Automne

Une belle assiette de crudités et de charcuterie espagnole, à déguster sur sa terrasse avec un petit verre de rosé bien frais. Cette fois encore nous avons utilisé le porc ibérique Patta negra. Ce porc au goût unique est considéré comme un des meilleurs au monde. Si vous souhaitez vous en procurer, un lien vous mettra directement en relation avec le fournisseur. Voir la rubrique " VOS ACHATS " - Cliquer sur Jambon ibérique à Barcelonne. Ingrédients pour chaque assiette : 3 tranches de jambon bellota ibérique 4 tranches de lomo... [Lire la suite]

Une dernière recette de St.Jacques avant le fin de la saison. Pour une belle entrée festive ou en plat principal. Sans difficulté. Préparation 20 minutes. Cuisson 20 minutes. Pour 4 personnes : 16 noix de St.Jacques (24 pour un plat principal) 1 rouleau de pâte feuilletée 2 poignées de roquette 90 g. de cerneaux de noix 1 oeuf 75 g. de parmesan râpé 12 cl. d'uile d'olive Sel et poivre Préchauffer le four à 210 °C. Etaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson et découper 12 étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et... [Lire la suite]

Une soupe bien copieuse qui nous vient d'Italie. Proche de notre soupe au pistou provençale. Préparation 35 minutes, cuisson totale 1 heure 20. Facile et abordable.   Marché pour 4 personnes : 1 oignon de Roscoff 2 tomates 1 courgette 2 carottes 1 branche de céleri 1 pomme de terre 2 gousses d'ail 120 g. de haricots verts 80 g. de haricots blancs 80 g. de petits pois 2 c. à s. de persil haché 2 c. à s. de basilic haché 100 g; de pancetta ou de speck 80 g. de coquillettes 1 cube de bouillon de volaille ... [Lire la suite]

Une des meilleures sauce à ma connaissance pour accompagner un gibier à viande rouge : chevreuil, cerf, biche ou daguet. Elle présente également l'avantage de pouvoir la préparer à l'avance (idéal si l'on a des invités).Préparation 30 minutes. Cuisson environ 1 heure. Assez facile et abordable Pour 6 à 10 convives : Quelques bas morceaux et os du gibier utilisé 1 tranche de jambon cru 2 carottes 1 oignons et 1 gousse d'ail 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil plat avec 1 branche de céleri et 1... [Lire la suite]

La saison est revenue, les coquilles françaises sont de nouveau sur les marchés. Voici encore une nouvelle façon de les cuisiner, une de plus. La préparation demandra un peu de concentration pour bien réussir le beurre rouge, mais au final quel régal ! Préparation 15 minutes,cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 20 noix de Saint-Jacques (les corails sont superflus) 2 poireaux 50 g de crème fraîche épaisse 120 g de beurre bien froid 15 cl. de vin rouge un peu tanique (de Loire ou du Centre) 2 c.à s. de vinaigre de... [Lire la suite]

Il existe en France de très nombreuses espèces d'escargots, mais seulement deux sont communément utilisées en cuisine : L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), devenu assez rare dans la nature, il est protégé. Sa taille varie de 30 à 50 mm. Le Petit-gris (Helix aspersa), plus commun et plus petit (entre 28 et 35 mm), c'est l'escargot de nos jardins, et l'emblème de la Charente où on l'appelle "cagouille". Le ramassage dans la nature est règlementé et interdit entre le 1er avril et le 30 juin (période de reproduction) . La... [Lire la suite]

Encore des St.Jacques direz-vous... il faut dire que c'est la pleine saison et que peu de produits supportent autant de mariages possibles. Ici nous vous proposons une manière simple, mais vraiment savoureuse de les préparer. Une création personnelle, à essayer à tout prix ! Préparation 25 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 5 ou 6 belles noix de St.Jacques par personne sans corail 4 ou 5 poireaux selon grosseur 2 échalotes un petit bouquet de persil 30 g. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite heure) mais la récompense sera au bout. Pour 4 personnes, prévoyez : 16 belles noix de St.Jacques sans le corail 250 g. de foie gras cru 2 feuilles de brick 4 jeunes poireaux 10 cl. de vinaigre de framboise 12 cl. de bon vin rouge 50 g. de framboises fraîches ou surgelées 60... [Lire la suite]

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire) un morceau de boudin noir (environ 15 cm.) 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn) 1 c. à s. de sucre en poudre huile d'olive un peu de mâche pour décorer Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu) Préchauffer le... [Lire la suite]

Cette recette simple et facile est un véritable coup de coeur. Une alliance parfaite entre tous les ingrédients. Il est important d'utiliser des noix de St.Jacques très fraîches afin d'en préserver toute la délicatesse. Préparation 15 minutes, cuisson 22 minutes Marché pour 4 personnes : 6 à 8 noix de St.Jacques par personne. 4 belles tomates. 3 échalotes. 1 bon verre de vin blanc ( Chablis, Muscadet ou Mâcon) 10 cl. de crème fraîche épaisse. 40 g. de beurre. une pointe de cannelle en poudre. une bonne pointe de piment... [Lire la suite]