samedi 24 novembre 2012

Gras double à la tomate **

Tout le monde n'aime pas forcément les tripes, peut-être à cause de leur consistance ou parce qu'elles étaient préparées à la mode de Caen... avec un peu trop de Calvados. Alors pour vous réconcilier avec ce mets, essayez donc cette recette simplement délicieuse. Les amateurs apprécieront. Trempage 2 heures, préparation 30 minutes, cuisson 3 heures. Votre marché pour 4 personnes : 1 kg. de gras double cru (ou de tripes) 5 cl. de vinaigre 4 belles tomates ou 1 boîte de tomates pelées 2 verres de vin blanc sec 2 verres d'eau ... [Lire la suite]
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jeudi 15 novembre 2012

Blanquette de moules et poissons ***

Inspirée de la traditionnelle blanquette de veau et adaptée aux produits de la mer, elle saura séduire vos invités. Facile et abordable. Préparation 45 minutes et cuisson 25 minutes. Marché pour 4 convives : 400 g. de saumon en pavé sans peau 400 g. de dos de cabillaud 1 kg. de moules de bouchot 2 verres de vin blanc sec (Muscadet , Gros-Plant) 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 échalote 1 petit oignon 1 carotte 1 branche de céleri 15 cl. de crème fraîche 30 g. de beurre quelques brins de cerfeuil 1 branche... [Lire la suite]
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mardi 13 novembre 2012

Tendrons de veau braisés et carottes confites *

Un plat pour le quotidien, mais assurément délicieux. Une cuisson longue (3 heures) pour assurer le moelleux, et 25 minutes de préparation. Votre marché pour 4 personnes : 4 belles tranches de tendron de veau (de 200 g. pièce) 2 belles tomates une dizaine de carottes des sables 2 oignons doux des Cévennes (ou 8 oignons nouveaux) 1 petit oignon jaune 3 gousses d'ail 2 brins de thym 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc sec 10 cl. de bouillon de volaille 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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samedi 13 octobre 2012

Foie de veau poêlé à la sicilienne *

On a couramment l'habitude de cuire le foie de veau simplement poêlé. Les amateurs apprécieront cette manière de le préparer qui en rehausse le goût et casse un peu son amertume. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau un peu épaisses 3 tomates 1 gros oignon des Cévennes Beurre et huile d'olive thym frais persil plat le jus d'un demi citron sel et poivre Lampong noir Eplucher et émincer l'oignon. Ébouillanter et peler les tomates et retirer les pépins, les concasser grossièrement. Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2012

Encornets farcis à la basquaise **

Fermez les yeux et dégustez... vous êtes au Pays Basque ! D'ailleurs ici les encornets se nomment "chipirons" et plutôt "supions" chez les Catalans. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes Pour 4 personnes : 5 beaux encornets (de préférence sauvages si vous en trouvez) 2 tranches de jambon de Bayonne 2 échalotes 2 gousses d'ail 30 g. de mie de pain rassis huile d'olive un bouquet de persil un bouquet garni 1 verre de vin blanc sec une boite de tomates pelées piment d'Espelette Sel et poivre Préparer les... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Crépinettes de chou aux escargots ***

Une façon originale et savoureuse de cuisiner les escargots. La préparation est assez longue et minutieuse, mais le résultat vaut bien cette peine. Préparation 1 heure 30, cuisson 30 minutes, coût moyen Marché pour 4 personnes : 32 escargots petit-gris moyens ou 24 gros 12 feuilles de chou vert 150 g. d'oseille 2 échalotes 1 ou 2 crépines de porc 50 g. de beurre 30 cl. de crème épaisse 25 cl. de bouillon de volaille 10 cl. de vermouth (type Noilly Prat) cerfeuil sel et poivre rouge Kampot La veille, laver la... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Cabillaud au pesto et flan de potiron **

Il s'agit ici d'une variante de pesto où l'ail, le basilic et les pignons sont remplacés par des tomates confites, des amandes et du parmesan. Préparation 40 minutes, cuisson 25 + 40 minutes.  Marché pour 2 personnes : 400 g. de dos de cabillaud assez épais 2 c. à s. de poudre d'amandes 2 c. à s. de parmesan râpé 1/4 de c. à c. de piment d'Espelette 6 tomates confites à l'huile (ou purée de confit de tomates) 3 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre pour les flans : 1 tranche de potiron (400 g. sans la peau) 2... [Lire la suite]
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mercredi 3 octobre 2012

Petits sablés aux framboises **

Une petite gourmandise vite faite, à préparer de préférence avec des fruits fraîchement cueillis. Les framboises utilisées pour la photo sont énormes, préférez si possible une variété plus petite, l'aspect sera plus esthétique. Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 4 sablés : 200 g. de framboises fraîches 125 g. de farine 60 g. de beurre 1 pincée de sel 1/4 de verre d'eau 70 g. de sucre sucre glace Il s'agit de préparer une pâte brisée dans laquelle on ajoutera du sucre, mais on peut tout aussi bien utiliser... [Lire la suite]
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dimanche 30 septembre 2012

Soupe crémeuse au cresson *

C'est l'automne, les soirées deviennent fraîches et nous donnent envie de nous réchauffer avec quelques petits potages. En voici un vite préparé, d'autant que c'est la belle saison pour le cresson. Pour 4 personnes, il vous faudra : 1 botte de cresson 2 pommes de terre 3 branches de persil 2 échalotes 4 tranches de pain de campagne 25 g. de beurre une tablette de bouillon de volaille 2 portions de fromage fondu (du type Vache-qui-rit) sel et poivre Couper les queues du cresson et éliminer les feuilles abîmées. Laver... [Lire la suite]
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mercredi 22 août 2012

Salade de moules (ou coques) safranée *

C'est la pleine saison pour les moules de bouchot, c'est le moment de préparer cette salade colorée. Hors saison on les remplacera avantageusement par des moules surgelées, celles de Picard sont remarquables, bien grosses et savoureuses. Votre marché pour 2 personnes : 1,2 kg de moules de bouchot ou un paquet de moules surgelées Picard 1/2 verre de vin blanc (type Muscadet) 1 branche de thym frais 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de moutarde 1 gousse d'ail huile d'olive 1 c. à c. de crème épaisse 1/4 de c. à c. de purée de... [Lire la suite]
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