mardi 7 août 2012

Salade de crevettes marinées aux épices ****

Une délicieuse entrée aux saveurs exotiques. La préparation est assez longue mais ne présente aucune difficulté. Votre marché pour 4 personnes : 800 g. de grosses crevettes de Madagascar cuites 4 tomates bien mûres 1 petit concombre 1 poivron jaune 3 citrons verts 2 échalotes, 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de confit de tomates séchées 10 cl. de crème épaisse 5 c. à s. de bonne huile d'olive 3 c. à s. de vinaigre de Xérès ... [Lire la suite]
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jeudi 19 avril 2012

Sardines farcies au pesto **

Un plat aux saveurs de la Provence, un peu délicat à préparer mais très goûteux. Préparation 30 minutes, cuisson 12 minutes Pour 4 personnes, prévoir : 12 à 16 sardines selon leur taille et votre appétit 50 g. de tomates séchées marinées à l'huile 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 50 g. de mie de pain ou 30 g. de biscottes râpées 40 g. de parmesan râpé 2 c. à s. de pignons 1/3 de c. à c. de piment d'Espelette huile d'olive sel et poivre au moulin On trouve assez fréquemment des sardines en filets désarêtées. Si... [Lire la suite]
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lundi 27 février 2012

Filet mignon de porc en croûte d'herbes **

Une préparation goûteuse et une belle présentation pour ce plat simple. Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes, repos 10 minutes. Pour 4 personnes : un rouleau de pâte feuilletée 1 filet mignon de porc 6 branches de cerfeuil 6 branches de persil 4 branches d'estragon 4 branches de coriandre 4 c. à s. de moutarde 1/2 c. à c. de miel 1 oeuf 1/3 c. à c. de piment d'Espelette sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 220°C. Hacher finement toutes les herbes. Mélanger la moutarde, le miel et le piment... [Lire la suite]
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vendredi 3 février 2012

Terrine de rougets ***

Le rouget, comme tous les poissons de roche, possède une chair à la saveur fine et délicate qui donne son caractère particulier à cette terrine de poisson. Pas de difficulté particulière, temps de préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes, réfrigération minimum 2 heures. Ingrédients pour une terrine pour 5 à 6 personnes : 450 g. de filets de rougets (compter 6 beaux rougets) 20 cl. de crème épaisse 3 oeufs 2 échalotes 20 g. de beurre 2 feuilles de gélatine 2 branches de persil plat un petit bouquet de ciboulette 30 g.... [Lire la suite]
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dimanche 22 janvier 2012

Potage aux moules dit "Billy bye" **

Un délicieux potage crémeux aux moules, très facile à réaliser. Selon certains, son nom lui aurait été donné par le chef Barthe de chez Maxim's qui l'aurait créé pour un de ses clients américain dénommé Billy, grand amateur de moules, salué à son départ par "Billy bye-bye". D'autres situent l'histoire en Normandie au moment du débarquement pour saluer le départ d'un officier américain nommé Billy. Qu'importe la vérité, la recette est la même : Pour 4 personnes : 1 litre de moules de bouchot ou 400 g de moules surgelées Picard 2... [Lire la suite]
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mardi 17 janvier 2012

Poulet au Riesling et crêtes de coq ***

Recette empruntée à un grand chef alsacien. Sans difficulté particulière si ce n'est de se procurer des crêtes de coq. On en trouve souvent sur les marchés auprès de volaillers produisant eux-mêmes leurs volailles. Le résultat vaut bien d'en faire la recherche, c'est un plat qui réjouit les papilles. Votre marché pour 4 personnes : 200 g. de crêtes de coq 4 échalotes 1 belle tomate 1 poulet fermier de 1,6 kg ou mieux 4 cuisses de poulet "pattes noires" 50 g. de farine 4 c. à s. d'huile d'olive 60 cl. de Riesling 250 g.... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Foie gras de canard au torchon ****

Les fêtes de fin d'année approchent, essayez cette manière de préparer le foie gras. Elle demande plus de précision que la recette en terrine, mais elle offre l'avantage de pouvoir présenter sur assiette de belles tranches bien fermes. La plupart des recettes préconisent une cuisson à l'eau ou au bouillon, nous lui préférons la cuisson à l'ancienne dans la graisse de canard ou d'oie. La réussite dépendra de la précision de la cuisson et de ce fait exige l'acquisition d'un thermomètre de cuisson pouvant mesurer jusqu'à 100°C ... [Lire la suite]
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dimanche 4 décembre 2011

Sauces pour gibier

Voici d'autres sauces faciles à réaliser qui accompagneront vos gibiers. Sauce Cumberland *** Cette sauce accompagnera tous les gibiers à viande blanche ou rouge, elle convient moins aux gibiers à plume. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes. Ingrédients : 120 g. de gelée de groseille 2 c. à s. de Porto 1 grosse c. à s. de moutarde 2 échalotes 20 g. de gingembre frais 1 orange 1 citron Baies roses, pas de sel, poivre Timut, poivre blanc Presser le jus de l'orange et du citron. A l'aide d'un couteau économe... [Lire la suite]
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jeudi 1 décembre 2011

Huîtres gratinées au Champagne ****

Une entrée royale pour un repas de fête !Préparation   45 minutesCuisson   10 minutesUn peu long, un peu coûteux mais quand on aime ...Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'huîtres assez grosses (n°2 de Marennes-Oléron, Cancale ou Bretagne) 2 échalotes 15 cl. de crème épaisse 60 g. de beurre un verre de Champagne ou de bon vin blanc sec (Bourgogne, Centre) un peu de paprika ou de curry selon préférence Poivre du moulin Eplucher et hacher finement les échalotes, les mettre avec le vin dans une petite... [Lire la suite]
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mardi 29 novembre 2011

Poulet au vinaigre ***

Une recette traditionnelle de la cuisine française, vraisemblablement d'origine lyonnaise. Tous les cuisiniers, dont les plus renommés y sont allés de leur version. Nous apportons notre pierre à l'édifice avec cette version que nous vous proposons. C'est un peu long à préparer mais tellement bon que vous ne le regretterez pas. Préparation 1 heure, cuisson 50 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier ou 4 cuisses 80 g. de beurre 4 gousses d'ail non pelées 4 tomates 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 8... [Lire la suite]
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