jeudi 3 novembre 2011

Tournedos de lapin gratinés au chèvre **

Cette recette vue à la TV nous avait inspirée, après l'avoir essayée, nous avons remplacé le parmesan un peu dominateur par du chèvre. Le résultat nous a semblé mieux adapté. Pour 4 tournedos, il vous faut : 2 râbles de lapin assez gros 2 c. à s. d'huile d'olive 8 petits poireaux (si possible nouveaux) 1 oeuf 30 g. de chapelure fine 1 crottin de Chavignol sec 30 cl. de fond de veau 1 poivron rouge vinaigre de Xérès Sel et poivre du moulin (choisir un poivre parfumé : Sichuan, Tasmanie, Kampot) Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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mercredi 2 novembre 2011

Tartare de saumon aux lentilles **

Une recette empruntée à Régis Marcon, maître incontestable de la cuisine créative, et lègèrement adaptée à notre goût. En entrée ou comme plat principal, essayez ce mariage étonnant qui surprendra vos convives. Un peu long à préparer mais cela vaut la peine d'y consacrer un peu de temps. Marché pour 4 personnes : 250 g. de saumon dans le filet (si possible du saumon sauvage) 100 g. de saumon fumé (Irlande ou Ecosse) 130 g. de lentilles vertes du Puy 2 oranges (jus et zeste) 1 citron (jus et zeste) 10 cl. d'huile d'olive 2... [Lire la suite]
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mardi 1 novembre 2011

Cassonade de poires au vin **

Simple à réaliser et vraiment bon ce dessert, et c'est le bon moment, les poires sont succulentes! 15 minutes pour préparer, 50 minutes pour cuire, et le marché pour 6 personnes : 3 poires Comice 35 cl. de vin rouge corsé (comme un rouge de Provence) 160 g. de sucre en poudre 30 cl. de crème liquide 6 jaunes d'oeufs 125 g. de cassonade (sucre brun) cannelle en poudre quatre-épices 6 bâtons de cannelle Préchauffer le four à 150 °C Verser le vin dans une casserole, ajouter 2 c. à s. de sucre et 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]
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mardi 1 novembre 2011

Duo de saumons et choucroute **

Dénichée sur "La cuisine de Doria", nous avons essayé cette recette sympa qui peut être servie en entrée ou en plat principal. Préparation 30 à 40 minutes, cuisson 55 minutes pour la choucroute, 40 minutes pour le poisson. Pour 4 personnes il vous faudra : 4 tranches de saumon fumé (Ecosse ou Irlande) 250 g. de saumon frais 2 blancs d'oeufs 20 cl. de crème liquide 2 échalotes 25 cl. de vin blanc sec (Sylvaner ou Riesling si possible) 300 g. de choucroute crue 1/2 c. à c. de fumet de poisson en poudre 6 baies de genièvre... [Lire la suite]
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dimanche 21 août 2011

Coquelet mariné à l'ail et aux herbes **

Le coquelet possède une chair au goût délicat que l'on peut relever avec cette marinade d'épices et d'herbes. La cuisson au grill permet encore d'amplifier les parfums. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Marché pour 2 personnes : 1 coquelet de taille moyenne 2 petites tomates 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 4 feuilles d'estragon 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre 5 cl. de bonne huile d'olive poivre noir (ou de Tasmanie) 1 cube de bouillon de volaille sel Pour accompagner : 500 g. de girolles... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Risotto provençal **

Délicieux risotto aux légumes, aux saveurs de Provence. Préparation 10 minutes et 25 minutes de cuisson. Marché pour 4 personnes : 180 g. de riz Arborio 1 oignon de Roscoff 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes d'extrait 3 belles tomates 1 aubergine 3 c. à s. d'huile d'olives 30 g. de beurre froid 50 g. de parmesan râpé 1 c. à s. de basilic ciselé 10 olives noires 1 grosse gousse d'ail 1 grosse pointe de couteau de purée de piment 1 c. à c. d'origan sec sel et poivre ... [Lire la suite]
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jeudi 21 juillet 2011

Médaillons d'aubergines et mozzarella **

Une manière savoureuse d'accommoder les aubergines, et aussi une belle garniture qui accompagnera avec brio l'agneau, le veau ou les poissons. Préparation 20 minutes et cuisson 20 minutes. Votre marché pour 4 personnes 3 belles aubergines rondes 4 belles tomates mûres 2 gousses d'ail 1 boule de mozzarella (de bufflonne si possible) 1 oignon rouge doux 1 branche de thym 1 branche d'estragon 1 branche de basilic 5 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre Préparer la concassée de tomates : pelez les tomates. Dans... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2011

Ris de veau en mirepoix de petits légumes ***

Pour une entrée gourmande et très raffinée. Un peu onéreux, à réserver pour une occasion festive. Préparation 40 minutes, cuisson 30 minutes Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 belles noix de ris de veau 60 g. de foie gras mi-cuit (sous vide ou surgelé) 60 g. de beurre 3 c. à s. d'huile d'olive 3 carottes 2 oignons doux 2 blancs de poireaux un petite tige de céleri 2 tomates un bouquet garni 5 cl. de vermouth (du type Noilly Prat) 30 cl. de vin blanc sec (si possible Chardonnay, plus fruité) 40 cl. de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 6 juin 2011

Rougets et roulés d'aubergines au bruccio ****

En Italie, les involtinis sont habituellement des préparation roulées à base de viande, le plus souvent de veau, et farcis au fromage. Dans cette recette les roulés sont constitués de tranches d'aubergines et le fromage utilisé est du brocciu d'origine corse. Sa production étant saisonnière, on pourra à défaut le remplacer par de la brousse (de brebis de préférence). Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes. Un peu délicat, coût moyen.   Marché pour 4 personnes : 4 beaux rougets barbets 2 aubergines 150 g. de... [Lire la suite]
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mardi 31 mai 2011

La véritable salade niçoise **

C'est la bonne saison pour préparer cette salade copieuse aux parfums de Provence et la déguster sous le parasol ! NB : la véritable salade niçoise ne comporte que des légumes crus, jamais de riz, ni de pommes de terre ni de haricots verts. Principaux ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates 1 concombre 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 branche de céleri 3 ou 4 cébettes (oignons blancs) quelques radis roses ou rouges 8 filets d'anchois marinés 1 belle poignée de mesclun 1 boîte de 250 g. de thon au naturel 1 bouquet de... [Lire la suite]
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