samedi 20 octobre 2018

Soupe de St. Jacques et tomates ***

Cette recette simple et facile est un véritable coup de coeur. Une alliance parfaite entre tous les ingrédients.Il est important d'utiliser des noix de St.Jacques très fraîches afin d'en préserver toute la finesse du goût. Malgré son titre, cette préparation s'apparente à un plat principal. Préparation 15 minutes, cuisson 13 minutes Marché pour 2 personnes : 8 à 10 belles noix de St.Jacques 2 belles tomates "coeur de boeuf " 2 échalotes 1 verre de Muscadet (ou de vin blanc sec) 5 cl. de crème fraîche semi-épaisse 40 g. de... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2018

St. Jacques en chemise de saumon ***

La pêche aux coquilles St.Jacques vient de débuter et c'est le moment d'essayer cette délicieuse recette (une de plus) inspirée par un chef de Loire-Atlantique. Prévoir 45 minutes de préparation et une vingtaine de minutes de cuisson. Ingrédients pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques 4 tranches fines de saumon, coupé en longueur dans le filet un verre de Muscadet ou de blanc sec 100 g. de beurre 2 jaunes d'oeuf 2 échalotes 5 cl. de crème fleurette 1 demi citron piment d'Espelette Sel et poivre au moulin... [Lire la suite]
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vendredi 2 février 2018

Velouté de butternut au foie gras ***

C'est la pleine saison des courges. Elle permet de concocter toutes sortes de plats à base de potirons, citrouilles, potimarrons et butternuts. Avec cette recette, nous allons enrichir le traditionnel velouté de butternut avec noisettes et foie gras pour en faire un velouté festif. On peut également remplacer le foie gras par une cuisse de confit de canard. Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : une petite butternut 100 g de foie gras cru (on peut en trouver en "éclats" chez Picard) 80 g de... [Lire la suite]
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dimanche 12 novembre 2017

Velouté de panais à la fourme d'Ambert **

Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes : 2 panais 75 g de fourme d'Ambert une noix de beurre 2 gousses d'ail 10 cl de crème entière liquide 1 tablette de bouillon de volaille 50 g de noix décortiquées 2 tranches de pain quelques pluches de cerfeuil ou de persil sel et poivre de Sichuan Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de... [Lire la suite]
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dimanche 4 juin 2017

Médaillons d'aubergines à la tomate et mozzarella **

Une manière savoureuse de mettre en valeur ce légume. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 belles aubergines bien rondes 4 belles tomates bien mûres (ou à défaut 1 boîte de pulpe de tomates) 2 gousses d'ail 1 oignon rose de Roscoff 2 boules de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence) 5 cl. d'huile d'olive 1 branche d'estragon 1 branche de basilic sel et poivre (Penja blanc, Kampot rouge ou Sichuan) Porter une casserole d'eau à ébullition, inciser une croix sur chaque tomate... [Lire la suite]
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dimanche 7 février 2016

Râble de lapin aux moules, sauce au chorizo

Une association surprenante du lapin avec moules et chorizo. A essayer sans hésiter. Préparation 40 minutes. Cuissons 25 minutes. Marché pour 2 personnes : 2 râbles de lapin 24 grosses moules  un morceau de 200 g. de chorizo fort 2 échalotes 15 cl. de crème épaisse 1 gros bouquet de thym citron (ou autre) le jus d'un citron 10 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) 50 g. de beurre quelques pluches de cerfeuil sel et poivre Désosser les râbles pour lever les filets. A l'aide d'un petit couteau, longer délicatement... [Lire la suite]
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vendredi 27 novembre 2015

Céviche de Daurade **

Bien que ce plat soit moins adapté à la période hivernale, nous vous recommandons cette recette un peu longue à préparer mais originale et à la délicieuse saveur exotique. Préparation 40 minutes, sans cuisson. Marché pour 2 personnes : 1 Daurade royale en filets (sans arêtes et sans peau) 1 poivron rouge 1 petit oignon rouge 1 petit piment rouge Thaï 1 citron jaune et 1 vert 1 morceau de gingembre frais quelque branche de coriandre fraîche une vingtaine de câpres quelques câpres à queue (si possible) une gousse d'ail 2... [Lire la suite]
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jeudi 12 novembre 2015

Duo de St.Jacques et boudin ***

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire) un morceau de boudin noir (environ 15 cm.) 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn) 1 c. à s. de sucre en poudre huile d'olive un peu de mâche pour décorer Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu) Préchauffer le... [Lire la suite]
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lundi 1 décembre 2014

Terrine de colvert au foie gras ***

Profitez de la saison de la chasse pour préparer cette terrine qui pourrait faire une belle entrée pour un repas de fête. Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes. Votre marché pour une petite terrine : 1 colvert entier plumé (pour une terrine plus grosse, utiliser 2 canards et augmenter les ingrédients) 150 g. de foie gras cru 1 côte de porc dans l'échine 1 foie de lapin 1 oeuf 2 bardes de lard 100 g. de trompettes de la mort 2 feuilles de gelée alimentaire 10 cl de fond de volaille ( ou un fond de canard réalisé... [Lire la suite]
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dimanche 9 novembre 2014

Lapin de garenne à la moutarde ***

Il faut profiter de la saison pour cuisiner le gibier ! Cette recette proche de la "gibelotte" se prête bien à la chair parfumée de ce lapin sauvage. Préparation 45 minutes, cuisson environ 1 heure. Marché pour 4 à 6 personnes (selon la taille et l'appétit des convives) : 1 lapin de garenne dépouillé (1,2 à 1,4 kg) 1 belle tranche de lard de poitrine fumé 2 petits oignons 1 verre de bon vin blanc 10 cl. de fond de veau 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de moutarde en grain 1 bouquet garni (thym,... [Lire la suite]
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