mardi 15 juin 2010

Fraisier **

C'est la pleine saison des fraises et le bon moment pour essayer ce délicieux dessert !   Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 génoise d'environ 26 cm. ronde ou carrée 1 kg de fraises pas trop grosses (Gariguette ou Carpentras) Pour la crème : 200 g. de sucre 3 œufs entiers + 3 jaunes 300 g. de beurre mou 2 c. à s. de kirsch ou de mirabelle Pour le sirop : 80 g. de sucre 6 c. à s. de kirsch (ou d'eau) Pour le décor : quelques fruits rouges mélangés ou si l'on s'en sent le courage, de la pâte... [Lire la suite]
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mercredi 24 février 2010

Délice aux pommes et mousse de framboises **

Digne des grands pâtissiers, ce dessert va épater et régaler tous vos amis .Facile à préparer et abordable.Préparation  20 minutes, cuisson  5 minutes Pour 4 personnes : 120 g. de palets bretons au beurre 50 g. de beurre 2 pommes Golden ou Chanteclerc 1 noix de beurre et 1 cuill. à s. de sucre 15 cl. de crème liquide très froide 2 verres de framboises surgelées 1 verre et demi de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre à caraméliser 15 à 20 minutes... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2010

Moules safranées et fondue de poireaux **

Simple et facile mais vraiment délicieux. Préparation  30 minutesCuisson  30 minutesMarché pour 4 personnes : 2 kg de moules de bouchot ou 800 g. de moules surgelées Picard 3 échalotes 6 petits poireaux 40 g. de beurre 80 g. de crème épaisse 1 verre de vin blanc sec pistils de safran Sel et poivre J'utilise souvent des moules surgelées de chez Picard qui sont généralement de très bonne qualité. Si vous choisissez d'utiliser des moules fraîches, préférez en saison les bouchots ou les moules de Hollande. Dans... [Lire la suite]
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jeudi 11 février 2010

Tartare de boeuf **

Classique le tartare ! Chacun le prépare à sa façon, voici la nôtre en prévision des beaux jours.Préparation 20 minutes.   Pour 4 personnes : 500 g. de steak haché de bœuf (un peu plus s'il y a des gourmands) 4 jaunes d'œufs 2 cuill. à s. de moutarde forte (nous aimons la "Velouté" de Maille) un peu d'huile d'olive 1 oignon doux (rouge ou des Cévennes) 1/2 échalote 5 cornichons 1 cuill. à s. de câpres 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 1 branche d'estragon 1 cuill. à s. de persil haché 1 cuill. à c. de... [Lire la suite]
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lundi 25 janvier 2010

Tartare de thon frais ***

C'est un de nos coups de coeur, que nous apprécions l'été sur la terrasse. Malgré cela, on peut le préparer à d'autres époques de l'année.Le thon rouge est devenu rare, c'est une espèce menacée de disparition et sa pêche est normalement très réglementée. On trouve de plus en plus chez les poissonniers le thon Albacore, de couleur un peu plus claire et presque aussi bon, dont l'espèce n'est pas encore en danger. Elle convient très bien pour ce tartare car le goût du poisson est de toute façon un peu masqué par les ingrédients de la... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Meringue glacée et coulis de fraise ****

Un de nos desserts coup de coeur, à essayer à tout prix.Préparation 30 minutes. Facile et peu couteux   Pour 6 personnes : 500 g. de fraises parfumées (Gariguette, Charlotte, Ciflorette ou Mara des bois) 200 g. de meringues chez votre pâtissier 25 cl. de crème liquide 250 g. de sucre en poudre 1 citron 1 sachet de sucre vanillé Mettre la crème, le fouet, un petit saladier et un moule à charlotte 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur, ils doivent être bien froids.Mettre 2 glaçons dans un torchon et... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Carpaccio de langoustines ***

Un plat d'été pour se régaler en toute simplicité.Préparation 20 minutes. Pas de cuisson.Simple, facile, coût moyen   Marché pour 2 personnes : 6 belles langoustines à choisir très fraîches 1/2 citron vert 1 cuill. à c. de baies roses 2 cuill. à s. de très bonne huile d'olives 1/2 échalote 1 cuill. à s. de ciboulette ciselée 1 cuill. à c. de coriandre fraîche ciselée Fleur de sel et poivre du moulin Décortiquer les langoustines et retirer le petit boyau noir de l'extrémité.Sur la planche à découper, disposer un... [Lire la suite]
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