Hiver

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite heure) mais la récompense sera au bout. Pour 4 personnes, prévoyez : 16 belles noix de St.Jacques sans le corail 250 g. de foie gras cru 2 feuilles de brick 4 jeunes poireaux 10 cl. de vinaigre de framboise 12 cl. de bon vin rouge 50 g. de framboises fraîches ou surgelées 60... [Lire la suite]

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année. Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 4 convives : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail n'est pas indispensable. 1 kg de moules de bouchot 1 kg de coques 40 g. de beurre doux 3 cuillères à soupe de farine 1 verre de champagne ou de bon vin blanc (Bourgogne ou Loire) 8 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou de comté) un peu de... [Lire la suite]

Cette recette simple et facile est un véritable coup de coeur. Une alliance parfaite entre tous les ingrédients.Il est important d'utiliser des noix de St.Jacques très fraîches afin d'en préserver toute la finesse du goût. Malgré son titre, cette préparation s'apparente à un plat principal. Préparation 15 minutes, cuisson 13 minutes Marché pour 2 personnes : 8 à 10 belles noix de St.Jacques 2 belles tomates "coeur de boeuf " 2 échalotes 1 verre de Muscadet (ou de vin blanc sec) 5 cl. de crème fraîche semi-épaisse 40 g. de... [Lire la suite]

La pêche aux coquilles St.Jacques vient de débuter et c'est le moment d'essayer cette délicieuse recette (une de plus) inspirée par un chef de Loire-Atlantique. Prévoir 45 minutes de préparation et une vingtaine de minutes de cuisson. Ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques 4 tranches fines de saumon, coupé en longueur dans le filet un verre de Muscadet ou de blanc sec 100 g. de beurre 2 jaunes d'oeuf 2 échalotes 5 cl. de crème fleurette 1 demi citron piment d'Espelette Sel et poivre au moulin... [Lire la suite]

Une délicieuse terrine aux saveurs marquées et facile à préparer. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. Pour une terrine pour 6 personnes : 600 g. de filets de merlan 150 g. de crevettes de Madagascar décortiquées 200 g. de noix de St.Jacques (ajouter le corail pour la couleur) 12 cl. de crème entière liquide 4 oeufs 1 oignon doux (de Roscoff ou des Cévennes) 2 gousses d'ail 3 biscottes écrasées une noix de beurre Aneth ou ciboulette Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante et... [Lire la suite]

C'est la pleine saison des courges. Elle permet de concocter toutes sortes de plats à base de potirons, citrouilles, potimarrons et butternuts. Avec cette recette, nous allons enrichir le traditionnel velouté de butternut avec noisettes et foie gras pour en faire un velouté festif. On peut également remplacer le foie gras par une cuisse de confit de canard. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : une petite butternut 100 g de foie gras cru (on peut en trouver en "éclats" chez Picard) 80 g de... [Lire la suite]

En Alsace, à l'approche de Noël, c'est une tradition de préparer ces "bredele". Il existe plusieurs variantes de ces petits gâteaux secs que l'on trouve également sur les marchés de Noël. Avec des emporte-pièces aux formes différentes, on en fait de toutes sortes : étoiles, coeurs, trèfles, sapins, etc... Pour préparer environ deux douzaines de bredele : 240 g. de farine 120 g. de poudre d'amandes 120 g. de beurre ramolli 120 g. de sucre en poudre 2 oeufs 1 c. à c. de levure chimique 2 c. à c. de cannelle en poudre 1... [Lire la suite]

Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes : 2 panais 75 g de fourme d'Ambert une noix de beurre 2 gousses d'ail 10 cl de crème entière liquide 1 tablette de bouillon de volaille 50 g de noix décortiquées 2 tranches de pain quelques pluches de cerfeuil ou de persil sel et poivre de Sichuan Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de... [Lire la suite]

Simplicité et gourmandise pour cette préparation qui peut servir d'entrée chic ou de plat principal selon le dosage des quantités. Réalisation et cuisson 30 minutes (hors préparation des ris). Marché pour 4 personnes : 400 à 600 g de ris de veau (selon le service) 12 noix de St. Jacques sans corail 15 cl. de crème liquide 40 g. de beurre 2 pincées de pistils de safran 5 cl. de vin blanc un peu de farine un bouquet de ciboulette sel et poivre au moulin La veille, faire dégorger les ris de veau 2 heures dans une bonne... [Lire la suite]

Un tartare vraiment original et délicieux, parfumé au fruit de la passion. Facile et abordable. Sans cuisson, 40 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 18 langoustines bien fraîches 2 petits avocats mûrs mais encore un peu fermes 1 citron vert 2 ou 3 fruits de la passion (selon la grosseur), les choisir bruns à la peau bosselée. 1 c. à s. de pistaches fraîches (non salées) un peu d'huile d'olive quelques feuilles de basilic sel et poivre blanc au moulin Retirer les coffres et les pattes des... [Lire la suite]