 20 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver... [Lire la suite]

Un joli plat très goûteux et facile à préparer. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.  Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St. Jacques 800 g. de pommes de terre (Charlote, Chérie, Roseval) 30 cl. de crème épaisse 15 cl. de bisque de homard (en boîte ou surgelée) 40 g. de beurre un petit bouquet de cerfeuil Sel et poivre (Penja blanc) Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire à l'eau froide salée 25 à 30 minutes après l'ébullition. Laver et sécher les noix de St. Jacques et les... [Lire la suite]

Une association surprenante du lapin avec moules et chorizo. A essayer sans hésiter. Préparation 40 minutes. Cuissons 25 minutes. Marché pour 2 personnes : 2 râbles de lapin 24 grosses moules  un morceau de 200 g. de chorizo fort 2 échalotes 15 cl. de crème épaisse 1 gros bouquet de thym citron (ou autre) le jus d'un citron 10 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) 50 g. de beurre quelques pluches de cerfeuil sel et poivre Désosser les râbles pour lever les filets. A l'aide d'un petit couteau, longer délicatement... [Lire la suite]

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire) un morceau de boudin noir (environ 15 cm.) 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn) 1 c. à s. de sucre en poudre huile d'olive un peu de mâche pour décorer Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu) Préchauffer le... [Lire la suite]