lundi 9 août 2021
Escargot (ramassage et préparation)
Il existe en France de très nombreuses espèces d'escargots, mais seulement deux sont communément utilisées en cuisine :
L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), devenu assez rare dans la nature, il est protégé. Sa taille varie de 30 à 50 mm.
Le Petit-gris (Helix aspersa), plus commun et plus petit (entre 28 et 35 mm), c'est l'escargot de nos jardins, et l'emblème de la Charente où on l'appelle "cagouille".
Le ramassage dans la nature est règlementé et interdit entre le 1er avril et le 30 juin (période de reproduction) . La... [Lire la suite]vendredi 4 juin 2021
Petits flans aux fèves et chèvre frais
Cette recette pourra servir aussi bien comme entrée que pour accompagner un plat de poisson (voir photo) ou une viande (poulet, agneau).
Quantités pour 4 personnes :
350 g. de fèves écossées et pelées fraîches ou surgelées
150 g. de chèvre frais
2 œufs
25 cl. de crème liquide entière
15 g. de beurre
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de menthe ou de coriandre
1 petite branche d'estragon
2 pincées de piment d’Espelette
huile d'olive
poivre et sel
Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et... [Lire la suite]