dimanche 2 décembre 2012

Crépinettes de pigeon au chou et foie gras ****

La grande classe ! Pour les grandes occasions. Facile mais un peu coûteux. Préparation 45 minutes, cuisson 40 + 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beaux pigeons 1 tranche de foie gras cru de 100 g. 1 crépine de porc 1 chou vert frisé 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 80 g. de beurre huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. de Porto Poivre noir, baies roses et poivre long Sel et poivre Détacher délicatement les magrets à l'aide... [Lire la suite]
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samedi 13 octobre 2012

Foie de veau poêlé à la sicilienne *

On a couramment l'habitude de cuire le foie de veau simplement poêlé. Les amateurs apprécieront cette manière de le préparer qui en rehausse le goût et casse un peu son amertume. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau un peu épaisses 3 tomates 1 gros oignon des Cévennes Beurre et huile d'olive thym frais persil plat le jus d'un demi citron sel et poivre Lampong noir Eplucher et émincer l'oignon. Ébouillanter et peler les tomates et retirer les pépins, les concasser grossièrement. Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
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mercredi 3 octobre 2012

Petits sablés aux framboises **

Une petite gourmandise vite faite, à préparer de préférence avec des fruits fraîchement cueillis. Les framboises utilisées pour la photo sont énormes, préférez si possible une variété plus petite, l'aspect sera plus esthétique. Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 4 sablés : 200 g. de framboises fraîches 125 g. de farine 60 g. de beurre 1 pincée de sel 1/4 de verre d'eau 70 g. de sucre sucre glace Il s'agit de préparer une pâte brisée dans laquelle on ajoutera du sucre, mais on peut tout aussi bien utiliser... [Lire la suite]
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mercredi 22 août 2012

Tarte aux mirabelles et spéculoos *

En cette saison les mirabelles mûrissent sur les arbres et arrivent sur les étals, c'est le moment de tester cette recette sympathique. Préparation 30 minutes et cuisson 35 minutes. Ingrédients pour une tarte : Pour la pâte sablée : 250 g. de farine 125 g. de beurre 70 g. de sucre 1 oeuf Pour l'appareil : 100 g. de spéculoos 100 g. de ricotta 20 cl. de crème liquide 40 g. de sucre 2 oeufs 500 g. de mirabelles 50 g. de pistaches fraîches hachées (en grande surface ou dans les magasins spécialisés) Préparer la... [Lire la suite]
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mercredi 22 août 2012

Clafoutis aux mirabelles *

En cette saison on remplace les habituelles cerises par des mirabelles, c'est la pleine saison. En d'autres temps on pourra en utiliser des surgelées. La recette que nous vous transmettons est celle du grand chef Alain Ducasse. Préparation 45 minutes (si l'on inclue le dénoyautage), cuisson 45 minutes. Les ingrédients pour environ 6 personnes : 400 g. de mirabelles dénoyautées 130 g. de beurre ramolli 100 g. de poudre d'amandes 1 oeuf entier + 2 jaunes 35 g. de Maïzena 25 cl. de lait entier 120 g. de sucre glace 50 g. de... [Lire la suite]
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mardi 14 août 2012

Clafoutis aux cerises **

Ce clafoutis diffère de la recette traditionnelle, il s'apparente plus à un flan car il n'utilise pas de farine et est par conséquent beaucoup plus léger. Préparation 15 minutes et cuisson 40 minutes. Ingrédients : 500 g. de cerises noires ou de griottes 8 oeufs frais entiers 60 g. de crème épaisse entière 180 g. de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de poudre de clou de girofle 1 c. à s. de kirsch 1 noisette de beurre Laver et essuyer les cerises, retirer les queues mais conserver les noyaux (ils... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Salade de crevettes marinées aux épices ****

Une délicieuse entrée aux saveurs exotiques. La préparation est assez longue mais ne présente aucune difficulté. Votre marché pour 4 personnes : 800 g. de grosses crevettes de Madagascar cuites 4 tomates bien mûres 1 petit concombre 1 poivron jaune 3 citrons verts 2 échalotes, 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de confit de tomates séchées 10 cl. de crème épaisse 5 c. à s. de bonne huile d'olive 3 c. à s. de vinaigre de Xérès ... [Lire la suite]
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jeudi 19 avril 2012

Sardines farcies au pesto **

Un plat aux saveurs de la Provence, un peu délicat à préparer mais très goûteux. Préparation 30 minutes, cuisson 12 minutes Pour 4 personnes, prévoir : 12 à 16 sardines selon leur taille et votre appétit 50 g. de tomates séchées marinées à l'huile 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 50 g. de mie de pain ou 30 g. de biscottes râpées 40 g. de parmesan râpé 2 c. à s. de pignons 1/3 de c. à c. de piment d'Espelette huile d'olive sel et poivre au moulin On trouve assez fréquemment des sardines en filets désarêtées. Si... [Lire la suite]
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mercredi 4 avril 2012

Salade de raie façon tartare ***

Simple et bon marché, une autre façon d'accomoder la raie en assiette froide. Préparation et cuisson  30 minutes. Pour 4 personnes : 2 ailes de raie fraîche un peu épaisse quelques tomates cerises 2 oeufs durs 1 sachet de court-bouillon 12 olives vertes dénoyautées 2 c. à s. de câpres 2 gros cornichons un citron 1 verre de vin blanc sec huile et vinaigre un bouquet de cerfeuil une grosse poignée de roquette 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier baies roses et poivre long sel et poivre du moulin Faire... [Lire la suite]
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lundi 27 février 2012

Filet mignon de porc en croûte d'herbes **

Une préparation goûteuse et une belle présentation pour ce plat simple. Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes, repos 10 minutes. Pour 4 personnes : un rouleau de pâte feuilletée 1 filet mignon de porc 6 branches de cerfeuil 6 branches de persil 4 branches d'estragon 4 branches de coriandre 4 c. à s. de moutarde 1/2 c. à c. de miel 1 oeuf 1/3 c. à c. de piment d'Espelette sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 220°C. Hacher finement toutes les herbes. Mélanger la moutarde, le miel et le piment... [Lire la suite]
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