vendredi 4 décembre 2009

La choucroute comme en Alsace ***

 Je vous livre la recette de la choucroute comme nous la faisons chez nous au pays, en Alsace. Sa préparation peut varier selon les ingrédients que l'on y ajoute, principalement la charcuterie, mais la base reste la même.La meilleure saison pour la préparer est entre Septembre et Février, on reconnait sa qualité à la blancheur du chou et à son acidité.Nous préférons utiliser de la choucroute crue, cela nous permet de maitriser complètement le résultat.Et hop-là ! Préparation 20 minutes, mais beaucoup de présence.Cuisson ... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Millefeuille aux deux saumons **

Une recette jurassienne délicieuse dégustée chez notre amie Anne-Marie, nous lui avons volé sa recette. Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes.Facile et abordable. Pour 4 personnes : 100 g. de saumon fumé 4 pavés de saumon frais d'environ 100 à 120 g. pièce 150 g. de comté pas trop vieux 250 g. de pommes de terre (Charlotte si possible) 300 g. de tomates 50 g. d'échalotes 10 cl. de crème fraîche 40 g. de beurre 1 branche de persil 10 cl. de Côtes du Jura blanc (à défaut un bon vin blanc sec) Huile pour frire 1... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Paupiettes de poulet au foie gras ***

Une délicieuse préparation pour un petit repas de fête.Préparation 35 minutes, cuisson 25 minutes.Difficulté et coût moyens.   Marché pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier 80 g. de foiegras mi-cuit 1 blanc de poulet 1 échalote 100 g. de marrons précuits 40 g. de beurre Sel et poivre du moulin Désosser complètement les cuisses de poulet en gardant la peau et retirer au maximum la graisse.Hacher le blanc de poulet avec le persil et l'échalote. Emietter les marrons. Couper le foie gras en petits dés et... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Crème de chou-fleur aux coques **

Beaucoup de personnes craignent l'odeur du chou-fleur, mais il faut  essayez ce velouté simple et vraiment bon, vous ne le regretterez pas.Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes.Simple et peu coûteux.Marché pour 4 personnes : 500 g. de bouquets de chou-fleur 1 litre de bouillon de volaille 1 kg. de coques ou de moules 10 cl. de crème liquide entière Sel et poivre Détailler le chou-fleur en petits bouquets en éliminant les tiges un peu épaisses.Si on redoute l'odeur forte du chou-fleur on peut le blanchir quelques... [Lire la suite]
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